Aiguillettes de bison au foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de viande de bison
  • 1/2 bouteille de vin rouge très tannique (genre Madiran)
  • sel et poivre
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 5 carottes
  • thym, laurier
  • 200 g de cèpes
  • 100 g d’échalotes
  • 6 tranches de foie gras frais

Préparation

  1. Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
  2. Éponger les tranches, les faire revenir à l’huile, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert.
  3. Mettre les cèpes, les échalotes hachées, sel, poivre, puis cuire à l’étouffée.
  4. Escaloper 6 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler.
  5. Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu.
  6. Verser les cèpes autour.
  7. Passer la marinade au chinois en l’écrasant à la fourchette, verser sur la viande.