Glace pralinée

Ingrédients

• 1 litre de lait,
• 1 gousse de vanille,
• 6 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre,
• 150 g de pralin acheté tout préparé,
• 100 g de crème fraîche,
• vermicelles en chocolat.

Préparation

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
• Retirez du feu, laissez infuser.
• D'autre part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (réservez les blancs pour une autre utilisation), utilisez le batteur électrique muni des gros crochets éventuellement, pour avoir un mélange mousseux.
• Versez le lait chaud peu à peu sur les œufs (retirez la gousse de vanille).
• Remettez sur feu très doux et faites épaissir sans cesser de remuer et en évitant soigneusement l'ébullition qui ferait tourner la crème.
• Retirez du feu quand la crème est nappant et laissez refroidir.
• Incorporez alors le pralin puis la crème fraîche fouettée et versez dans la sorbetière.
• Faites prendre (il faut 2 à 3 h selon les types d'appareil).
• Quand la glace est prise mais encore moelleuse, versez-la dans un moule décoratif et remettez-la au freezer pour qu'elle durcisse.
• Pour servir, démoulez et décorez de vermicelles en chocolat.
• Accompagnez de gaufrettes ou cigarettes russes.
• Attention, selon le degré de froid de votre freezer, il faudra sortir la glace de 15 à 20 mn avant de servir pour qu'elle soit agréable à déguster.
• Le pralin est constitué de sucre fondu jusqu'à la coloration brune, mélangé à des amandes grillées (en proportions égales).
• Le tout étant parfumé à la vanille et ensuite pilé.
• Il est plus simple de l'acheter tout préparé.