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Pour 6 personnes: 6 laitues, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de sucre, un jarret de veau, un gros oignon, 2 litres d'eau, un litre de lait, 6 c à soupe de riz, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche. |
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Epluchez, lavez, ciselez les laitues, faites-les fondre dans une casserole avec le beurre, salez, poivrez, saupoudrez de sucre. |
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Couvrez, laissez étuver 30 minutes. |
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Ajoutez le jarret de veau et l'oignon, mouillez ave 2 litres d'eau et un litre de lait, faites partit l'ébullition. |
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Dès qu'elle s'annonce, jetez dedans le riz sec. |
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Couvrez, laissez cuire 2 heures à feu régulier. |
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Retirez la viande, passez le potage au tamis. |
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Goûtez pour l'assaisonnement, versez dans la soupière sur les jaunes d'oeufs préalablement délayées dans la crème fraîche. |
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On peut piler dans un mortier, une poignée de noisettes avec un morceau de beurre frais et les ajouter au moment de servir en fouettant. |
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En espérant que notre recette Veloute de laitues vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Veloute de laitues |
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