Bœuf mode froid

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 700 g de bœuf
  • 1/2 pied de veau
  • 150 g de bardes de lard
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de bouillon
  • 6 carottes
  • 1 oignon
  • bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • sel et poivre
  • 200 g de couenne de lard

Préparation

  1. Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard.
  2. Épluchez l’oignon et les carottes et coupez-les en rondelles.
  3. Mettez-les dans la cocotte.
  4. Ajoutez la viande et le pied de veau.
  5. Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc.
  6. Salez, poivrez et mettez le bouquet garni.
  7. Couvrez la cocotte hermétiquement et laissez sur le feu moyen 15 mn.
  8. A ce moment, passez au four moyen (160°C) et laissez cuire 4 h.
  9. Sortez du four et placez la viande dans une terrine.
  10. Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus.
  11. Laissez refroidir, puis passez au réfrigérateur 24 h.
Sauce pour fondue bourguignonne
Sauce persil-noisettes