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Pour 4 personnes: 300 g de blancs de poireaux, 150 g de côtes de céleri, 100 g de carottes, 1/2 petit chou nouveau, 1 dl de vin blanc, 4 ailerons de poule, 1 dl de crème fraîche, 1 tomate, 1 c à soupe d'huile, 1 bouquet garni. |
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Facultatif: pluches de cerfeuil, de capucine, d'estragon, de marjolaine. |
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Epluchez puis détaillez finement les blancs de poireaux, les côtes de céleri, les carottes, le chou. |
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Chauffez l'huile dans une cocotte. |
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Mettez-y tous les légumes, les ailerons de poulet. |
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Faites-les revenir à feu doux sans qu'ils prennent couleur. |
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Couvrez. |
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Laissez cuire 15 mn. |
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Versez le vin blanc et faites évaporer le liquide de moitié puis arrosez avec 3 dl d'eau. |
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Ajoutez le bouquet garni. |
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Couvrez et laissez cuire 10 mn. |
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Retirez les ailerons, le bouquet garni. |
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Mixez le velouté. |
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Ajoutez la crème fraîche. |
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Mixez à nouveau. |
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Gardez le velouté dans un saladier au moins 2 heures au réfrigérateur. |
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Enlevez la peau, les graines des tomates. |
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Détaillez la chair en petits dés. |
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Faites dorer les tranches de pain dans l'huile à la poêle. |
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Au moment de servir, parsemez le velouté glacé de des de tomates, de pluches de fines herbes. |
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Servez les croûtons à part. |
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En espérant que notre recette Veloute glace aux legumes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Veloute glace aux legumes |
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