Couronne de riz aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour la couronne :
    • 200 g de riz,
    • 8 dl de lait,
    • 4 jaunes d’œufs,
    • 1 gousse de vanille,
    • 125 g de sucre,
    • 1 cuillerée à soupe de beurre,
    • une pincée de sel.
  • Pour la garniture :
    • 350 g de beaux pruneaux,
    • 6 prunes confites,
    • 2 verres de vin blanc doux,
    • 100 g de noisette,
    • 75 g de sucre en poudre.

Préparation

  1. Commencez par faire tremper environ 30 mn les pruneaux (préalablement lavés) dans le vin additionné des 75 g de sucre en poudre.
  2. Par ailleurs, jetez le riz bien lavé 5 mn dans de l’eau bouillante, puis rincez-le quelques minutes à l’eau froide.
  3. Ensuite, égouttez-le, étalez-le sur un torchon, épongez-le bien.
  4. D’autre part, faites chauffer le lait avec sucre, sel et la gousse de vanille fendue par le milieu.
  5. Lorsque le lait bout, jetez le riz, et dès que le lait bout à nouveau, couvrez le récipient et faites cuire à feu très doux, 40 mn sans remuer.
  6. Pendant ce temps, mettez les pruneaux à feu doux et laissez-les cuire à très petite ébullition pendant 20 mn.
  7. Égouttez-les et réservez le sirop.
  8. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu, enlevez la gousse de vanille, et laissez-le tiédir avant d’incorporer jaunes d’œufs et beurre.
  9. Versez la préparation dans un moule à savarin bien beurré, mettez au four et au bain-marie 20 mn environ à chaleur moyenne.
  10. Lorsque le riz est encore tiède, démoulez la couronne da riz sur un plat rond.
  11. Disposez au centre les pruneaux, et nappez-les avec le sirop que vous aurez fait réduire de moitié.
  12. Garnissez avec les prunes confites coupées en deux et les noisettes.
  13. Servez tiède ou froid, tout seul ou avec une crème anglaise très fraîche.
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