Violettes cristallisées (bonbons)
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Ingrédients :
Après le ramassage des violettes qui a lieu en hiver et au debut du printemps, elles sont équeutées et trempées dans un sirop de sucre. |
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A la sortie de leur bain, les fleurs sont saupoudrées de sucre glace pour former une carapace afin de pouvoir les disposer sur des grilles de séchages. |
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Ensuite elles sont étuvées entre 50 et 70°C pour les déshydrater. |
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L'opération dure 24h pour une conservation longue. |
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Les fleurs doivent être au frais, à l'abri de l'humidite. |
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On préleve une partie des violettes déshydratees pour les tremper dans un sirop de sucre coloré et aromatisé. |
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Le sirop est chauffé jusqu'à 107°C puis refroidi à 30°C. |
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Les violettes sont alors égouttées et séchées a l'air libre durant une journée environ. |
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Ceci est la preparation industrielle. |
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En espérant que notre recette Violettes cristallisées (bonbons) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Violettes cristallisées (bonbons) |
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