Verrines de saumon - avocats - pamplemousse
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Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pavé de saumon
- 2 avocats
- 20 cl de crème liquide épaisse
- 1 sachet de chantifix
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pomelos (pamplemousse)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 citron vert
- sel
- facultatif : pousses de haricots mungo (soja), pistaches grillées
Préparation :
Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 min. |
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Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon. |
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Répartir dans 4 verres. |
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Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert. |
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Répartir sur le saumon. |
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Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide épaisse très froide. |
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Ajouter 1 sachet de chantifix. |
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Réfrigérer. |
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Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. |
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Réserver un peu de pulpe de pomelos pour la déco, puis presser le pomelos. |
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Prélever 1 cuillère à soupe de jus, et chauffer légèrement au micro-ondes. |
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Y fondre la gélatine égouttée. |
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Mélanger au reste du jus, puis incorporer à la crème fouettée. |
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Monter 2 blancs d'oeufs (à température ambiante) + une pincée de sel en neige ferme (mais pas trop). |
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Incorporer à la crème. |
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Mettre environ 10 min au congélateur (la mousse doit tenir sans être ferme). |
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Répartir dans les verres avec une poche à douille. |
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Décorer avec des boules d'avocat citronnées (formées à la cuillère parisienne), un peu de pulpe de pomelos, des pousses de haricots mungo, quelques zestes de citron vert et quelques pistaches grillées concassées. |
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Servir de suite. |
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En espérant que notre recette Verrines de saumon - avocats - pamplemousse vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Verrines de saumon - avocats - pamplemousse |
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