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- Recette Aubergines à la grecque
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles aubergines
- 300 g de viande cuite (boeuf, porc et veau, mélangÃ(...) - Recette Cervelle grenobloise
Pour 4 personnes: 1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau), 60 g de beurre, un peu de farine, 3 c à soupe de câpres, 2 tranches de pain de mie r(...) - Recette Confit de viandes
Pour 6 personnes.Coupez en petits morceaux 600 g de boeuf (pris dans l'aiguillette), 600 g de veau (épaule), et 300 g d'escalopes de dinde.Mettez-les(...) - Recette Goulasch
Pour 6 personnes: Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et(...) - Recette Pie au boeuf et aux rognons
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg d'entrecôte coupée gros morceaux, 750 g de rognons de veau, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre noir, 4 cuille(...) - Recette Ragoût de coeur
Pour 4 personnes: 1 coeur de boeuf (ou de veau), 2 c à soupe de farine, 4 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 750 g de champig(...) - Recette Viande à la pickelsteiner
Garnir de tranches de lard minces une marmite en terre ou une cocotte.Y disposer en alternant des couches de viande et de légumes.Viande: porc, mouto(...) - Recette Emincé de veau aux pissenlits
Pour 4 personnes: 500 g de faux-filet de veau, 2 oignons, 125 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 750 g de pissenlits, 1 c (...) - Recette Sauté de veau aux poireaux
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de veau (poitrine)
- sel et poivre
- 1 kg de poireaux
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile(...) - Recette Hachis farci aux saucisses
Faites tremper dans du lait 2 tranches de pain de mie.Egouttez et pressez-les, écrasez-les à la fourchette avec 800 g de hachis de veau et 200 g de (...) - Recette Soupe aux boulettes de viande
3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 100 g de hachis de veau, 150 g de hachis de porc, 1 c à so(...) - Recette Pâté en croûte
Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Aillade de veau
Pour 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 tranche de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 boîte de tomates(...) - Recette Barquettes de ris de veau
Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 1 beau ris de veau, 200 g de champignons, 150 g de beurre, 20 g de farine, 3 verres de lait, sel, poivre, ci(...) - Recette Beignets de cervelle
Pour 6 personnes.Cuisson: 20 mn pour les cervelles, 5 mn par série de beignets.150 g de farine, 2 pincées de sel fin, 1/2 sachet de levure chimique,(...) - Recette Biftecks de coeur de veau
Pour 2 personnes: 2 tranches épaisses de coeur de veau, une cuillerée à dessert d'huile d'olive, thym et sauge, moutarde au moulin (mettez des grai(...) - Recette Blanquette de veau
Préparation: 1 h.Cuisson: 1 h 30.Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 20(...) - Recette Blanquette de veau à l'ancienne
Préparation: 20 minCuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
(...) - Recette Blanquette de veau aux pleurotes
Pour 4 personnes.Cuisson 1 h 45.500 g de tendrons de veau, 500 g de poitrine de veau, 20 cl de crème fraîche, 400 g de pleurotes, 2 blancs de poirea(...) - Recette Blanquette de veau hongroise
Pour 4 ou 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau coupée en gros
dés, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 yaourts goût bulgare, 2 jaunes d'oeufs,(...) - Recette Bouchées à la reine
Préparation 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 300 g de pointe de rumsteak de veau
- 2 escalopes de poulet
- 200 (...) - Recette Bouchées aux rognons
4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites, 1 ou 2 rognons de veau selon grosseur, 250 g de champignons de couche, 2 échalotes, 50 (...) - Recette Bouillon aux boulettes de moelle
Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, po(...) - Recette Boulettes
Dans une terrine, mélangez 300 g de viande de veau hachée, une gousse d'ail pilée, 1 c a soupe de persil haché, 1 c à soupe de parmesan râpé, d(...) - Recette Boulettes aux poivrons
Pour 4 personnes: 5 poivrons, (jaunes, rouges, verts, au choix), 3 tomates, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.Boulettes: 500 g de ve(...) - Recette Brioches farcies
4 brioches françaises non sucrées, 200 g de hachis de veau, 200 g de champignons, 40 g de beurre, un oignon, une cuillerée à soupe de concentré d(...) - Recette Brochettes de veau
Coupez 600 g de veau (poitrine) en dés.Faites-les mariner 2 h dans de l'huile aromatisée avec du thym, du laurier, du romarin émietté, et assaison(...) - Recette Carré de veau à l'oseille
Pour 6 personnes: 1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg, 50 g d'oseille, 2 dl de crème, 250 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre, une mirepoix (caro(...) - Recette Carré de veau orloff
Pour 6 personnes: 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre.Pour la farce: (...) - Recette Cervelle à la poulette
Pour 6 personnes: 2 cervelles de veau, eau, sel, filet de vinaigre, 250 g de champignons, 30 g de beurre, 1 dl de vin blanc, sel, poivre, 30 g de beur(...) - Recette Cervelle à l'oseille
Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h).Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans u(...) - Recette Cervelle au vin rouge
Faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée; Faire chauffer du vin rouge, ajouter du bouillon, 1 bouquet garni, 1 gros oignon coupé en 4 et les (...) - Recette Cervelle aux câpres
Nettoyez 2 cervelles de veau, en retirant la membrane transparente qui les entoure.Faites-les cuire 20 mn dans un court-bouillon frémissant.Egouttez-(...) - Recette Cervelle aux champignons
Pour 4 personnes: 500 g de cervelle de veau (deux cervelles), 50 g de beurre, 250 g de champignons, 4 tomates fermes et rondes, persil.Pour la cuisson(...) - Recette Cervelle panée
Nettoyez 2 cervelles de veau dégorgées dans de l'eau vinaigrée (retirez la membrane qui les entoure).Faites-les pocher ensuite 10 mn dans un petit (...) - Recette Coeur de veau farci
Faites dorer au beurre 2 oignons hachés, ajoutez 200 g de chair à saucisse, 1 gousse d'ail, persil haché, 1 tasse de riz cuit, 1 oeuf battu, sel et(...) - Recette Coeur de veau mariné
Mettez dans une terrine: 400 g de coeur de veau coupé en dés, 2 oignons en rondelles, 1 touffe de persil haché, 1 branche de thym émietté.Arrosez(...) - Recette Côtes de veau à la coriandre
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 1,2 kg de fèves fraîches, 1 bouquet de coriandre fraîche, 30 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arac(...) - Recette Côtes de veau à la crème de laitue
Préparation : 30 minCuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 côtes de veau de 300 g pièce
- 1 kg d'asperges (28 asperges)
- 10 cl (...) - Recette Côtes de veau à la crème d'estragon
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau filet de 200 g chacune, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 échalotes, 1 branche d'estragon, sel, poivre, (...) - Recette Côtes de veau à la milanaise
Demandez à votre boucher de couper 4 côtes de veau assez fines (120 g) et de les aplatir.Battez 1 oeuf entier et 1 jaune avec 1 c à café de jus de(...) - Recette Cotes de veau a la provençale
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.Placez y les côtelettes que vous aurez saupoudrées légèrement de farine et (...) - Recette Côtes de veau à la valdotaine
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune, 6 feuilles de sauge fraîche, 60 (...) - Recette Côtes de veau archiduc
Pour 4 personnes: quatre côtes de veau, 250 g de champignons, une cuillerée à soupe de beurre, un quart dc litre de crème,
un verre de porto, un (...) - Recette Côtes de veau au citron
4 côtes de veau, 60 g de beurre, sel, poivre, 1 citron, 1 dl d'eau, 2 morceaux de sucre, 1 dl de vin blanc sec, persil haché à volonté.
Faites do(...) - Recette Côtes de veau au parmesan
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, 200 g d'oignons, 100 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillerée à soupe de chapelure, 1 dl de vin blanc, (...) - Recette Côtes de veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 grosse noix de beurre
- 50 g de Roquefort
- 1 filet de ju(...) - Recette Côtes de veau aux avocats
Choisir un avocat pas trop mûr, couper en deux, vider la pulpe en formant des petites boules.Dans une casserole, faire chauffer un peu beurre et d'hu(...) - Recette Côtes de veau aux amandes
Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn.Cuisson: 10 mn.4 côtes de veau de 130 g chacune, 15 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 1 oeuf, 150 (...) - Recette Côtes de veau aux champignons
Faites revenir les côtes de veau dans une poêle contenant du beurre.Retirez la viande et placez-la dans un plat.D'autre part, vous aurez cuit 200 g (...) - Recette Côtes de veau aux échalotes
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, un citron, 2 échalotes, une pincée d'estragon, un jaune d'oeuf, 20 g de beurre, sel et poivre.
Arrosez les côt(...) - Recette Côtes de veau aux fines herbes
Pour 4 personnes.Saler, poivrer et fariner 4 côtes veau, les laisser cuire des deux côtés dans 50 g de beurre.Avant de les retirer de la poêle, le(...) - Recette Côtes de veau aux girolles en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau assez minces
- 600 g de girolles
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
-(...) - Recette Côtes de veau aux pommes et au cidre
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 4 pommes reinettes
- 75 cl de cidre
- 20 cl de crÃ(...) - Recette Côtes de veau en gelée
4 côtes de veau, petit verre de vinaigre, 2 branches d'estragon, 2 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 feui(...) - Recette Côtes de veau en papillote
Faites mariner 4 côtelettes pendant 8 à 12 heures dans 3 c à soupe d huile avec quelques queues hachées de champignons, 2 échalotes émincées, u(...) - Recette Côtes de veau en portefeuille
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau épaisses, 4 fines tranches de bacon, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre.
Faites fendre les côtes de veau, p(...) - Recette Côtes de veau foyot
Faites fondre au beurre 2 oignons émincés.Mettez la moitié dans un plat allant au four.Disposez, par-dessus 4 côtes de veau assaisonnées, recouvr(...) - Recette Cotes de veau grand-mere
Faites rissoler 200 g de lardons fumés (préalablement blanchis et séchés) dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, faites dorer à leur place 20(...) - Recette Cotes de veau gratinee
4 côtes de veau, 4 tomates, 4 tranches de jambon, 4 tranches de gruyère, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, une botte de cresson, sel et poivr(...) - Recette Côtes de veau henri iv
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau désossées, une tête d'ail écrasée, de la farine, du lait condensé non sucré, de la fécule, du beurre, de l'(...) - Recette Cotes de veau marinee
Faites mariner une nuit 4 côtes de veau dans 1/2 verre d'huile et 1 c à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, persil, ciboulette, es(...) - Recette Côtes de veau mireille
4 côtes de veau, 50 g de beurre, 1 citron, 1 aubergine, 1 oignon, 300 g de riz long grain, sel, poivre.
Faites sauter les côtes de veau dans le beu(...) - Recette Côtes de veau nivernaises
Faites dorer au beurre 4 côtes de veau.Salez, poivrez, mouillez de 1 verre d'eau et de vin blanc mélangés.Couvrez, laissez mijoter 15 mn.Retournez (...) - Recette Côtes de veau persillées
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 75 g de beurre, 2 cuillerées à café de kirsch, 2 verres de lait concentré, persil, sel, poivre.
Prenez des cÃ(...) - Recette Côtes de veau surprise
Pour 4 personnes: 4 belles côtes de veau, 4 échalotes, 150 g de lard de poitrine fumé, sel, poivre, un oeuf, un petit verre de gin, 4 c de crème, (...) - Recette Côtes de veau vallée d'auge
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe (...) - Recette Crépinettes à la menthe
Mélangez 500 g de veau et 100 g de mouton hachés avec 1 oignon et 20 feuilles de menthe également hachés.Ajoutez 1 oeuf battu, une pincée de 4 é(...) - Recette Crépinettes au macaroni
Faites cuire 250 g de macaroni pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-le.D'autre part, faites cuire 2 tranches de s(...) - Recette Croquettes délicieuses
Pour 5 personnes: 3 tranches de veau maigre, 3 tranches de jambon cuit, 150 g de lard de poitrine fumé, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, (...) - Recette Croquettes muscade aux champignons
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 350 g de veau (épaule) haché fin
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d(...) - Recette Croute au fromage
Pour 4 personnes: 250 g de gruyère en tranches, 4 fines tranches de pain, 200 g de chair à saucisse de veau, 2 oeufs, poivre, noix muscade, panure, (...) - Recette Daube de joues et pieds de veau
Pour 6 personnes: 2 pieds de veau entièrement désossés, 6 belles joues, 3 dl d'huile d'arachide, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges,(...) - Recette Emincé de veau au citron
Cuisson: 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau de 150 g environ chacun (fdans le filet si possible)
- 3 citrons
- 2 oeufs
(...) - Recette Emincé de veau au vin
1 kg de veau (épaule ou poitrine désossée), 50 g de beurre, 1 gros oignon, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 300 g de petits champignons de couch(...) - Recette Epaule de veau en gelée
Faites désosser un kilo 1/2 d'épaule de veau et conservez les os.Faites dorer la viande dans une sauteuse contenant de l'huile chaude.Placez-la alor(...) - Recette Escalopes à la ciboulette
Pour 4 personnes: 4 belles escalopes de veau, sel, poivre, 80 g de beurre, 150 g de champignons, 1 petit verre de cognac, 1 pincée de paprika, 8 cuil(...) - Recette Escalopes à la mode zurichoise
Choisir 4 belles escalopes assez fines.Les assaisonner de sel et de poivre et y parsemer quelques brindilles de romarin.Laver 125 g de champignons, le(...) - Recette Escalopes a la niçoise
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 150 g
- 1 petite tasse de farine
- 2 cuillères(...) - Recette Escalopes à la romaine
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 4 tranches de jambon cru (un peu gras), feuilles de sauge, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 dl de vin blanc.
Coupe(...) - Recette Escalopes à la sévillane
Faites fondre à l'huile d'olive, 3 oignons et 2 poivrons émincés, joignez 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes.Ajoute(...) - Recette Escalopes à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 30 g de beurre, quelques tiges d'estragon, 1 c à soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème f(...) - Recette Escalopes au cidre
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau de 150 g, 1 carotte râpée, 1 blanc de poireau émincé, 100 g de champignons de Paris émincés, 1 verre de ci(...) - Recette Escalopes au cresson
Pour 4 personnes.Faites dorer au beurre dans une poêle 4 escalopes de veau (2 à 3 mn de chaque côté), salez, poivrez.D'autre part, jetez une botte(...) - Recette Escalopes au four
Fariner les escalopes, les tremper dans du blanc d'oeuf, puis dans de la chapelure.Les faire sauter dans une poêle avec beurre et huile, jusqu'à ce (...) - Recette Escalopes au paprika
Choisissez 4 belles escalopes de veau de 150 g environ.Arroser-les de jus de citron.Laissez-les s'en imprégner une demi-heure.Passez chaque escalope (...) - Recette Escalopes au poivre vert
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 1 yaourt, 1 c à soupe de poivre vert, sel, poivre.
Huilez très légèrement les escalopes, assaisonnez et fa(...) - Recette Escalopes aux anchois
Passez 4 escalopes de veau dans un peu de farine assaisonnée.Faites-les dorer dans un mélange beurre-huile, 4 mn de chaque côté.Mouillez de 1 dl d(...) - Recette Escalopes aux câpres
Faites dorer au beurre 4 escalopes de veau.Salez (peu) et poivrez.Pendant ce temps, écrasez une grosse cuillerée de câpres, mouillez de 1 verre de (...) - Recette Escalopes aux herbes
5 escalopes de veau (très fines), 5 tranches de jambon cru fumé, thym, laurier en poudre, romarin, basilic, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, (...) - Recette Escalopes aux oignons
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes de 150 g chacune, du sel, du poivre, 200 g d'oignons, une pincée de sucre, un grand verre de vin blanc sec, 100 g(...) - Recette Escalopes aux olives
Assaisonnez 8 escalopes de veau avec sel, poivre et paprika.Passez-les dans la farine et faites-les colorer dans une poêle contenant 25 g de beurre e(...) - Recette Escalopes aux poivrons
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...) - Recette Escalope cordon-bleu
Faites aplatir par le boucher 4 fines escalopes de veau prises dans la noix.Poivrez chaque escalope recouvrez-la d'une tranche de jambon fumé et d'un(...) - Recette Escalopes farcies
Assaisonnez 4 escalopes, posez sur chacune d'elles une tranche de gouda roulée dans une tranche de jambon.Pliez les escalopes, puis passez-les dans d(...) - Recette Escalopes farcies aux artichauts
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de veau
- 2 tranches de bacon
- 2 fonds d'artichauts (en boîte)
- sel et poivre
- 30 g de beurre(...) - Recette Escalopes farcies aux olives
2 escalopes de veau très épaisses, 4 oeufs, 200 g de jambon cuit ou de jambon de Bayonne, 2 poivrons verts, 400 g d'olives vertes, sel, poivre, 4 c (...) - Recette Escalopes francfort
Pour 4 personnes: 4 escalopes larges et minces, 4 saucisses de Francfort, 4 oeufs, 80 g d'emmenthal râpé, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivr(...) - Recette Escalopes géante farcie
Pour 6 à 8 personnes: 1 escalope de 800 g dans la noix, 2 grandes tranches de jambon cuit, 400 g de chair à saucisse, 1 cuillerée à soupe de fines(...) - Recette Escalopes lucullus
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 4 tranches de bacon, 4 lamelles de gruyère, sel, poivre.
Farinez légè(...) - Recette Escalopes roulées à la crème
4 escalopes de veau coupées finement, 1 tranche de jambon d'York, 100 g de champignons, 100 g de crème, un verre de vin blanc sec, deux oeufs durs, (...) - Recette Escalopes roulées aux aromates
Par personne: 100 g de veau, 20 g de jambon, 20 g de gruyère, sel, poivre, aromates broyés (thym, laurier, sauge, menthe basilic).
Passer l'escalop(...) - Recette Escalopes sauce chasseur
Pour 6 personnes: 6 escalopes, 3 échalotes, 3 c de cognac, 3 c de sauce tomate, 1 c d'huile, 30 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon(...) - Recette Escalopes soubise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 800 g d'oignons
- 1 verre de bouillon (eau + cube)
- de la farine
- 50 g de beurre
- 5(...) - Recette Escalopes viennoises
Pour 6 personnes: 6 escalopes de 80 Ã 100 g larges et minces, sel fin, poivre.Panure: 50 g de farine, 1 ou 2 oeufs, 1 c d'huile, 250 g de mie de pain(...) - Recette Escalopines de veau
Pour 4 personnes: 12 petites escalopes de veau coupées dans le filet mignon, 4 cuillerées d'huile, 50 g de beurre, 4 cuillerées de moutarde, 1 dl d(...) - Recette Escalopines flambées
Pour 4 personnes: 4 escalopes très minces, 30 g de beurre, un peu de farine, 1 verre à liqueur de cognac, sauge ou marjolaine, 3 c de crème fraîch(...) - Recette Feijoada
Préparation : 15 min + 1 nuit de trempage
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 langue de veau
- 1 kg de palette de porc salé(...) - Recette Feuilleton de veau à l'ancienne
Pour 8 personnes: 10 escalopes de veau moyennes de même taille aplaties par le boucher, 250 g de farce fine, 100 g de jambon cru, 1 grande crépine d(...) - Recette Feuilleton de veau et de jambon
1 grande crépine, 6 escalopes de veau, 6 tranches de jambon cuit.Farce: 500 g de chair à saucisse, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf, 3 échalotes, 1 (...) - Recette Filet aux noix
Pour 4 personnes: 4 grenadins de veau (tranches dans le filet), un quart de litre de lait, 5 filets d'anchois au sel, 50 g de cerneaux de noix, 4 tran(...) - Recette Filet de veau en brioche
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 petite boîte de foie gras ou de purée, 1 truffe, 1 poignée de champignons de Paris, 3 à 4 cèpes fr(...) - Recette Filet de veau rôti au paprika
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet de veau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de paprika
(...) - Recette Filet mignon à la dijonnaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de veau
- 40 g de beurre
- 80 g de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
(...) - Recette Florentine de veau aux cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 120 g
- 250 g de cèpes
- 1 kg d'épinards
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 10 g de gruyère râ(...) - Recette Foie de veau à l'anglaise
Bien assaisonner, 6 tranches minces de foie de veau.Passez-les dans la farine et faites-les sauter des 2 côtés dans le beurre brûlant.Dressez-les d(...) - Recette Foie de veau à la sauge
Disposez sur 4 tranches de foie de veau (de 120 g environ), 1 feuille de sauge et 1 tranche de bacon.Enveloppez chaque tranche d'un morceau de crépin(...) - Recette Foie de veau à la vapeur de thym
Mettre de l'eau dans le récipient du dessous.Poser dessus le second récipient et y déposer un lit de thym, déposer dessus 2 tranches de foie de ve(...) - Recette Foie de veau aux champignons
Salez et poivrez 8 fines tranches de foie de veau, passez-les à la farine.Faites-les cuire au beurre chaud.D'autre part, faites sauter, à feu vif, 2(...) - Recette Foie de veau aux épinards frais
Pour 4 personnes: 4 belles tranches de foie de veau de 150 g chacune, 2 kg d'épinards frais, 220 g de beurre, 2 échalotes, sel, poivre, 1 cuillerée(...) - Recette Foie de veau aux raisins
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau de 150 g environ chacune, 200 g de raisins secs, un verre de porto, un verre de vin blanc, 50 g de beurre(...) - Recette Foie de veau frit
Assaisonner de minces tranches de foie avec sel, persil et oignons haché.Les fariner.Les tremper dans la pâte à frire et les faire dorer lentement (...) - Recette Foie de veau vénitien
Préparation: 10 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 6 personnes: 800 g de foie de veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, 4 oignons, 3 dl de vin blanc sec, 70 g (...) - Recette Fondue à la vigneronne
Pour 6 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 litre de vin blanc sec, poivre, sel, sel de céleri, ail en poudre, 1 cuillerée à café de sucre, 12 (...) - Recette Fricadelles de veau
Préparation: 20 mn.Cuisson: 12 mn.Pour 6 personnes: 750 g d'épaule de veau, 3 échalotes, 150 g de mie de pain rassis, quelques cuillerées à soupe(...) - Recette Fricandeau
800 g de sous-noix coupée en cubes de 5 cm, 200 g de couennes de porc, 1 carotte, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac, 50 g de beurre, 1 bouquet g(...) - Recette Fricassée
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule coupée en gros cubes, 40 g de beurre, 2 c à soupe pleines de farine, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 carotte, bouq(...) - Recette Fricassée de veau aux légumes d'été
Cuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kgd'épaule de veau
- 1 botte de petits oignons
- 1 botte de jeunes carottes
- 200 g de harico(...) - Recette Galantine de veau
Préparation: 1 heure.Cuisson: 3 h.Pour 6 personnes: 1 kg 250 poitrine de veau désossé, 400 g de hachis de veau, 125 g de hachis de porc, 50 g de gr(...) - Recette Grenadins de veau
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau assez épaisses, 200 g de lardons, 125 g de champignons, 5 cl de bouillon, 1 dl de crème fraîche, 1 cl de cogn(...) - Recette Jarret de veau à l'italienne
Pour 6 personnes: 1,600 kg de jarret de veau, 5 c à soupe de beurre, 5 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de farine, un bulbe de fenouil, un demi-coeur(...) - Recette Jarret de veau au gratin
Dans une cocotte, placez quelques couennes de lard.Mettez par-dessus 2 carottes coupées en morceaux et 2 gros oignons coupés en tranches.Disposez un(...) - Recette Jarret de veau au sel sauce à l'ail
Pour 4 personnes: 1 beau jarret de veau de 2 kg, 1 pied de veau, 1 très gros chou, 4 beaux poireaux, 3 carottes, 4 petits navets, 1 branche de céler(...) - Recette Langue de veau à la napolitaine
4 petites langues de veau, 6 carottes, du vin blanc sec, un gros oignon, un bouquet garni, 125 g de lard, 50 g d'oignons et 50 g de carottes émincés(...) - Recette Langue de veau au gratin
Pratique pour utiliser un reste de langue (cuite).
Faites dorer 2 oignons hachés dans 50 g de beurre.Saupoudrez de 50 g de farine, mouillez de 2 dl (...) - Recette Langue de veau en rôti aux fines herbes
Un morceau de langue de veau d'environ 800 g, 3 tranches de lard, du persil haché, de la ciboulette hachée, 4 échalotes, du thym, du laurier, 100 g(...) - Recette Langue de veau gratinée
Une langue de veau, 2 poireaux, 2 oignons, quelques carottes, un petit céleri, 30 g de beurre, un verre de vin blanc sec, 4 cornichons au vinaigre, d(...) - Recette Langue de veau rémoulade
Pour 4 personnes: une langue de veau, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre, deux carottes, une branc(...) - Recette Languettes de veau à l'italienne
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'escalopes de veau (ou de quasi de veau)
- 2 oignons
- 2 gouss(...) - Recette Matelote des tonneliers
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de poitrine de veau en morceaux, 30 g de beurre, 1 c à soupe pleine de farine, 1/2 litre de vin rouge léger, 3 ou 4 oigno(...) - Recette Matelote de veau
1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule), 3/4 de litre de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garn(...) - Recette Médaillons de veau sauce ciboulette
Pour 4 personnes: 4 médaillons de veau (noix ou sous-noix), 30 g de beurre.Pour la sauce: 20 g de beurre, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g d(...) - Recette Mignons de veau à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 filets mignons de 125 g (taillés dans le filet de veau ou à défaut, dans la noix ou la sous-noix), 30 g de beurre, estragon, un(...) - Recette Navarin de veau printanier
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poitrine de veau
- 500 g d'oignons nouveaux
- 600 g de carottes nouvelles
- 600 g de navets nouveaux
(...) - Recette Noix de veau aixoise
Pour 6 personnes: 1 noix de veau de 1,200 kg, 50 g de beurre, 4 branches de céleri, 500 g de carottes, 3 oignons, 2 navets, 2 douzaines de marrons, s(...) - Recette Noix de veau à la moutarde
Prenez un morceau de noix de veau d'un kilo environ.Salez et poivrez.Tartinez-le avec de la moutarde forte.Beurrez-le et faites-le cuire à four modé(...) - Recette Noix de veau aux oignons glacés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 noix de veau de 800 g, bardée d'une tranche de lard
- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres
- 1/2 litre de vin b(...) - Recette Osso bucco
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de(...) - Recette Osso bucco aux champignons
Pour 4 personnes: 4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur), 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine assaisonnées de sel et de p(...) - Recette Pain de ris de veau aux pistaches
600 g de ris de veau, 1 oignon, 2 carottes, 50 g de beurre, 2 dl de madère, une poignée de mie de pain, 500 g de veau maigre, 100 de lard gras, 200 (...) - Recette Pain de veau
Mélangez 300 g de veau haché avec 250 g de chair à saucisse, 100 g de jambon haché, 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 1 oign(...) - Recette Pain de veau aux olives
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de hachis de veau(ou mélange porc et veau)
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pinc(...) - Recette Pain de viande aux champignons
700 g de hachis porc et veau, 1 oignon haché, 3 oeufs, sel, poivre, noix de muscade, 2 c à soupe de chapelure, 175 g de riz long grain, 1/4 litre de(...) - Recette Pain de viande aux herbes
400 g de veau (poitrine), 150 g de lard, 3 oignons, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 150 g de jambon cuit, 2 blancs de poulet cuits, 80 g d'(...) - Recette Palets de veau
Pour 4 personnes: 400 g de rond ou d'épaule de veau, 100 g de lard, 2 échalotes, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à café (...) - Recette Palets de veau au paprika
Pour 5 personnes.Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.750 g de veau haché, 500 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fra(...) - Recette Papillotes au gorgonzola
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 4 échalotes, 6 feuilles de sauge, 6 branches de basilic, 3 tomates, thym, 6 tranches de jambon de Parme, 6 fines (...) - Recette Pâté aux herbes
400 g de chair à saucisse, 400 g de hachis de veau, 1 oignon, 1 grosse poignée de persil, thym, laurier, sel, poivre, noix muscade, 1 petit verre de(...) - Recette Pâté de ris de veau
Pour 8 personnes: 1 paire de ris de veau, beurre, huile, sel, poivre, 1 oignon, 2 oeufs, 2 truffes, 400 g de chair de poulet, 400 g de lard maigre, 1 (...) - Recette Pâté de veau et jambon en croûte
Pour 6 à 8 personnes.Pâte: 500 g de farine, 200 g de beurre, 1 c à café de sel, une grosse pincée de poivre fraîchement moulu, 1 oeuf.Pour tapis(...) - Recette Pâté de viande aux épinards
Pour 8 personnes.Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans un verre de cognac, pendant 3 h.Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c (...) - Recette Pâté de viande aux foies de volaille
Pour 8 à 10 personnes: 800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de p(...) - Recette Pâté truffé
250 g de farine, 80 g de beurre, 40 g de saindoux ou 2 c
à soupe d'huile d'olive, 12 g de sel fin, 1 jaune d'oeuf, 2 dl d'eau froide.Faire une pâte(...) - Recette Pâtés au riesling
Ingrédients (pour 10 pâtés) :
- 500 g de veau
- 500 g de porc
- 1/2 bouteille de Riesling
- sel et poivre
- 3 oignons
- laurier, girofle
Pâ(...) - Recette Paupiettes à la mexicaine
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau (de 12 cm x 6 cm), 80 g de filet de porc, 80 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, 50 g de mie de pain, 5 cl de lait,(...) - Recette Paupiettes à la provençale
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau très minces
- 2 très minces tranches de jambon de pays
- 8 feuilles de sauge
- sel et po(...) - Recette Paupiettes au bacon
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau larges et fines, 30 de beurre, 4 tranches de bacon, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec(...) - Recette Paupiettes au gruyère
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes minces (de veau, sinon de dinde)
- 6 tranches de bacon
- 6 bâtonnets de gruyère de la taille du p(...) - Recette Paupiettes au pâté de foie
Recouvrez 4 escalopes avec une fine tranche de jambon cru et 1 c à soupe de pâté de foie de volaille.Roulez, entourez d'une barde de lard et ficele(...) - Recette Paupiettes aux anchois
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau.Farce: 100 g de jambon, 100 g de champignons de couche, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, 4 filets d'anchois des(...) - Recette Paupiettes aux herbes
Répartissez 8 feuilles de basilic et 8 feuilles de sauge hachées sur 4 escalopes.Recouvrez de 4 tranches de jambon fumé, roulez en paupiettes.Salez(...) - Recette Paupiettes aux oeufs
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de bacon ou de lard de mêmes dimensions que les escalop(...) - Recette Paupiettes aux olives
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 50 g de beurre, 4 morceaux de barde de lard, 100 g d'olives vertes, sel, poivre.Farce: 100 g de pain ordinaire ou de mi(...) - Recette Paupiettes aux pistaches
Faites revenir à l'huile 250 g de chair à saucisse avec un petit oignon.Assaisonnez, ajoutez une tranche de pain de mie écroûtée, trempée dans d(...) - Recette Paupiettes de rognons
Pour 6 personnes: 2 rognons de veau, 2 escalopes de veau grandes et très fines, 250 g de champignons, 2 blancs de poulets rôtis, une boîte de mouss(...) - Recette Paupiettes de veau
Exemple de farce: hacher du jambon cuit, y joindre des champignons et un peu d'oignons hachés et cuits au beurre, lier avec de la mie de pain rassis (...) - Recette Petits soufflés de cervelle
Faites dégorger de 1 à 2 h à l'eau froide 4 cervelles de veau, en changeant l'eau de temps en temps.Enlevez soigneusement membranes et vaisseaux sa(...) - Recette Pie de veau
Coupez en cubes 800 g de veau.Faites-les revenir au beurre, flambez au cognac, assaisonnez.Faites fondre dans du beurre 2 carottes, 2 échalotes et 25(...) - Recette Pie de veau au jambon
Pâte: 250 g de farine, 150 g de saindoux (ou de beurre), 1/2 sachet de levure en poudre, 2 dl environ d'eau salée.2 oignons, 1 gousse d'ail, 30 g de(...) - Recette Pieds de veau à la poulette
Pour 6 personnes: 6 pieds de veau, 4 litres d'eau, 60 g de farine, 2 dl de vinaigre, 1 oignon, bouquet garni, 100 g de beurre, 200 g de champignons, 1(...) - Recette Pieds de veau sauce ravigote
Un pied entier par personne.Cuisez-les 4 h dans un court-bouillon au vinaigre où vous aurez délayé 2 c de farine.Servez tiède.Sauce: écrasez un j(...) - Recette Poitrine de veau à la ménagère
Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau en morceaux, 200 g de lard salé, 1 coeur de chou, 4 carottes, 2 navets, 1 oignon piqué d'un clou de girof(...) - Recette Poitrine de veau farcie
Pour 8 personnes: 1 morceau de poitrine de 1 kg, 10 g de sel, 4 g de poivre, 2 oignons, 60 g de beurre, 1 c de concentré de tomate, 150 g de chair à (...) - Recette Poitrine de veau farcie au vert
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poitrine de veau sans os préparée par le boucher pour être farcie
- 3 gros oignons
- 30 g de raisin(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux champignons
Pour 6 personnes: un morceau de poitrine de veau d'un kilo environ, 500 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 2 oignons, 250 g de champignons, 2 dl de(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux choux
Pour 8 personnes: 1,800 kg de poitrine de veau désossée, préparée en poche, 4 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni.Farce: 400 g d'échine de porc (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux endives
1,200 kg de veau dans la poitrine.Farce: 250 g de foies de volaille, 150 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, noix m(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs
Pour 8 personnes: 1,500 kg de poitrine de veau désossée dans laquelle vous aurez fait ouvrir une poche par votre boucher, 200 g de veau maigre, 150 (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs et aux herbes
Pour 6 à 8 personnes.Faites ouvrir un morceau plat de poitrine de veau de 1,200 kg en forme de poche par le boucher.Préparez la farce: faites durcir(...) - Recette Potage à la tortue
Pur 8 à 10 personnes.Consommé, ris de veau et morceaux de tête de veau (prenez soin de commander d'avance chez votre boucher qui vous réservera de(...) - Recette Potage aux tripes de veau
1 kg de tripes de veau, 2 c à soupe de beurre, 250 g d'oignons, 250 g de poivrons doux, 3 c à soupe de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2 (...) - Recette Potage fausse tortue
Pour 4 personnes: 375 g de tête de veau, une c à thé de sel, 1,5 litres d'eau, une feuille de laurier, 1/2 gousse d'ail, une c à thé de thym, de (...) - Recette Pot-au-feu de veau
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 jarret de veau
- 3 litres d'eau
- gros sel
- poivre en grains
- 1 gousse d'ail
- 500 g de carottes
- 2 na(...) - Recette Quenelles charcutiere
Pour 6 personnes.Faites fondre 3 échalotes hachées menu dans 30 g de beurre.Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire pendant quelques min(...) - Recette Quenelles de veau au paprika
Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 2 boîtes de quenelles de veau ou 600 g de hachis de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine(...) - Recette Quenelles et ris de veau sauce à la crème
600 à 800 g de ris de veau, 3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 litre de bon bouillon de volaille, un petit verre de madère, 2 dl de crème(...) - Recette Ragoût aux pommes de terre
Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 800 g de tendrons de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, sel, poivre, persil haché, 250 g de(...) - Recette Ragoût de veau au fenouil
Pour 4 personnes: 800 g de veau (épaule, poitrine), 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec,(...) - Recette Ragoût de veau aux olives
Préparation : 10 mnCuisson : 3h30Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de veau spécial ragoût
- 2 oignons
- 1 gosse boîte de champignons de (...) - Recette Ris de veau archiduc
Pour 6 personnes: un kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes.du thym, du laurier, 50 g de beurre, un verre de cognac, un verre de porto ou de madè(...) - Recette Ris de veau au flan de pommes de terre
Pour 6 personnes: 2 ris de veau de 350 g pièce, 5 ailerons de volaille, 1 poireau, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 1 bouquet garni (5 branches de p(...) - Recette Ris de veau au vermouth
Pour 4 personnes: 2 ris de veau, 20 petits oignons, 1 dl 1/2 de vermouth, 250 g de petits champignons de couche, sel, poivre, 100 g de crème fraîche(...) - Recette Ris de veau aux truffes
La plupart des cuisinières mouillent tout bonnement leurs ris de veau avec du bouillon.' Pas d'accord, dit Alexandre Dumas, ça n'a pas de saveur.Il (...) - Recette Ris de veau en brochettes
Enlever tout le gras du ris de veau.
Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, et laisser cuire 20 (...) - Recette Ris de veau financière
Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boÃ(...) - Recette Ris de veau grillé
500 g de ris de veau, une carotte, un oignon, deux échalotes, un bouquet garni, du persil, du poivre, un clou de girofle, le jus d'un demi-citron, un(...) - Recette Ris de veau zingara
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pièces de ris de veau (130 à 150 g par pièce)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 verre de porto
- sel et poivr(...) - Recette Rognonnade de veau
Pour 6 personnes: un kilo 500 de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un petit bouquet gar(...) - Recette Rognons de veau à l'origan
1 kg de rognons de veau, 2 c à soupe de beurre, 1 jus de citron, 1 c à soupe d'origan, sel, poivre.
Nettoyez et coupez les rognons en morceaux.Lave(...) - Recette Rognons de veau au genièvre
1 kg de rognons de veau, 50 g de beurre, 12 baies de genévrier, 1 verre à vin de genièvre, 1 c à thé de moutarde, sel, poivre, eau vinaigrée.
N(...) - Recette Rognons de veau au porto
Pour 4 personnes: 2 beaux rognons de veau, du sel, du poivre, 400 g de champignons, 2 verres de porto, 1 dl de crème, du persil haché.
Parez les ro(...) - Recette Rognons de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 750 à 800 g de rognons, 10 écrevisses par personne, 4 louches de crème fraîche, 2 échalotes, sel, poivre, 1 petite boîte de co(...) - Recette Rognons de veau aux trois moutardes
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau avec leur graisse, sel et poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde à l'estragon, 2 c à café de moutarde b(...) - Recette Rognons de veau flambés à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rognon de veau
- 50 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 1 cui(...) - Recette Rognons de veau flambés au cognac
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 250 g dc champignons, 100 g de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche, 1 citron, 2 verres à liqueur de cognac,(...) - Recette Rognons de veau grillés
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 3 belles tomates, 6 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à café de thym, se, poivre.
Demandez à votre boucher de(...) - Recette Rognons de veau ile-de-france
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau entiers, 500 g petits oignons, 250 9 de champignons de Paris, 125 g de lard coupé en dés, 100 g de beurre, un ve(...) - Recette Rognons de veau sautés moutarde
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 50 g de beurre, 4 chipolatas, 4 belles têtes de champignons de Paris, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 1 c(...) - Recette Rognons en caissettes
Pour 4 personnes: 6 petits pains au lait ronds, 3 rognons de veau, 100 g de beurre, 6 échalotes hachées, 1 dl de porto, 3 cl de cognac, 1 oeuf, 1 pi(...) - Recette Rognons graziella
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 150 g de champignons de couche, 1 échalote, 1 dl de vin bla(...) - Recette Rôti de foie de veau
800 g de foie de veau, 8 petits oignons blancs, 2 bardes de lard, 50 g de lard gras, 2 verres à liqueur de cognac, 40 g de beurre, sel, poivre.
Essa(...) - Recette Rôti de veau à la mousse de foie
Pour 10 personnes: 1,500 kg de rôti de veau pris dans la noix, 300 g de mousse de foie, 50 g de beurre, 4 à 5 cuillerées d'huile, sel, poivre, 4 é(...) - Recette Rôti de veau à la moutarde
1 kg de rôti de veau, 60 g de moutarde forte, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
Etalez avec soin la moutarde forte sur le rôti.Mettez-le dans (...) - Recette Rôti de veau au fromage
1 rôti dans la noix de 1 kg environ, sel, poivre, 6 demi-tranches de jambon cuit, 6 tranches de Gouda, 1 crépine de porc, 50 g de beurre.
Coupez le(...) - Recette Rôti de veau aux noix
600 g de rôti de veau en un morceau, 100 g de jambon en tranches, 100 g de noix, 1 bouquet de persil, 30 g de beurre, 50 cl de lait, sel et poivre.
(...) - Recette Rôti de veau aux olives
1 rôti de 1 kg, sel, poivre, 2 c à café de graines de cumin concassées, 75 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 250 g d'olives noires, 2 gousses d'(...) - Recette Rôti de veau aux petits oignons
Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de veau bardé (noix ou quasi), 40 g de beurre, 2 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel,(...) - Recette Rôti de veau aux viennoises
Pour 4 personnes: 600 g de viande de veau pour cuisson lente (tranche plate comme un steak), 4 à 6 viennoises, 50 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc(...) - Recette Rôti de veau en papillote
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1,2 kg de veau dans la noix ou l'épaule (ou 1,2 kg de côtes secondes dé(...) - Recette Rôti de veau farci
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de poitrine de veau
Farce :
- 2 oeufs durs
- 100 g de jambon cuit
(...) - Recette Rôti de veau roulé en papillote
Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de veau désossée et roulée, 50 g de cerneaux de noix, 3 c à soupe de pignons, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 b(...) - Recette Rôti de veau sauce tartare
Pour 4 personnes: un rôti de veau (dans la noix ou la sous-noix) de 800 g, 50 g de beurre, 1 demi-verre de vin blanc sec, 2 oeufs, la moitié d'un oi(...) - Recette Rouelle de veau à la mancelle
1,500 kg de jarret de veau coupé en rondelles, 75 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 4 saucisses chipolatas, 1 boîte de marrons au naturel (...) - Recette Rouelle de veau au cidre
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 250 environ de rouelle de veau
- 2 oignons
- 80 g de beurre
- 1 branchette de thym
- 2 verres de cidre
(...) - Recette Rouelle de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de jarret de veau coupé en 4 tranches d'égale grosseur, 1 livre d'écrevisses, 100 g d'échalotes, 1 branche d'estragon, (...) - Recette Roulade de veau
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau ou de génisse (peut être fait aussi avec des escalopes de veau ou de dinde), 75 g de beurre, 250 g de c(...) - Recette Roulade de veau à la sauge
8 tranches de veau, 4 tranches de jambon, sauge en poudre ou fraîche, sel, poivre, 50 g de beurre.
Assaisonnez les tranches de veau.Prenez-en une et(...) - Recette Roulade de veau au cerfeuil
Pour 8 a 10 personnes: 1 escalope de veau de 800 g, 750 g de hachis de veau et de porc, 3 c à soupe de persil haché, 2 échalotes hachées, 100 g de(...) - Recette Roulade de veau aux oeufs et aux herbes
1 kg d'escalope de veau bien aplatie et assez fine.Farce: 2 oeufs durs, une tasse d'herbes hachées: persil et ciboulette (en saison, vous pouvez ajou(...) - Recette Roulade de veau aux olives
Pour 3 Ã 4 personnes: une fine tranche veau de 15 cm environ de largeur sur 25 Ã 30 cm de longueur, cognac (facultatif).Farce: 100 g de farce fine, (...) - Recette Salade de veau aux crevettes
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 20à g de crevettes roses cuites, 1 bouquet de persil plat ou de coriandre, 1 mesclun, 50 g d'amandes effilées g(...) - Recette Salade italienne
400 g de viande de veau cuite, 100 g de langue écarlate, 12 petits oignons au vinaigre, 1 petit poivron rouge.Sauce: un bol de mayonnaise, 1/2 verre (...) - Recette Saltimbocca
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon cru, 2 ou 3 échalotes, 3 ou 4 navets, 500 g de carottes, 4 tomates, 33 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'(...) - Recette Saute de veau a la provençale
Coupez en morceaux réguliers un kilo d'épaule de veau sans os.Faites dorer les morceaux dans une casserole contenant trois cuillerées à soupe d'hu(...) - Recette Sauté de veau au bacon
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule de veau, 4 fines tranches de bacon, un verre à apéritif de vermouth blanc, un verre à vin de bouillon, 70 g de be(...) - Recette Sauté de veau au citron
Roulez 1 kg de veau en morceaux (flanchet) dans de la farine assaisonnée.Faites revenir dans un mélange beurre-huile.Ajoutez une dizaine de petits o(...) - Recette Sauté de veau au cresson
Pour 6 personnes: 1,200 kg de veau (poitrine, flanchet), 50 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 dl de bouillon (eau et cube), une botte (...) - Recette Sauté de veau au paprika
800 g d'épaule de veau, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à sou(...) - Recette Sauté de veau aux fines herbes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau coupés finement (500 g en tout)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de beurre
- 1 cit(...) - Recette Sauté de veau aux herbes
800 g de veau coupé en morceaux, 50 g de beurre, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 1 boîte de concentré de tomates ou 500 g de tomat(...) - Recette Sauté de veau aux olives
Faire revenir dans une cocotte 3 tranches de lard frais, 600 g de sauté de veau, saler, poivrer, ajouter 2 gros oignons hachés, quelque peluches de (...) - Recette Sauté de veau du midi
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 à 1,2 kg de sauté pris dans le bas du carré
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 6 oignons
- 4 tomates
- 1(...) - Recette Sauté de veau marengo
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de veau (demandez à votre boucher les meilleures pièces pour un sauté de veau)
- 30 g de beurre
- 3 cui(...) - Recette Soufflé à la cervelle de veau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cervelle de veau
- muscade râpée
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
Prépara(...) - Recette Soupe aux boulettes
Ecraser des jaunes d'oeufs durs, y mélanger quantité égale de cervelle de veau.Assaisonner, ajouter de l'oeuf battu, en pétrissant, de façon à o(...) - Recette Soupe de chou-fleur aux ris de veau
Pour 6 personnes: 400 g de ris de veau, 1 chou fleur, 2 poireaux, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, vinaigre.Pour lier: 2 jaunes d'(...) - Recette Steak de veau à la maintenon
4 steaks de veau, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 100 g de jambon cuit, sel, poivre, 1/2 litre de sauce béchamel, 50 g de fromage râpé, persil, 1(...) - Recette Tendron à la mentonnaise
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de tendron coupé en 8, 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives(...) - Recette Tendron de veau acidulé
Pour 6 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de champignons, 1 citron + 2 zestes, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl(...) - Recette Tendron de veau a la façon des tonneliers
Pour 4 personnes: 800 à 900 g de tendron de veau, 12 petits oignons, 4 ou 5 carottes, persil, thym, laurier, sel, poivre, beurre, farine, 1 bouteille(...) - Recette Tendron de veau à l'orange
Pour 4 personnes: 1 kg 500 de tendron de veau en 8 ou 12 tranches minces, un peu de farine, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 orange e(...) - Recette Tendron de veau aux carottes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 200 de tendron de veau coupé en 8
- 40 g de beurre
- 1 kg de carot(...) - Recette Tendron de veau aux oignons
Pour 5 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 8 gros oignons, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, beurre, sel, poivre.
Co(...) - Recette Terrine de la villette
500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 os du jarret, 1 petit pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses(...) - Recette Terrine de veau aux olives farcies
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 500 g de jambon cuit (talon), 3 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, une brindille de th(...) - Recette Tête de veau
Pour 4 personnes: 1 tête de veau roulée et précuite de 1 kg 200 environ, 4 carottes, 4 navets, 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile(...) - Recette Tête de veau en tortue
Pour 8 à 10 personnes: 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1 petite boîte de quenelles de veau, 200 g de champignons, 1 tasse de bouill(...) - Recette Tête de veau laquée
Pour 4 personnes: 1/2 tête de veau désossée.Marinade: 100 g de miel liquide, 200 g d'huile d'arachide, 70 g de vinaigre de vin, 100 g de soja, 1 go(...) - Recette Tourte à la viande
Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre.Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 é(...) - Recette Tourte viande et fromage
Pour 4 personnes: pâte brisée faite avec 300 g de farine, 750 g de beurre, 2 c à café d'huile, environ 3/4 de verre d'eau, 1 pincée de sel, 150 g(...) - Recette Tranches de veau aux oignons
Pour 4 personnes: 650 g de culotte de veau, 650 g d'oignons épluchés et en tranches fines, 2 c à soupe de graisse d'oie, 8 gousses d'ail pelées, 1(...) - Recette Veau à la bolonaise
600 g de veau, 75 g de beurre, 3 oignons moyens, 125 g de champignons, un verre de vin blanc sec, un verre de bouillon, quelques olives, 50 g de parme(...) - Recette Veau a la française
500 g de viande de veau, 1 sauce béchamel, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Faites cuire la viande de(...) - Recette Veau à la hongroise
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de veau (noix, sous-noix)
- 3 poivrons rouges(...) - Recette Veau à la moutarde
Pour 6 personnes.Farinez légèrement 1,500 kg de morceau de veau (épaule, flanchet).Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile.Assaisonnez, aj(...) - Recette Veau à la tourangelle
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de poitrine ou d'épaule de veau
- 75 g de beurre
- 250 g d'oignon(...) - Recette Veau à l'estragon
Faites dorer en cocotte 800 g d'épaule de veau coupée en cubes.Ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec, 2 tomates concassées, de l'ail écrasé, un bouq(...) - Recette Veau au chorizo
Pour 6 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de chorizo, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 tomates, 2 dl de vin blanc, s(...) - Recette Veau au fromage
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de 1 kg 200 environ
- 16 fines tranches de gruyère
- 6 mini-tranches de jambon de Pays
- 6 tranches d(...) - Recette Veau au lard
Pour 6 personnes: 125 g de lard fumé, 6 carottes, 4 petits oignons, 1/2 litre de bouillon, bouquet garni, 40 g de beurre, 800 g de veau.
Coupez le l(...) - Recette Veau au paprika
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de veau
- 50 g de beurre
- 3 ou 4 oignons
- 20 g de paprika
- 2 poivrons
- 4 tomates fraîches (ou 1 b(...) - Recette Veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de rôti de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 50 g de roquefort
- 3 échalote(...) - Recette Veau au thon
Pour 4 personnes: 800 g de veau, 3/4 de litre d'eau, un verre de vin blanc sec, un oignon, 2 carottes, une branche de céleri une feuille de laurier, (...) - Recette Veau aux truffes
Pour 8 personnes: 1,6 kg de sous-noix de veau, 1/2 litre de béchamel;, 300 g de gruyère, 200 g de parmesan râpé, 2 blancs d'oeufs, 6 à 8 truffes,(...) - Recette Veau braisé au vin blanc
Un morceau de cuisse de veau d'un kilo, 6 tranches de lard coupées finement, 3 oignons, 3 carottes, 2 verres de vin blanc sec, un bouquet garni, du j(...) - Recette Veau cordon-bleu
Un rôti de 800 g environ, 4 tranches de jambon, 2 cuillerées à soupe de beurre, muscade, 100 g de gruyère râpé, un morceau de gruyère, 1/2 litr(...) - Recette Veau en aillade à l'ariégeoise
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 Ã 900 g de tendron de veau
- 1 ou 2 têtes d'ail entières
- 750 g (...) - Recette Veau en gelée
500 g de filet de veau, 1 pied de veau, 300 g de filet de porc, 3 ou 4 échalotes, persil, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc.
Coupez la viande en p(...) - Recette Veau en gelée à la mamert
Pour 6 personnes: 1,250 kg d'épaule de veau, un demi-pied de veau, 200 g de lard de poitrine fumé coupé en fines tranches (faites-les couper par vo(...) - Recette Veau en portefeuille
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de noix de veau
- 5 tranches fines de lard fumé
- 2 boules de mozzarella d'environ 150 g chacune
- 100(...) - Recette Veau farci en pot-au-feu
Pour 6 personnes: 800 g de poitrine de veau, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 os à moelle.Farce: 100 g de mie de pain, un petit verre de lait, 150(...) - Recette Veau gratiné aux oignons
Faites dorer dans une cocotte, avec 60 g de beurre et 2 c d'huile, 1 kg de flanchet de veau en morceaux.Salez, poivrez.Retirez la viande.Faites légè(...) - Recette Veau marengo
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'épaule en morceaux
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 petite(...) - Recette Veau orloff
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de noix de veau
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 1 os de ve(...) - Recette Veau transatlantique
Pour 6 personnes: 1 kg de veau, 100 g de jambon, sel, poivre, 1 litre de lait, 20 g de farine, 3 c d'eau, 50 g de beurre.
Dans une cocotte, mettez le(...) - Recette Emincé de veau aux pissenlits
Pour 4 personnes: 500 g de faux-filet de veau, 2 oignons, 125 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 750 g de pissenlits, 1 c (...) - Recette Sauté de veau aux poireaux
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de veau (poitrine)
- sel et poivre
- 1 kg de poireaux
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile(...) - Recette Hachis farci aux saucisses
Faites tremper dans du lait 2 tranches de pain de mie.Egouttez et pressez-les, écrasez-les à la fourchette avec 800 g de hachis de veau et 200 g de (...) - Recette Soupe aux boulettes de viande
3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 100 g de hachis de veau, 150 g de hachis de porc, 1 c à so(...) - Recette Pâté en croûte
Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Aillade de veau
Pour 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 tranche de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 boîte de tomates(...) - Recette Barquettes de ris de veau
Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 1 beau ris de veau, 200 g de champignons, 150 g de beurre, 20 g de farine, 3 verres de lait, sel, poivre, ci(...) - Recette Beignets de cervelle
Pour 6 personnes.Cuisson: 20 mn pour les cervelles, 5 mn par série de beignets.150 g de farine, 2 pincées de sel fin, 1/2 sachet de levure chimique,(...) - Recette Biftecks de coeur de veau
Pour 2 personnes: 2 tranches épaisses de coeur de veau, une cuillerée à dessert d'huile d'olive, thym et sauge, moutarde au moulin (mettez des grai(...) - Recette Blanquette de veau
Préparation: 1 h.Cuisson: 1 h 30.Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 20(...) - Recette Blanquette de veau à l'ancienne
Préparation: 20 minCuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
(...) - Recette Blanquette de veau aux pleurotes
Pour 4 personnes.Cuisson 1 h 45.500 g de tendrons de veau, 500 g de poitrine de veau, 20 cl de crème fraîche, 400 g de pleurotes, 2 blancs de poirea(...) - Recette Blanquette de veau hongroise
Pour 4 ou 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau coupée en gros
dés, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 yaourts goût bulgare, 2 jaunes d'oeufs,(...) - Recette Bouchées à la reine
Préparation 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 300 g de pointe de rumsteak de veau
- 2 escalopes de poulet
- 200 (...) - Recette Bouchées aux rognons
4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites, 1 ou 2 rognons de veau selon grosseur, 250 g de champignons de couche, 2 échalotes, 50 (...) - Recette Bouillon aux boulettes de moelle
Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, po(...) - Recette Boulettes
Dans une terrine, mélangez 300 g de viande de veau hachée, une gousse d'ail pilée, 1 c a soupe de persil haché, 1 c à soupe de parmesan râpé, d(...) - Recette Boulettes aux poivrons
Pour 4 personnes: 5 poivrons, (jaunes, rouges, verts, au choix), 3 tomates, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.Boulettes: 500 g de ve(...) - Recette Brioches farcies
4 brioches françaises non sucrées, 200 g de hachis de veau, 200 g de champignons, 40 g de beurre, un oignon, une cuillerée à soupe de concentré d(...) - Recette Brochettes de veau
Coupez 600 g de veau (poitrine) en dés.Faites-les mariner 2 h dans de l'huile aromatisée avec du thym, du laurier, du romarin émietté, et assaison(...) - Recette Carré de veau à l'oseille
Pour 6 personnes: 1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg, 50 g d'oseille, 2 dl de crème, 250 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre, une mirepoix (caro(...) - Recette Carré de veau orloff
Pour 6 personnes: 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre.Pour la farce: (...) - Recette Cervelle à la poulette
Pour 6 personnes: 2 cervelles de veau, eau, sel, filet de vinaigre, 250 g de champignons, 30 g de beurre, 1 dl de vin blanc, sel, poivre, 30 g de beur(...) - Recette Cervelle à l'oseille
Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h).Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans u(...) - Recette Cervelle au vin rouge
Faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée; Faire chauffer du vin rouge, ajouter du bouillon, 1 bouquet garni, 1 gros oignon coupé en 4 et les (...) - Recette Cervelle aux câpres
Nettoyez 2 cervelles de veau, en retirant la membrane transparente qui les entoure.Faites-les cuire 20 mn dans un court-bouillon frémissant.Egouttez-(...) - Recette Cervelle aux champignons
Pour 4 personnes: 500 g de cervelle de veau (deux cervelles), 50 g de beurre, 250 g de champignons, 4 tomates fermes et rondes, persil.Pour la cuisson(...) - Recette Cervelle panée
Nettoyez 2 cervelles de veau dégorgées dans de l'eau vinaigrée (retirez la membrane qui les entoure).Faites-les pocher ensuite 10 mn dans un petit (...) - Recette Coeur de veau farci
Faites dorer au beurre 2 oignons hachés, ajoutez 200 g de chair à saucisse, 1 gousse d'ail, persil haché, 1 tasse de riz cuit, 1 oeuf battu, sel et(...) - Recette Coeur de veau mariné
Mettez dans une terrine: 400 g de coeur de veau coupé en dés, 2 oignons en rondelles, 1 touffe de persil haché, 1 branche de thym émietté.Arrosez(...) - Recette Côtes de veau à la coriandre
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 1,2 kg de fèves fraîches, 1 bouquet de coriandre fraîche, 30 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arac(...) - Recette Côtes de veau à la crème de laitue
Préparation : 30 minCuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 côtes de veau de 300 g pièce
- 1 kg d'asperges (28 asperges)
- 10 cl (...) - Recette Côtes de veau à la crème d'estragon
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau filet de 200 g chacune, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 échalotes, 1 branche d'estragon, sel, poivre, (...) - Recette Côtes de veau à la milanaise
Demandez à votre boucher de couper 4 côtes de veau assez fines (120 g) et de les aplatir.Battez 1 oeuf entier et 1 jaune avec 1 c à café de jus de(...) - Recette Cotes de veau a la provençale
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.Placez y les côtelettes que vous aurez saupoudrées légèrement de farine et (...) - Recette Côtes de veau à la valdotaine
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune, 6 feuilles de sauge fraîche, 60 (...) - Recette Côtes de veau archiduc
Pour 4 personnes: quatre côtes de veau, 250 g de champignons, une cuillerée à soupe de beurre, un quart dc litre de crème,
un verre de porto, un (...) - Recette Côtes de veau au citron
4 côtes de veau, 60 g de beurre, sel, poivre, 1 citron, 1 dl d'eau, 2 morceaux de sucre, 1 dl de vin blanc sec, persil haché à volonté.
Faites do(...) - Recette Côtes de veau au parmesan
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, 200 g d'oignons, 100 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillerée à soupe de chapelure, 1 dl de vin blanc, (...) - Recette Côtes de veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 grosse noix de beurre
- 50 g de Roquefort
- 1 filet de ju(...) - Recette Côtes de veau aux avocats
Choisir un avocat pas trop mûr, couper en deux, vider la pulpe en formant des petites boules.Dans une casserole, faire chauffer un peu beurre et d'hu(...) - Recette Côtes de veau aux amandes
Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn.Cuisson: 10 mn.4 côtes de veau de 130 g chacune, 15 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 1 oeuf, 150 (...) - Recette Côtes de veau aux champignons
Faites revenir les côtes de veau dans une poêle contenant du beurre.Retirez la viande et placez-la dans un plat.D'autre part, vous aurez cuit 200 g (...) - Recette Côtes de veau aux échalotes
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, un citron, 2 échalotes, une pincée d'estragon, un jaune d'oeuf, 20 g de beurre, sel et poivre.
Arrosez les côt(...) - Recette Côtes de veau aux fines herbes
Pour 4 personnes.Saler, poivrer et fariner 4 côtes veau, les laisser cuire des deux côtés dans 50 g de beurre.Avant de les retirer de la poêle, le(...) - Recette Côtes de veau aux girolles en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau assez minces
- 600 g de girolles
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
-(...) - Recette Côtes de veau aux pommes et au cidre
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 4 pommes reinettes
- 75 cl de cidre
- 20 cl de crÃ(...) - Recette Côtes de veau en gelée
4 côtes de veau, petit verre de vinaigre, 2 branches d'estragon, 2 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 feui(...) - Recette Côtes de veau en papillote
Faites mariner 4 côtelettes pendant 8 à 12 heures dans 3 c à soupe d huile avec quelques queues hachées de champignons, 2 échalotes émincées, u(...) - Recette Côtes de veau en portefeuille
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau épaisses, 4 fines tranches de bacon, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre.
Faites fendre les côtes de veau, p(...) - Recette Côtes de veau foyot
Faites fondre au beurre 2 oignons émincés.Mettez la moitié dans un plat allant au four.Disposez, par-dessus 4 côtes de veau assaisonnées, recouvr(...) - Recette Cotes de veau grand-mere
Faites rissoler 200 g de lardons fumés (préalablement blanchis et séchés) dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, faites dorer à leur place 20(...) - Recette Cotes de veau gratinee
4 côtes de veau, 4 tomates, 4 tranches de jambon, 4 tranches de gruyère, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, une botte de cresson, sel et poivr(...) - Recette Côtes de veau henri iv
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau désossées, une tête d'ail écrasée, de la farine, du lait condensé non sucré, de la fécule, du beurre, de l'(...) - Recette Cotes de veau marinee
Faites mariner une nuit 4 côtes de veau dans 1/2 verre d'huile et 1 c à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, persil, ciboulette, es(...) - Recette Côtes de veau mireille
4 côtes de veau, 50 g de beurre, 1 citron, 1 aubergine, 1 oignon, 300 g de riz long grain, sel, poivre.
Faites sauter les côtes de veau dans le beu(...) - Recette Côtes de veau nivernaises
Faites dorer au beurre 4 côtes de veau.Salez, poivrez, mouillez de 1 verre d'eau et de vin blanc mélangés.Couvrez, laissez mijoter 15 mn.Retournez (...) - Recette Côtes de veau persillées
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 75 g de beurre, 2 cuillerées à café de kirsch, 2 verres de lait concentré, persil, sel, poivre.
Prenez des cÃ(...) - Recette Côtes de veau surprise
Pour 4 personnes: 4 belles côtes de veau, 4 échalotes, 150 g de lard de poitrine fumé, sel, poivre, un oeuf, un petit verre de gin, 4 c de crème, (...) - Recette Côtes de veau vallée d'auge
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe (...) - Recette Crépinettes à la menthe
Mélangez 500 g de veau et 100 g de mouton hachés avec 1 oignon et 20 feuilles de menthe également hachés.Ajoutez 1 oeuf battu, une pincée de 4 é(...) - Recette Crépinettes au macaroni
Faites cuire 250 g de macaroni pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-le.D'autre part, faites cuire 2 tranches de s(...) - Recette Croquettes délicieuses
Pour 5 personnes: 3 tranches de veau maigre, 3 tranches de jambon cuit, 150 g de lard de poitrine fumé, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, (...) - Recette Croquettes muscade aux champignons
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 350 g de veau (épaule) haché fin
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d(...) - Recette Croute au fromage
Pour 4 personnes: 250 g de gruyère en tranches, 4 fines tranches de pain, 200 g de chair à saucisse de veau, 2 oeufs, poivre, noix muscade, panure, (...) - Recette Daube de joues et pieds de veau
Pour 6 personnes: 2 pieds de veau entièrement désossés, 6 belles joues, 3 dl d'huile d'arachide, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges,(...) - Recette Emincé de veau au citron
Cuisson: 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau de 150 g environ chacun (fdans le filet si possible)
- 3 citrons
- 2 oeufs
(...) - Recette Emincé de veau au vin
1 kg de veau (épaule ou poitrine désossée), 50 g de beurre, 1 gros oignon, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 300 g de petits champignons de couch(...) - Recette Epaule de veau en gelée
Faites désosser un kilo 1/2 d'épaule de veau et conservez les os.Faites dorer la viande dans une sauteuse contenant de l'huile chaude.Placez-la alor(...) - Recette Escalopes à la ciboulette
Pour 4 personnes: 4 belles escalopes de veau, sel, poivre, 80 g de beurre, 150 g de champignons, 1 petit verre de cognac, 1 pincée de paprika, 8 cuil(...) - Recette Escalopes à la mode zurichoise
Choisir 4 belles escalopes assez fines.Les assaisonner de sel et de poivre et y parsemer quelques brindilles de romarin.Laver 125 g de champignons, le(...) - Recette Escalopes a la niçoise
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 150 g
- 1 petite tasse de farine
- 2 cuillères(...) - Recette Escalopes à la romaine
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 4 tranches de jambon cru (un peu gras), feuilles de sauge, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 dl de vin blanc.
Coupe(...) - Recette Escalopes à la sévillane
Faites fondre à l'huile d'olive, 3 oignons et 2 poivrons émincés, joignez 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes.Ajoute(...) - Recette Escalopes à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 30 g de beurre, quelques tiges d'estragon, 1 c à soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème f(...) - Recette Escalopes au cidre
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau de 150 g, 1 carotte râpée, 1 blanc de poireau émincé, 100 g de champignons de Paris émincés, 1 verre de ci(...) - Recette Escalopes au cresson
Pour 4 personnes.Faites dorer au beurre dans une poêle 4 escalopes de veau (2 à 3 mn de chaque côté), salez, poivrez.D'autre part, jetez une botte(...) - Recette Escalopes au four
Fariner les escalopes, les tremper dans du blanc d'oeuf, puis dans de la chapelure.Les faire sauter dans une poêle avec beurre et huile, jusqu'à ce (...) - Recette Escalopes au paprika
Choisissez 4 belles escalopes de veau de 150 g environ.Arroser-les de jus de citron.Laissez-les s'en imprégner une demi-heure.Passez chaque escalope (...) - Recette Escalopes au poivre vert
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 1 yaourt, 1 c à soupe de poivre vert, sel, poivre.
Huilez très légèrement les escalopes, assaisonnez et fa(...) - Recette Escalopes aux anchois
Passez 4 escalopes de veau dans un peu de farine assaisonnée.Faites-les dorer dans un mélange beurre-huile, 4 mn de chaque côté.Mouillez de 1 dl d(...) - Recette Escalopes aux câpres
Faites dorer au beurre 4 escalopes de veau.Salez (peu) et poivrez.Pendant ce temps, écrasez une grosse cuillerée de câpres, mouillez de 1 verre de (...) - Recette Escalopes aux herbes
5 escalopes de veau (très fines), 5 tranches de jambon cru fumé, thym, laurier en poudre, romarin, basilic, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, (...) - Recette Escalopes aux oignons
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes de 150 g chacune, du sel, du poivre, 200 g d'oignons, une pincée de sucre, un grand verre de vin blanc sec, 100 g(...) - Recette Escalopes aux olives
Assaisonnez 8 escalopes de veau avec sel, poivre et paprika.Passez-les dans la farine et faites-les colorer dans une poêle contenant 25 g de beurre e(...) - Recette Escalopes aux poivrons
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...) - Recette Escalope cordon-bleu
Faites aplatir par le boucher 4 fines escalopes de veau prises dans la noix.Poivrez chaque escalope recouvrez-la d'une tranche de jambon fumé et d'un(...) - Recette Escalopes farcies
Assaisonnez 4 escalopes, posez sur chacune d'elles une tranche de gouda roulée dans une tranche de jambon.Pliez les escalopes, puis passez-les dans d(...) - Recette Escalopes farcies aux artichauts
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de veau
- 2 tranches de bacon
- 2 fonds d'artichauts (en boîte)
- sel et poivre
- 30 g de beurre(...) - Recette Escalopes farcies aux olives
2 escalopes de veau très épaisses, 4 oeufs, 200 g de jambon cuit ou de jambon de Bayonne, 2 poivrons verts, 400 g d'olives vertes, sel, poivre, 4 c (...) - Recette Escalopes francfort
Pour 4 personnes: 4 escalopes larges et minces, 4 saucisses de Francfort, 4 oeufs, 80 g d'emmenthal râpé, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivr(...) - Recette Escalopes géante farcie
Pour 6 à 8 personnes: 1 escalope de 800 g dans la noix, 2 grandes tranches de jambon cuit, 400 g de chair à saucisse, 1 cuillerée à soupe de fines(...) - Recette Escalopes lucullus
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 4 tranches de bacon, 4 lamelles de gruyère, sel, poivre.
Farinez légè(...) - Recette Escalopes roulées à la crème
4 escalopes de veau coupées finement, 1 tranche de jambon d'York, 100 g de champignons, 100 g de crème, un verre de vin blanc sec, deux oeufs durs, (...) - Recette Escalopes roulées aux aromates
Par personne: 100 g de veau, 20 g de jambon, 20 g de gruyère, sel, poivre, aromates broyés (thym, laurier, sauge, menthe basilic).
Passer l'escalop(...) - Recette Escalopes sauce chasseur
Pour 6 personnes: 6 escalopes, 3 échalotes, 3 c de cognac, 3 c de sauce tomate, 1 c d'huile, 30 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon(...) - Recette Escalopes soubise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 800 g d'oignons
- 1 verre de bouillon (eau + cube)
- de la farine
- 50 g de beurre
- 5(...) - Recette Escalopes viennoises
Pour 6 personnes: 6 escalopes de 80 Ã 100 g larges et minces, sel fin, poivre.Panure: 50 g de farine, 1 ou 2 oeufs, 1 c d'huile, 250 g de mie de pain(...) - Recette Escalopines de veau
Pour 4 personnes: 12 petites escalopes de veau coupées dans le filet mignon, 4 cuillerées d'huile, 50 g de beurre, 4 cuillerées de moutarde, 1 dl d(...) - Recette Escalopines flambées
Pour 4 personnes: 4 escalopes très minces, 30 g de beurre, un peu de farine, 1 verre à liqueur de cognac, sauge ou marjolaine, 3 c de crème fraîch(...) - Recette Feijoada
Préparation : 15 min + 1 nuit de trempage
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 langue de veau
- 1 kg de palette de porc salé(...) - Recette Feuilleton de veau à l'ancienne
Pour 8 personnes: 10 escalopes de veau moyennes de même taille aplaties par le boucher, 250 g de farce fine, 100 g de jambon cru, 1 grande crépine d(...) - Recette Feuilleton de veau et de jambon
1 grande crépine, 6 escalopes de veau, 6 tranches de jambon cuit.Farce: 500 g de chair à saucisse, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf, 3 échalotes, 1 (...) - Recette Filet aux noix
Pour 4 personnes: 4 grenadins de veau (tranches dans le filet), un quart de litre de lait, 5 filets d'anchois au sel, 50 g de cerneaux de noix, 4 tran(...) - Recette Filet de veau en brioche
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 petite boîte de foie gras ou de purée, 1 truffe, 1 poignée de champignons de Paris, 3 à 4 cèpes fr(...) - Recette Filet de veau rôti au paprika
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet de veau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de paprika
(...) - Recette Filet mignon à la dijonnaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de veau
- 40 g de beurre
- 80 g de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
(...) - Recette Florentine de veau aux cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 120 g
- 250 g de cèpes
- 1 kg d'épinards
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 10 g de gruyère râ(...) - Recette Foie de veau à l'anglaise
Bien assaisonner, 6 tranches minces de foie de veau.Passez-les dans la farine et faites-les sauter des 2 côtés dans le beurre brûlant.Dressez-les d(...) - Recette Foie de veau à la sauge
Disposez sur 4 tranches de foie de veau (de 120 g environ), 1 feuille de sauge et 1 tranche de bacon.Enveloppez chaque tranche d'un morceau de crépin(...) - Recette Foie de veau à la vapeur de thym
Mettre de l'eau dans le récipient du dessous.Poser dessus le second récipient et y déposer un lit de thym, déposer dessus 2 tranches de foie de ve(...) - Recette Foie de veau aux champignons
Salez et poivrez 8 fines tranches de foie de veau, passez-les à la farine.Faites-les cuire au beurre chaud.D'autre part, faites sauter, à feu vif, 2(...) - Recette Foie de veau aux épinards frais
Pour 4 personnes: 4 belles tranches de foie de veau de 150 g chacune, 2 kg d'épinards frais, 220 g de beurre, 2 échalotes, sel, poivre, 1 cuillerée(...) - Recette Foie de veau aux raisins
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau de 150 g environ chacune, 200 g de raisins secs, un verre de porto, un verre de vin blanc, 50 g de beurre(...) - Recette Foie de veau frit
Assaisonner de minces tranches de foie avec sel, persil et oignons haché.Les fariner.Les tremper dans la pâte à frire et les faire dorer lentement (...) - Recette Foie de veau vénitien
Préparation: 10 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 6 personnes: 800 g de foie de veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, 4 oignons, 3 dl de vin blanc sec, 70 g (...) - Recette Fondue à la vigneronne
Pour 6 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 litre de vin blanc sec, poivre, sel, sel de céleri, ail en poudre, 1 cuillerée à café de sucre, 12 (...) - Recette Fricadelles de veau
Préparation: 20 mn.Cuisson: 12 mn.Pour 6 personnes: 750 g d'épaule de veau, 3 échalotes, 150 g de mie de pain rassis, quelques cuillerées à soupe(...) - Recette Fricandeau
800 g de sous-noix coupée en cubes de 5 cm, 200 g de couennes de porc, 1 carotte, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac, 50 g de beurre, 1 bouquet g(...) - Recette Fricassée
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule coupée en gros cubes, 40 g de beurre, 2 c à soupe pleines de farine, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 carotte, bouq(...) - Recette Fricassée de veau aux légumes d'été
Cuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kgd'épaule de veau
- 1 botte de petits oignons
- 1 botte de jeunes carottes
- 200 g de harico(...) - Recette Galantine de veau
Préparation: 1 heure.Cuisson: 3 h.Pour 6 personnes: 1 kg 250 poitrine de veau désossé, 400 g de hachis de veau, 125 g de hachis de porc, 50 g de gr(...) - Recette Grenadins de veau
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau assez épaisses, 200 g de lardons, 125 g de champignons, 5 cl de bouillon, 1 dl de crème fraîche, 1 cl de cogn(...) - Recette Jarret de veau à l'italienne
Pour 6 personnes: 1,600 kg de jarret de veau, 5 c à soupe de beurre, 5 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de farine, un bulbe de fenouil, un demi-coeur(...) - Recette Jarret de veau au gratin
Dans une cocotte, placez quelques couennes de lard.Mettez par-dessus 2 carottes coupées en morceaux et 2 gros oignons coupés en tranches.Disposez un(...) - Recette Jarret de veau au sel sauce à l'ail
Pour 4 personnes: 1 beau jarret de veau de 2 kg, 1 pied de veau, 1 très gros chou, 4 beaux poireaux, 3 carottes, 4 petits navets, 1 branche de céler(...) - Recette Langue de veau à la napolitaine
4 petites langues de veau, 6 carottes, du vin blanc sec, un gros oignon, un bouquet garni, 125 g de lard, 50 g d'oignons et 50 g de carottes émincés(...) - Recette Langue de veau au gratin
Pratique pour utiliser un reste de langue (cuite).
Faites dorer 2 oignons hachés dans 50 g de beurre.Saupoudrez de 50 g de farine, mouillez de 2 dl (...) - Recette Langue de veau en rôti aux fines herbes
Un morceau de langue de veau d'environ 800 g, 3 tranches de lard, du persil haché, de la ciboulette hachée, 4 échalotes, du thym, du laurier, 100 g(...) - Recette Langue de veau gratinée
Une langue de veau, 2 poireaux, 2 oignons, quelques carottes, un petit céleri, 30 g de beurre, un verre de vin blanc sec, 4 cornichons au vinaigre, d(...) - Recette Langue de veau rémoulade
Pour 4 personnes: une langue de veau, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre, deux carottes, une branc(...) - Recette Languettes de veau à l'italienne
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'escalopes de veau (ou de quasi de veau)
- 2 oignons
- 2 gouss(...) - Recette Matelote des tonneliers
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de poitrine de veau en morceaux, 30 g de beurre, 1 c à soupe pleine de farine, 1/2 litre de vin rouge léger, 3 ou 4 oigno(...) - Recette Matelote de veau
1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule), 3/4 de litre de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garn(...) - Recette Médaillons de veau sauce ciboulette
Pour 4 personnes: 4 médaillons de veau (noix ou sous-noix), 30 g de beurre.Pour la sauce: 20 g de beurre, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g d(...) - Recette Mignons de veau à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 filets mignons de 125 g (taillés dans le filet de veau ou à défaut, dans la noix ou la sous-noix), 30 g de beurre, estragon, un(...) - Recette Navarin de veau printanier
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poitrine de veau
- 500 g d'oignons nouveaux
- 600 g de carottes nouvelles
- 600 g de navets nouveaux
(...) - Recette Noix de veau aixoise
Pour 6 personnes: 1 noix de veau de 1,200 kg, 50 g de beurre, 4 branches de céleri, 500 g de carottes, 3 oignons, 2 navets, 2 douzaines de marrons, s(...) - Recette Noix de veau à la moutarde
Prenez un morceau de noix de veau d'un kilo environ.Salez et poivrez.Tartinez-le avec de la moutarde forte.Beurrez-le et faites-le cuire à four modé(...) - Recette Noix de veau aux oignons glacés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 noix de veau de 800 g, bardée d'une tranche de lard
- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres
- 1/2 litre de vin b(...) - Recette Osso bucco
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de(...) - Recette Osso bucco aux champignons
Pour 4 personnes: 4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur), 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine assaisonnées de sel et de p(...) - Recette Pain de ris de veau aux pistaches
600 g de ris de veau, 1 oignon, 2 carottes, 50 g de beurre, 2 dl de madère, une poignée de mie de pain, 500 g de veau maigre, 100 de lard gras, 200 (...) - Recette Pain de veau
Mélangez 300 g de veau haché avec 250 g de chair à saucisse, 100 g de jambon haché, 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 1 oign(...) - Recette Pain de veau aux olives
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de hachis de veau(ou mélange porc et veau)
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pinc(...) - Recette Pain de viande aux champignons
700 g de hachis porc et veau, 1 oignon haché, 3 oeufs, sel, poivre, noix de muscade, 2 c à soupe de chapelure, 175 g de riz long grain, 1/4 litre de(...) - Recette Pain de viande aux herbes
400 g de veau (poitrine), 150 g de lard, 3 oignons, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 150 g de jambon cuit, 2 blancs de poulet cuits, 80 g d'(...) - Recette Palets de veau
Pour 4 personnes: 400 g de rond ou d'épaule de veau, 100 g de lard, 2 échalotes, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à café (...) - Recette Palets de veau au paprika
Pour 5 personnes.Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.750 g de veau haché, 500 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fra(...) - Recette Papillotes au gorgonzola
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 4 échalotes, 6 feuilles de sauge, 6 branches de basilic, 3 tomates, thym, 6 tranches de jambon de Parme, 6 fines (...) - Recette Pâté aux herbes
400 g de chair à saucisse, 400 g de hachis de veau, 1 oignon, 1 grosse poignée de persil, thym, laurier, sel, poivre, noix muscade, 1 petit verre de(...) - Recette Pâté de ris de veau
Pour 8 personnes: 1 paire de ris de veau, beurre, huile, sel, poivre, 1 oignon, 2 oeufs, 2 truffes, 400 g de chair de poulet, 400 g de lard maigre, 1 (...) - Recette Pâté de veau et jambon en croûte
Pour 6 à 8 personnes.Pâte: 500 g de farine, 200 g de beurre, 1 c à café de sel, une grosse pincée de poivre fraîchement moulu, 1 oeuf.Pour tapis(...) - Recette Pâté de viande aux épinards
Pour 8 personnes.Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans un verre de cognac, pendant 3 h.Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c (...) - Recette Pâté de viande aux foies de volaille
Pour 8 à 10 personnes: 800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de p(...) - Recette Pâté truffé
250 g de farine, 80 g de beurre, 40 g de saindoux ou 2 c
à soupe d'huile d'olive, 12 g de sel fin, 1 jaune d'oeuf, 2 dl d'eau froide.Faire une pâte(...) - Recette Pâtés au riesling
Ingrédients (pour 10 pâtés) :
- 500 g de veau
- 500 g de porc
- 1/2 bouteille de Riesling
- sel et poivre
- 3 oignons
- laurier, girofle
Pâ(...) - Recette Paupiettes à la mexicaine
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau (de 12 cm x 6 cm), 80 g de filet de porc, 80 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, 50 g de mie de pain, 5 cl de lait,(...) - Recette Paupiettes à la provençale
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau très minces
- 2 très minces tranches de jambon de pays
- 8 feuilles de sauge
- sel et po(...) - Recette Paupiettes au bacon
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau larges et fines, 30 de beurre, 4 tranches de bacon, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec(...) - Recette Paupiettes au gruyère
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes minces (de veau, sinon de dinde)
- 6 tranches de bacon
- 6 bâtonnets de gruyère de la taille du p(...) - Recette Paupiettes au pâté de foie
Recouvrez 4 escalopes avec une fine tranche de jambon cru et 1 c à soupe de pâté de foie de volaille.Roulez, entourez d'une barde de lard et ficele(...) - Recette Paupiettes aux anchois
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau.Farce: 100 g de jambon, 100 g de champignons de couche, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, 4 filets d'anchois des(...) - Recette Paupiettes aux herbes
Répartissez 8 feuilles de basilic et 8 feuilles de sauge hachées sur 4 escalopes.Recouvrez de 4 tranches de jambon fumé, roulez en paupiettes.Salez(...) - Recette Paupiettes aux oeufs
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de bacon ou de lard de mêmes dimensions que les escalop(...) - Recette Paupiettes aux olives
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 50 g de beurre, 4 morceaux de barde de lard, 100 g d'olives vertes, sel, poivre.Farce: 100 g de pain ordinaire ou de mi(...) - Recette Paupiettes aux pistaches
Faites revenir à l'huile 250 g de chair à saucisse avec un petit oignon.Assaisonnez, ajoutez une tranche de pain de mie écroûtée, trempée dans d(...) - Recette Paupiettes de rognons
Pour 6 personnes: 2 rognons de veau, 2 escalopes de veau grandes et très fines, 250 g de champignons, 2 blancs de poulets rôtis, une boîte de mouss(...) - Recette Paupiettes de veau
Exemple de farce: hacher du jambon cuit, y joindre des champignons et un peu d'oignons hachés et cuits au beurre, lier avec de la mie de pain rassis (...) - Recette Petits soufflés de cervelle
Faites dégorger de 1 à 2 h à l'eau froide 4 cervelles de veau, en changeant l'eau de temps en temps.Enlevez soigneusement membranes et vaisseaux sa(...) - Recette Pie de veau
Coupez en cubes 800 g de veau.Faites-les revenir au beurre, flambez au cognac, assaisonnez.Faites fondre dans du beurre 2 carottes, 2 échalotes et 25(...) - Recette Pie de veau au jambon
Pâte: 250 g de farine, 150 g de saindoux (ou de beurre), 1/2 sachet de levure en poudre, 2 dl environ d'eau salée.2 oignons, 1 gousse d'ail, 30 g de(...) - Recette Pieds de veau à la poulette
Pour 6 personnes: 6 pieds de veau, 4 litres d'eau, 60 g de farine, 2 dl de vinaigre, 1 oignon, bouquet garni, 100 g de beurre, 200 g de champignons, 1(...) - Recette Pieds de veau sauce ravigote
Un pied entier par personne.Cuisez-les 4 h dans un court-bouillon au vinaigre où vous aurez délayé 2 c de farine.Servez tiède.Sauce: écrasez un j(...) - Recette Poitrine de veau à la ménagère
Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau en morceaux, 200 g de lard salé, 1 coeur de chou, 4 carottes, 2 navets, 1 oignon piqué d'un clou de girof(...) - Recette Poitrine de veau farcie
Pour 8 personnes: 1 morceau de poitrine de 1 kg, 10 g de sel, 4 g de poivre, 2 oignons, 60 g de beurre, 1 c de concentré de tomate, 150 g de chair à (...) - Recette Poitrine de veau farcie au vert
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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Pour 6 personnes: un morceau de poitrine de veau d'un kilo environ, 500 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 2 oignons, 250 g de champignons, 2 dl de(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux choux
Pour 8 personnes: 1,800 kg de poitrine de veau désossée, préparée en poche, 4 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni.Farce: 400 g d'échine de porc (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux endives
1,200 kg de veau dans la poitrine.Farce: 250 g de foies de volaille, 150 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, noix m(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs
Pour 8 personnes: 1,500 kg de poitrine de veau désossée dans laquelle vous aurez fait ouvrir une poche par votre boucher, 200 g de veau maigre, 150 (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs et aux herbes
Pour 6 à 8 personnes.Faites ouvrir un morceau plat de poitrine de veau de 1,200 kg en forme de poche par le boucher.Préparez la farce: faites durcir(...) - Recette Potage à la tortue
Pur 8 à 10 personnes.Consommé, ris de veau et morceaux de tête de veau (prenez soin de commander d'avance chez votre boucher qui vous réservera de(...) - Recette Potage aux tripes de veau
1 kg de tripes de veau, 2 c à soupe de beurre, 250 g d'oignons, 250 g de poivrons doux, 3 c à soupe de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2 (...) - Recette Potage fausse tortue
Pour 4 personnes: 375 g de tête de veau, une c à thé de sel, 1,5 litres d'eau, une feuille de laurier, 1/2 gousse d'ail, une c à thé de thym, de (...) - Recette Pot-au-feu de veau
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 jarret de veau
- 3 litres d'eau
- gros sel
- poivre en grains
- 1 gousse d'ail
- 500 g de carottes
- 2 na(...) - Recette Quenelles charcutiere
Pour 6 personnes.Faites fondre 3 échalotes hachées menu dans 30 g de beurre.Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire pendant quelques min(...) - Recette Quenelles de veau au paprika
Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 2 boîtes de quenelles de veau ou 600 g de hachis de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine(...) - Recette Quenelles et ris de veau sauce à la crème
600 à 800 g de ris de veau, 3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 litre de bon bouillon de volaille, un petit verre de madère, 2 dl de crème(...) - Recette Ragoût aux pommes de terre
Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 800 g de tendrons de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, sel, poivre, persil haché, 250 g de(...) - Recette Ragoût de veau au fenouil
Pour 4 personnes: 800 g de veau (épaule, poitrine), 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec,(...) - Recette Ragoût de veau aux olives
Préparation : 10 mnCuisson : 3h30Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de veau spécial ragoût
- 2 oignons
- 1 gosse boîte de champignons de (...) - Recette Ris de veau archiduc
Pour 6 personnes: un kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes.du thym, du laurier, 50 g de beurre, un verre de cognac, un verre de porto ou de madè(...) - Recette Ris de veau au flan de pommes de terre
Pour 6 personnes: 2 ris de veau de 350 g pièce, 5 ailerons de volaille, 1 poireau, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 1 bouquet garni (5 branches de p(...) - Recette Ris de veau au vermouth
Pour 4 personnes: 2 ris de veau, 20 petits oignons, 1 dl 1/2 de vermouth, 250 g de petits champignons de couche, sel, poivre, 100 g de crème fraîche(...) - Recette Ris de veau aux truffes
La plupart des cuisinières mouillent tout bonnement leurs ris de veau avec du bouillon.' Pas d'accord, dit Alexandre Dumas, ça n'a pas de saveur.Il (...) - Recette Ris de veau en brochettes
Enlever tout le gras du ris de veau.
Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, et laisser cuire 20 (...) - Recette Ris de veau financière
Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boÃ(...) - Recette Ris de veau grillé
500 g de ris de veau, une carotte, un oignon, deux échalotes, un bouquet garni, du persil, du poivre, un clou de girofle, le jus d'un demi-citron, un(...) - Recette Ris de veau zingara
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pièces de ris de veau (130 à 150 g par pièce)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 verre de porto
- sel et poivr(...) - Recette Rognonnade de veau
Pour 6 personnes: un kilo 500 de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un petit bouquet gar(...) - Recette Rognons de veau à l'origan
1 kg de rognons de veau, 2 c à soupe de beurre, 1 jus de citron, 1 c à soupe d'origan, sel, poivre.
Nettoyez et coupez les rognons en morceaux.Lave(...) - Recette Rognons de veau au genièvre
1 kg de rognons de veau, 50 g de beurre, 12 baies de genévrier, 1 verre à vin de genièvre, 1 c à thé de moutarde, sel, poivre, eau vinaigrée.
N(...) - Recette Rognons de veau au porto
Pour 4 personnes: 2 beaux rognons de veau, du sel, du poivre, 400 g de champignons, 2 verres de porto, 1 dl de crème, du persil haché.
Parez les ro(...) - Recette Rognons de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 750 à 800 g de rognons, 10 écrevisses par personne, 4 louches de crème fraîche, 2 échalotes, sel, poivre, 1 petite boîte de co(...) - Recette Rognons de veau aux trois moutardes
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau avec leur graisse, sel et poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde à l'estragon, 2 c à café de moutarde b(...) - Recette Rognons de veau flambés à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rognon de veau
- 50 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 1 cui(...) - Recette Rognons de veau flambés au cognac
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 250 g dc champignons, 100 g de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche, 1 citron, 2 verres à liqueur de cognac,(...) - Recette Rognons de veau grillés
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 3 belles tomates, 6 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à café de thym, se, poivre.
Demandez à votre boucher de(...) - Recette Rognons de veau ile-de-france
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau entiers, 500 g petits oignons, 250 9 de champignons de Paris, 125 g de lard coupé en dés, 100 g de beurre, un ve(...) - Recette Rognons de veau sautés moutarde
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 50 g de beurre, 4 chipolatas, 4 belles têtes de champignons de Paris, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 1 c(...) - Recette Rognons en caissettes
Pour 4 personnes: 6 petits pains au lait ronds, 3 rognons de veau, 100 g de beurre, 6 échalotes hachées, 1 dl de porto, 3 cl de cognac, 1 oeuf, 1 pi(...) - Recette Rognons graziella
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 150 g de champignons de couche, 1 échalote, 1 dl de vin bla(...) - Recette Rôti de foie de veau
800 g de foie de veau, 8 petits oignons blancs, 2 bardes de lard, 50 g de lard gras, 2 verres à liqueur de cognac, 40 g de beurre, sel, poivre.
Essa(...) - Recette Rôti de veau à la mousse de foie
Pour 10 personnes: 1,500 kg de rôti de veau pris dans la noix, 300 g de mousse de foie, 50 g de beurre, 4 à 5 cuillerées d'huile, sel, poivre, 4 é(...) - Recette Rôti de veau à la moutarde
1 kg de rôti de veau, 60 g de moutarde forte, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
Etalez avec soin la moutarde forte sur le rôti.Mettez-le dans (...) - Recette Rôti de veau au fromage
1 rôti dans la noix de 1 kg environ, sel, poivre, 6 demi-tranches de jambon cuit, 6 tranches de Gouda, 1 crépine de porc, 50 g de beurre.
Coupez le(...) - Recette Rôti de veau aux noix
600 g de rôti de veau en un morceau, 100 g de jambon en tranches, 100 g de noix, 1 bouquet de persil, 30 g de beurre, 50 cl de lait, sel et poivre.
(...) - Recette Rôti de veau aux olives
1 rôti de 1 kg, sel, poivre, 2 c à café de graines de cumin concassées, 75 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 250 g d'olives noires, 2 gousses d'(...) - Recette Rôti de veau aux petits oignons
Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de veau bardé (noix ou quasi), 40 g de beurre, 2 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel,(...) - Recette Rôti de veau aux viennoises
Pour 4 personnes: 600 g de viande de veau pour cuisson lente (tranche plate comme un steak), 4 à 6 viennoises, 50 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc(...) - Recette Rôti de veau en papillote
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1,2 kg de veau dans la noix ou l'épaule (ou 1,2 kg de côtes secondes dé(...) - Recette Rôti de veau farci
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de poitrine de veau
Farce :
- 2 oeufs durs
- 100 g de jambon cuit
(...) - Recette Rôti de veau roulé en papillote
Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de veau désossée et roulée, 50 g de cerneaux de noix, 3 c à soupe de pignons, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 b(...) - Recette Rôti de veau sauce tartare
Pour 4 personnes: un rôti de veau (dans la noix ou la sous-noix) de 800 g, 50 g de beurre, 1 demi-verre de vin blanc sec, 2 oeufs, la moitié d'un oi(...) - Recette Rouelle de veau à la mancelle
1,500 kg de jarret de veau coupé en rondelles, 75 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 4 saucisses chipolatas, 1 boîte de marrons au naturel (...) - Recette Rouelle de veau au cidre
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 250 environ de rouelle de veau
- 2 oignons
- 80 g de beurre
- 1 branchette de thym
- 2 verres de cidre
(...) - Recette Rouelle de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de jarret de veau coupé en 4 tranches d'égale grosseur, 1 livre d'écrevisses, 100 g d'échalotes, 1 branche d'estragon, (...) - Recette Roulade de veau
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau ou de génisse (peut être fait aussi avec des escalopes de veau ou de dinde), 75 g de beurre, 250 g de c(...) - Recette Roulade de veau à la sauge
8 tranches de veau, 4 tranches de jambon, sauge en poudre ou fraîche, sel, poivre, 50 g de beurre.
Assaisonnez les tranches de veau.Prenez-en une et(...) - Recette Roulade de veau au cerfeuil
Pour 8 a 10 personnes: 1 escalope de veau de 800 g, 750 g de hachis de veau et de porc, 3 c à soupe de persil haché, 2 échalotes hachées, 100 g de(...) - Recette Roulade de veau aux oeufs et aux herbes
1 kg d'escalope de veau bien aplatie et assez fine.Farce: 2 oeufs durs, une tasse d'herbes hachées: persil et ciboulette (en saison, vous pouvez ajou(...) - Recette Roulade de veau aux olives
Pour 3 Ã 4 personnes: une fine tranche veau de 15 cm environ de largeur sur 25 Ã 30 cm de longueur, cognac (facultatif).Farce: 100 g de farce fine, (...) - Recette Salade de veau aux crevettes
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 20à g de crevettes roses cuites, 1 bouquet de persil plat ou de coriandre, 1 mesclun, 50 g d'amandes effilées g(...) - Recette Salade italienne
400 g de viande de veau cuite, 100 g de langue écarlate, 12 petits oignons au vinaigre, 1 petit poivron rouge.Sauce: un bol de mayonnaise, 1/2 verre (...) - Recette Saltimbocca
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon cru, 2 ou 3 échalotes, 3 ou 4 navets, 500 g de carottes, 4 tomates, 33 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'(...) - Recette Saute de veau a la provençale
Coupez en morceaux réguliers un kilo d'épaule de veau sans os.Faites dorer les morceaux dans une casserole contenant trois cuillerées à soupe d'hu(...) - Recette Sauté de veau au bacon
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule de veau, 4 fines tranches de bacon, un verre à apéritif de vermouth blanc, un verre à vin de bouillon, 70 g de be(...) - Recette Sauté de veau au citron
Roulez 1 kg de veau en morceaux (flanchet) dans de la farine assaisonnée.Faites revenir dans un mélange beurre-huile.Ajoutez une dizaine de petits o(...) - Recette Sauté de veau au cresson
Pour 6 personnes: 1,200 kg de veau (poitrine, flanchet), 50 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 dl de bouillon (eau et cube), une botte (...) - Recette Sauté de veau au paprika
800 g d'épaule de veau, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à sou(...) - Recette Sauté de veau aux fines herbes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau coupés finement (500 g en tout)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de beurre
- 1 cit(...) - Recette Sauté de veau aux herbes
800 g de veau coupé en morceaux, 50 g de beurre, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 1 boîte de concentré de tomates ou 500 g de tomat(...) - Recette Sauté de veau aux olives
Faire revenir dans une cocotte 3 tranches de lard frais, 600 g de sauté de veau, saler, poivrer, ajouter 2 gros oignons hachés, quelque peluches de (...) - Recette Sauté de veau du midi
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 à 1,2 kg de sauté pris dans le bas du carré
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 6 oignons
- 4 tomates
- 1(...) - Recette Sauté de veau marengo
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de veau (demandez à votre boucher les meilleures pièces pour un sauté de veau)
- 30 g de beurre
- 3 cui(...) - Recette Soufflé à la cervelle de veau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cervelle de veau
- muscade râpée
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
Prépara(...) - Recette Soupe aux boulettes
Ecraser des jaunes d'oeufs durs, y mélanger quantité égale de cervelle de veau.Assaisonner, ajouter de l'oeuf battu, en pétrissant, de façon à o(...) - Recette Soupe de chou-fleur aux ris de veau
Pour 6 personnes: 400 g de ris de veau, 1 chou fleur, 2 poireaux, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, vinaigre.Pour lier: 2 jaunes d'(...) - Recette Steak de veau à la maintenon
4 steaks de veau, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 100 g de jambon cuit, sel, poivre, 1/2 litre de sauce béchamel, 50 g de fromage râpé, persil, 1(...) - Recette Tendron à la mentonnaise
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de tendron coupé en 8, 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives(...) - Recette Tendron de veau acidulé
Pour 6 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de champignons, 1 citron + 2 zestes, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl(...) - Recette Tendron de veau a la façon des tonneliers
Pour 4 personnes: 800 à 900 g de tendron de veau, 12 petits oignons, 4 ou 5 carottes, persil, thym, laurier, sel, poivre, beurre, farine, 1 bouteille(...) - Recette Tendron de veau à l'orange
Pour 4 personnes: 1 kg 500 de tendron de veau en 8 ou 12 tranches minces, un peu de farine, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 orange e(...) - Recette Tendron de veau aux carottes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 200 de tendron de veau coupé en 8
- 40 g de beurre
- 1 kg de carot(...) - Recette Tendron de veau aux oignons
Pour 5 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 8 gros oignons, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, beurre, sel, poivre.
Co(...) - Recette Terrine de la villette
500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 os du jarret, 1 petit pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses(...) - Recette Terrine de veau aux olives farcies
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 500 g de jambon cuit (talon), 3 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, une brindille de th(...) - Recette Tête de veau
Pour 4 personnes: 1 tête de veau roulée et précuite de 1 kg 200 environ, 4 carottes, 4 navets, 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile(...) - Recette Tête de veau en tortue
Pour 8 à 10 personnes: 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1 petite boîte de quenelles de veau, 200 g de champignons, 1 tasse de bouill(...) - Recette Tête de veau laquée
Pour 4 personnes: 1/2 tête de veau désossée.Marinade: 100 g de miel liquide, 200 g d'huile d'arachide, 70 g de vinaigre de vin, 100 g de soja, 1 go(...) - Recette Tourte à la viande
Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre.Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 é(...) - Recette Tourte viande et fromage
Pour 4 personnes: pâte brisée faite avec 300 g de farine, 750 g de beurre, 2 c à café d'huile, environ 3/4 de verre d'eau, 1 pincée de sel, 150 g(...) - Recette Tranches de veau aux oignons
Pour 4 personnes: 650 g de culotte de veau, 650 g d'oignons épluchés et en tranches fines, 2 c à soupe de graisse d'oie, 8 gousses d'ail pelées, 1(...) - Recette Veau à la bolonaise
600 g de veau, 75 g de beurre, 3 oignons moyens, 125 g de champignons, un verre de vin blanc sec, un verre de bouillon, quelques olives, 50 g de parme(...) - Recette Veau a la française
500 g de viande de veau, 1 sauce béchamel, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Faites cuire la viande de(...) - Recette Veau à la hongroise
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de veau (noix, sous-noix)
- 3 poivrons rouges(...) - Recette Veau à la moutarde
Pour 6 personnes.Farinez légèrement 1,500 kg de morceau de veau (épaule, flanchet).Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile.Assaisonnez, aj(...) - Recette Veau à la tourangelle
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de poitrine ou d'épaule de veau
- 75 g de beurre
- 250 g d'oignon(...) - Recette Veau à l'estragon
Faites dorer en cocotte 800 g d'épaule de veau coupée en cubes.Ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec, 2 tomates concassées, de l'ail écrasé, un bouq(...) - Recette Veau au chorizo
Pour 6 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de chorizo, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 tomates, 2 dl de vin blanc, s(...) - Recette Veau au fromage
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de 1 kg 200 environ
- 16 fines tranches de gruyère
- 6 mini-tranches de jambon de Pays
- 6 tranches d(...) - Recette Veau au lard
Pour 6 personnes: 125 g de lard fumé, 6 carottes, 4 petits oignons, 1/2 litre de bouillon, bouquet garni, 40 g de beurre, 800 g de veau.
Coupez le l(...) - Recette Veau au paprika
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de veau
- 50 g de beurre
- 3 ou 4 oignons
- 20 g de paprika
- 2 poivrons
- 4 tomates fraîches (ou 1 b(...) - Recette Veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de rôti de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 50 g de roquefort
- 3 échalote(...) - Recette Veau au thon
Pour 4 personnes: 800 g de veau, 3/4 de litre d'eau, un verre de vin blanc sec, un oignon, 2 carottes, une branche de céleri une feuille de laurier, (...) - Recette Veau aux truffes
Pour 8 personnes: 1,6 kg de sous-noix de veau, 1/2 litre de béchamel;, 300 g de gruyère, 200 g de parmesan râpé, 2 blancs d'oeufs, 6 à 8 truffes,(...) - Recette Veau braisé au vin blanc
Un morceau de cuisse de veau d'un kilo, 6 tranches de lard coupées finement, 3 oignons, 3 carottes, 2 verres de vin blanc sec, un bouquet garni, du j(...) - Recette Veau cordon-bleu
Un rôti de 800 g environ, 4 tranches de jambon, 2 cuillerées à soupe de beurre, muscade, 100 g de gruyère râpé, un morceau de gruyère, 1/2 litr(...) - Recette Veau en aillade à l'ariégeoise
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 Ã 900 g de tendron de veau
- 1 ou 2 têtes d'ail entières
- 750 g (...) - Recette Veau en gelée
500 g de filet de veau, 1 pied de veau, 300 g de filet de porc, 3 ou 4 échalotes, persil, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc.
Coupez la viande en p(...) - Recette Veau en gelée à la mamert
Pour 6 personnes: 1,250 kg d'épaule de veau, un demi-pied de veau, 200 g de lard de poitrine fumé coupé en fines tranches (faites-les couper par vo(...) - Recette Veau en portefeuille
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de noix de veau
- 5 tranches fines de lard fumé
- 2 boules de mozzarella d'environ 150 g chacune
- 100(...) - Recette Veau farci en pot-au-feu
Pour 6 personnes: 800 g de poitrine de veau, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 os à moelle.Farce: 100 g de mie de pain, un petit verre de lait, 150(...) - Recette Veau gratiné aux oignons
Faites dorer dans une cocotte, avec 60 g de beurre et 2 c d'huile, 1 kg de flanchet de veau en morceaux.Salez, poivrez.Retirez la viande.Faites légè(...) - Recette Veau marengo
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'épaule en morceaux
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 petite(...) - Recette Veau orloff
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de noix de veau
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 1 os de ve(...) - Recette Veau transatlantique
Pour 6 personnes: 1 kg de veau, 100 g de jambon, sel, poivre, 1 litre de lait, 20 g de farine, 3 c d'eau, 50 g de beurre.
Dans une cocotte, mettez le(...) - Recette Emincé de veau aux pissenlits
Pour 4 personnes: 500 g de faux-filet de veau, 2 oignons, 125 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 750 g de pissenlits, 1 c (...) - Recette Sauté de veau aux poireaux
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de veau (poitrine)
- sel et poivre
- 1 kg de poireaux
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile(...) - Recette Hachis farci aux saucisses
Faites tremper dans du lait 2 tranches de pain de mie.Egouttez et pressez-les, écrasez-les à la fourchette avec 800 g de hachis de veau et 200 g de (...) - Recette Soupe aux boulettes de viande
3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 100 g de hachis de veau, 150 g de hachis de porc, 1 c à so(...) - Recette Pâté en croûte
Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Aillade de veau
Pour 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 tranche de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 boîte de tomates(...) - Recette Barquettes de ris de veau
Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 1 beau ris de veau, 200 g de champignons, 150 g de beurre, 20 g de farine, 3 verres de lait, sel, poivre, ci(...) - Recette Beignets de cervelle
Pour 6 personnes.Cuisson: 20 mn pour les cervelles, 5 mn par série de beignets.150 g de farine, 2 pincées de sel fin, 1/2 sachet de levure chimique,(...) - Recette Biftecks de coeur de veau
Pour 2 personnes: 2 tranches épaisses de coeur de veau, une cuillerée à dessert d'huile d'olive, thym et sauge, moutarde au moulin (mettez des grai(...) - Recette Blanquette de veau
Préparation: 1 h.Cuisson: 1 h 30.Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 20(...) - Recette Blanquette de veau à l'ancienne
Préparation: 20 minCuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
(...) - Recette Blanquette de veau aux pleurotes
Pour 4 personnes.Cuisson 1 h 45.500 g de tendrons de veau, 500 g de poitrine de veau, 20 cl de crème fraîche, 400 g de pleurotes, 2 blancs de poirea(...) - Recette Blanquette de veau hongroise
Pour 4 ou 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau coupée en gros
dés, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 yaourts goût bulgare, 2 jaunes d'oeufs,(...) - Recette Bouchées à la reine
Préparation 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 300 g de pointe de rumsteak de veau
- 2 escalopes de poulet
- 200 (...) - Recette Bouchées aux rognons
4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites, 1 ou 2 rognons de veau selon grosseur, 250 g de champignons de couche, 2 échalotes, 50 (...) - Recette Bouillon aux boulettes de moelle
Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, po(...) - Recette Boulettes
Dans une terrine, mélangez 300 g de viande de veau hachée, une gousse d'ail pilée, 1 c a soupe de persil haché, 1 c à soupe de parmesan râpé, d(...) - Recette Boulettes aux poivrons
Pour 4 personnes: 5 poivrons, (jaunes, rouges, verts, au choix), 3 tomates, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.Boulettes: 500 g de ve(...) - Recette Brioches farcies
4 brioches françaises non sucrées, 200 g de hachis de veau, 200 g de champignons, 40 g de beurre, un oignon, une cuillerée à soupe de concentré d(...) - Recette Brochettes de veau
Coupez 600 g de veau (poitrine) en dés.Faites-les mariner 2 h dans de l'huile aromatisée avec du thym, du laurier, du romarin émietté, et assaison(...) - Recette Carré de veau à l'oseille
Pour 6 personnes: 1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg, 50 g d'oseille, 2 dl de crème, 250 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre, une mirepoix (caro(...) - Recette Carré de veau orloff
Pour 6 personnes: 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre.Pour la farce: (...) - Recette Cervelle à la poulette
Pour 6 personnes: 2 cervelles de veau, eau, sel, filet de vinaigre, 250 g de champignons, 30 g de beurre, 1 dl de vin blanc, sel, poivre, 30 g de beur(...) - Recette Cervelle à l'oseille
Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h).Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans u(...) - Recette Cervelle au vin rouge
Faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée; Faire chauffer du vin rouge, ajouter du bouillon, 1 bouquet garni, 1 gros oignon coupé en 4 et les (...) - Recette Cervelle aux câpres
Nettoyez 2 cervelles de veau, en retirant la membrane transparente qui les entoure.Faites-les cuire 20 mn dans un court-bouillon frémissant.Egouttez-(...) - Recette Cervelle aux champignons
Pour 4 personnes: 500 g de cervelle de veau (deux cervelles), 50 g de beurre, 250 g de champignons, 4 tomates fermes et rondes, persil.Pour la cuisson(...) - Recette Cervelle panée
Nettoyez 2 cervelles de veau dégorgées dans de l'eau vinaigrée (retirez la membrane qui les entoure).Faites-les pocher ensuite 10 mn dans un petit (...) - Recette Coeur de veau farci
Faites dorer au beurre 2 oignons hachés, ajoutez 200 g de chair à saucisse, 1 gousse d'ail, persil haché, 1 tasse de riz cuit, 1 oeuf battu, sel et(...) - Recette Coeur de veau mariné
Mettez dans une terrine: 400 g de coeur de veau coupé en dés, 2 oignons en rondelles, 1 touffe de persil haché, 1 branche de thym émietté.Arrosez(...) - Recette Côtes de veau à la coriandre
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 1,2 kg de fèves fraîches, 1 bouquet de coriandre fraîche, 30 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arac(...) - Recette Côtes de veau à la crème de laitue
Préparation : 30 minCuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 côtes de veau de 300 g pièce
- 1 kg d'asperges (28 asperges)
- 10 cl (...) - Recette Côtes de veau à la crème d'estragon
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau filet de 200 g chacune, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 échalotes, 1 branche d'estragon, sel, poivre, (...) - Recette Côtes de veau à la milanaise
Demandez à votre boucher de couper 4 côtes de veau assez fines (120 g) et de les aplatir.Battez 1 oeuf entier et 1 jaune avec 1 c à café de jus de(...) - Recette Cotes de veau a la provençale
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.Placez y les côtelettes que vous aurez saupoudrées légèrement de farine et (...) - Recette Côtes de veau à la valdotaine
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune, 6 feuilles de sauge fraîche, 60 (...) - Recette Côtes de veau archiduc
Pour 4 personnes: quatre côtes de veau, 250 g de champignons, une cuillerée à soupe de beurre, un quart dc litre de crème,
un verre de porto, un (...) - Recette Côtes de veau au citron
4 côtes de veau, 60 g de beurre, sel, poivre, 1 citron, 1 dl d'eau, 2 morceaux de sucre, 1 dl de vin blanc sec, persil haché à volonté.
Faites do(...) - Recette Côtes de veau au parmesan
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, 200 g d'oignons, 100 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillerée à soupe de chapelure, 1 dl de vin blanc, (...) - Recette Côtes de veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 grosse noix de beurre
- 50 g de Roquefort
- 1 filet de ju(...) - Recette Côtes de veau aux avocats
Choisir un avocat pas trop mûr, couper en deux, vider la pulpe en formant des petites boules.Dans une casserole, faire chauffer un peu beurre et d'hu(...) - Recette Côtes de veau aux amandes
Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn.Cuisson: 10 mn.4 côtes de veau de 130 g chacune, 15 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 1 oeuf, 150 (...) - Recette Côtes de veau aux champignons
Faites revenir les côtes de veau dans une poêle contenant du beurre.Retirez la viande et placez-la dans un plat.D'autre part, vous aurez cuit 200 g (...) - Recette Côtes de veau aux échalotes
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, un citron, 2 échalotes, une pincée d'estragon, un jaune d'oeuf, 20 g de beurre, sel et poivre.
Arrosez les côt(...) - Recette Côtes de veau aux fines herbes
Pour 4 personnes.Saler, poivrer et fariner 4 côtes veau, les laisser cuire des deux côtés dans 50 g de beurre.Avant de les retirer de la poêle, le(...) - Recette Côtes de veau aux girolles en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau assez minces
- 600 g de girolles
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
-(...) - Recette Côtes de veau aux pommes et au cidre
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 4 pommes reinettes
- 75 cl de cidre
- 20 cl de crÃ(...) - Recette Côtes de veau en gelée
4 côtes de veau, petit verre de vinaigre, 2 branches d'estragon, 2 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 feui(...) - Recette Côtes de veau en papillote
Faites mariner 4 côtelettes pendant 8 à 12 heures dans 3 c à soupe d huile avec quelques queues hachées de champignons, 2 échalotes émincées, u(...) - Recette Côtes de veau en portefeuille
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau épaisses, 4 fines tranches de bacon, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre.
Faites fendre les côtes de veau, p(...) - Recette Côtes de veau foyot
Faites fondre au beurre 2 oignons émincés.Mettez la moitié dans un plat allant au four.Disposez, par-dessus 4 côtes de veau assaisonnées, recouvr(...) - Recette Cotes de veau grand-mere
Faites rissoler 200 g de lardons fumés (préalablement blanchis et séchés) dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, faites dorer à leur place 20(...) - Recette Cotes de veau gratinee
4 côtes de veau, 4 tomates, 4 tranches de jambon, 4 tranches de gruyère, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, une botte de cresson, sel et poivr(...) - Recette Côtes de veau henri iv
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau désossées, une tête d'ail écrasée, de la farine, du lait condensé non sucré, de la fécule, du beurre, de l'(...) - Recette Cotes de veau marinee
Faites mariner une nuit 4 côtes de veau dans 1/2 verre d'huile et 1 c à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, persil, ciboulette, es(...) - Recette Côtes de veau mireille
4 côtes de veau, 50 g de beurre, 1 citron, 1 aubergine, 1 oignon, 300 g de riz long grain, sel, poivre.
Faites sauter les côtes de veau dans le beu(...) - Recette Côtes de veau nivernaises
Faites dorer au beurre 4 côtes de veau.Salez, poivrez, mouillez de 1 verre d'eau et de vin blanc mélangés.Couvrez, laissez mijoter 15 mn.Retournez (...) - Recette Côtes de veau persillées
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 75 g de beurre, 2 cuillerées à café de kirsch, 2 verres de lait concentré, persil, sel, poivre.
Prenez des cÃ(...) - Recette Côtes de veau surprise
Pour 4 personnes: 4 belles côtes de veau, 4 échalotes, 150 g de lard de poitrine fumé, sel, poivre, un oeuf, un petit verre de gin, 4 c de crème, (...) - Recette Côtes de veau vallée d'auge
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe (...) - Recette Crépinettes à la menthe
Mélangez 500 g de veau et 100 g de mouton hachés avec 1 oignon et 20 feuilles de menthe également hachés.Ajoutez 1 oeuf battu, une pincée de 4 é(...) - Recette Crépinettes au macaroni
Faites cuire 250 g de macaroni pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-le.D'autre part, faites cuire 2 tranches de s(...) - Recette Croquettes délicieuses
Pour 5 personnes: 3 tranches de veau maigre, 3 tranches de jambon cuit, 150 g de lard de poitrine fumé, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, (...) - Recette Croquettes muscade aux champignons
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 350 g de veau (épaule) haché fin
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d(...) - Recette Croute au fromage
Pour 4 personnes: 250 g de gruyère en tranches, 4 fines tranches de pain, 200 g de chair à saucisse de veau, 2 oeufs, poivre, noix muscade, panure, (...) - Recette Daube de joues et pieds de veau
Pour 6 personnes: 2 pieds de veau entièrement désossés, 6 belles joues, 3 dl d'huile d'arachide, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges,(...) - Recette Emincé de veau au citron
Cuisson: 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau de 150 g environ chacun (fdans le filet si possible)
- 3 citrons
- 2 oeufs
(...) - Recette Emincé de veau au vin
1 kg de veau (épaule ou poitrine désossée), 50 g de beurre, 1 gros oignon, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 300 g de petits champignons de couch(...) - Recette Epaule de veau en gelée
Faites désosser un kilo 1/2 d'épaule de veau et conservez les os.Faites dorer la viande dans une sauteuse contenant de l'huile chaude.Placez-la alor(...) - Recette Escalopes à la ciboulette
Pour 4 personnes: 4 belles escalopes de veau, sel, poivre, 80 g de beurre, 150 g de champignons, 1 petit verre de cognac, 1 pincée de paprika, 8 cuil(...) - Recette Escalopes à la mode zurichoise
Choisir 4 belles escalopes assez fines.Les assaisonner de sel et de poivre et y parsemer quelques brindilles de romarin.Laver 125 g de champignons, le(...) - Recette Escalopes a la niçoise
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 150 g
- 1 petite tasse de farine
- 2 cuillères(...) - Recette Escalopes à la romaine
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 4 tranches de jambon cru (un peu gras), feuilles de sauge, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 dl de vin blanc.
Coupe(...) - Recette Escalopes à la sévillane
Faites fondre à l'huile d'olive, 3 oignons et 2 poivrons émincés, joignez 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes.Ajoute(...) - Recette Escalopes à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 30 g de beurre, quelques tiges d'estragon, 1 c à soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème f(...) - Recette Escalopes au cidre
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau de 150 g, 1 carotte râpée, 1 blanc de poireau émincé, 100 g de champignons de Paris émincés, 1 verre de ci(...) - Recette Escalopes au cresson
Pour 4 personnes.Faites dorer au beurre dans une poêle 4 escalopes de veau (2 à 3 mn de chaque côté), salez, poivrez.D'autre part, jetez une botte(...) - Recette Escalopes au four
Fariner les escalopes, les tremper dans du blanc d'oeuf, puis dans de la chapelure.Les faire sauter dans une poêle avec beurre et huile, jusqu'à ce (...) - Recette Escalopes au paprika
Choisissez 4 belles escalopes de veau de 150 g environ.Arroser-les de jus de citron.Laissez-les s'en imprégner une demi-heure.Passez chaque escalope (...) - Recette Escalopes au poivre vert
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 1 yaourt, 1 c à soupe de poivre vert, sel, poivre.
Huilez très légèrement les escalopes, assaisonnez et fa(...) - Recette Escalopes aux anchois
Passez 4 escalopes de veau dans un peu de farine assaisonnée.Faites-les dorer dans un mélange beurre-huile, 4 mn de chaque côté.Mouillez de 1 dl d(...) - Recette Escalopes aux câpres
Faites dorer au beurre 4 escalopes de veau.Salez (peu) et poivrez.Pendant ce temps, écrasez une grosse cuillerée de câpres, mouillez de 1 verre de (...) - Recette Escalopes aux herbes
5 escalopes de veau (très fines), 5 tranches de jambon cru fumé, thym, laurier en poudre, romarin, basilic, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, (...) - Recette Escalopes aux oignons
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes de 150 g chacune, du sel, du poivre, 200 g d'oignons, une pincée de sucre, un grand verre de vin blanc sec, 100 g(...) - Recette Escalopes aux olives
Assaisonnez 8 escalopes de veau avec sel, poivre et paprika.Passez-les dans la farine et faites-les colorer dans une poêle contenant 25 g de beurre e(...) - Recette Escalopes aux poivrons
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...) - Recette Escalope cordon-bleu
Faites aplatir par le boucher 4 fines escalopes de veau prises dans la noix.Poivrez chaque escalope recouvrez-la d'une tranche de jambon fumé et d'un(...) - Recette Escalopes farcies
Assaisonnez 4 escalopes, posez sur chacune d'elles une tranche de gouda roulée dans une tranche de jambon.Pliez les escalopes, puis passez-les dans d(...) - Recette Escalopes farcies aux artichauts
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de veau
- 2 tranches de bacon
- 2 fonds d'artichauts (en boîte)
- sel et poivre
- 30 g de beurre(...) - Recette Escalopes farcies aux olives
2 escalopes de veau très épaisses, 4 oeufs, 200 g de jambon cuit ou de jambon de Bayonne, 2 poivrons verts, 400 g d'olives vertes, sel, poivre, 4 c (...) - Recette Escalopes francfort
Pour 4 personnes: 4 escalopes larges et minces, 4 saucisses de Francfort, 4 oeufs, 80 g d'emmenthal râpé, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivr(...) - Recette Escalopes géante farcie
Pour 6 à 8 personnes: 1 escalope de 800 g dans la noix, 2 grandes tranches de jambon cuit, 400 g de chair à saucisse, 1 cuillerée à soupe de fines(...) - Recette Escalopes lucullus
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 4 tranches de bacon, 4 lamelles de gruyère, sel, poivre.
Farinez légè(...) - Recette Escalopes roulées à la crème
4 escalopes de veau coupées finement, 1 tranche de jambon d'York, 100 g de champignons, 100 g de crème, un verre de vin blanc sec, deux oeufs durs, (...) - Recette Escalopes roulées aux aromates
Par personne: 100 g de veau, 20 g de jambon, 20 g de gruyère, sel, poivre, aromates broyés (thym, laurier, sauge, menthe basilic).
Passer l'escalop(...) - Recette Escalopes sauce chasseur
Pour 6 personnes: 6 escalopes, 3 échalotes, 3 c de cognac, 3 c de sauce tomate, 1 c d'huile, 30 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon(...) - Recette Escalopes soubise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 800 g d'oignons
- 1 verre de bouillon (eau + cube)
- de la farine
- 50 g de beurre
- 5(...) - Recette Escalopes viennoises
Pour 6 personnes: 6 escalopes de 80 Ã 100 g larges et minces, sel fin, poivre.Panure: 50 g de farine, 1 ou 2 oeufs, 1 c d'huile, 250 g de mie de pain(...) - Recette Escalopines de veau
Pour 4 personnes: 12 petites escalopes de veau coupées dans le filet mignon, 4 cuillerées d'huile, 50 g de beurre, 4 cuillerées de moutarde, 1 dl d(...) - Recette Escalopines flambées
Pour 4 personnes: 4 escalopes très minces, 30 g de beurre, un peu de farine, 1 verre à liqueur de cognac, sauge ou marjolaine, 3 c de crème fraîch(...) - Recette Feijoada
Préparation : 15 min + 1 nuit de trempage
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 langue de veau
- 1 kg de palette de porc salé(...) - Recette Feuilleton de veau à l'ancienne
Pour 8 personnes: 10 escalopes de veau moyennes de même taille aplaties par le boucher, 250 g de farce fine, 100 g de jambon cru, 1 grande crépine d(...) - Recette Feuilleton de veau et de jambon
1 grande crépine, 6 escalopes de veau, 6 tranches de jambon cuit.Farce: 500 g de chair à saucisse, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf, 3 échalotes, 1 (...) - Recette Filet aux noix
Pour 4 personnes: 4 grenadins de veau (tranches dans le filet), un quart de litre de lait, 5 filets d'anchois au sel, 50 g de cerneaux de noix, 4 tran(...) - Recette Filet de veau en brioche
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 petite boîte de foie gras ou de purée, 1 truffe, 1 poignée de champignons de Paris, 3 à 4 cèpes fr(...) - Recette Filet de veau rôti au paprika
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet de veau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de paprika
(...) - Recette Filet mignon à la dijonnaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de veau
- 40 g de beurre
- 80 g de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
(...) - Recette Florentine de veau aux cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 120 g
- 250 g de cèpes
- 1 kg d'épinards
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 10 g de gruyère râ(...) - Recette Foie de veau à l'anglaise
Bien assaisonner, 6 tranches minces de foie de veau.Passez-les dans la farine et faites-les sauter des 2 côtés dans le beurre brûlant.Dressez-les d(...) - Recette Foie de veau à la sauge
Disposez sur 4 tranches de foie de veau (de 120 g environ), 1 feuille de sauge et 1 tranche de bacon.Enveloppez chaque tranche d'un morceau de crépin(...) - Recette Foie de veau à la vapeur de thym
Mettre de l'eau dans le récipient du dessous.Poser dessus le second récipient et y déposer un lit de thym, déposer dessus 2 tranches de foie de ve(...) - Recette Foie de veau aux champignons
Salez et poivrez 8 fines tranches de foie de veau, passez-les à la farine.Faites-les cuire au beurre chaud.D'autre part, faites sauter, à feu vif, 2(...) - Recette Foie de veau aux épinards frais
Pour 4 personnes: 4 belles tranches de foie de veau de 150 g chacune, 2 kg d'épinards frais, 220 g de beurre, 2 échalotes, sel, poivre, 1 cuillerée(...) - Recette Foie de veau aux raisins
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau de 150 g environ chacune, 200 g de raisins secs, un verre de porto, un verre de vin blanc, 50 g de beurre(...) - Recette Foie de veau frit
Assaisonner de minces tranches de foie avec sel, persil et oignons haché.Les fariner.Les tremper dans la pâte à frire et les faire dorer lentement (...) - Recette Foie de veau vénitien
Préparation: 10 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 6 personnes: 800 g de foie de veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, 4 oignons, 3 dl de vin blanc sec, 70 g (...) - Recette Fondue à la vigneronne
Pour 6 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 litre de vin blanc sec, poivre, sel, sel de céleri, ail en poudre, 1 cuillerée à café de sucre, 12 (...) - Recette Fricadelles de veau
Préparation: 20 mn.Cuisson: 12 mn.Pour 6 personnes: 750 g d'épaule de veau, 3 échalotes, 150 g de mie de pain rassis, quelques cuillerées à soupe(...) - Recette Fricandeau
800 g de sous-noix coupée en cubes de 5 cm, 200 g de couennes de porc, 1 carotte, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac, 50 g de beurre, 1 bouquet g(...) - Recette Fricassée
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule coupée en gros cubes, 40 g de beurre, 2 c à soupe pleines de farine, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 carotte, bouq(...) - Recette Fricassée de veau aux légumes d'été
Cuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kgd'épaule de veau
- 1 botte de petits oignons
- 1 botte de jeunes carottes
- 200 g de harico(...) - Recette Galantine de veau
Préparation: 1 heure.Cuisson: 3 h.Pour 6 personnes: 1 kg 250 poitrine de veau désossé, 400 g de hachis de veau, 125 g de hachis de porc, 50 g de gr(...) - Recette Grenadins de veau
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau assez épaisses, 200 g de lardons, 125 g de champignons, 5 cl de bouillon, 1 dl de crème fraîche, 1 cl de cogn(...) - Recette Jarret de veau à l'italienne
Pour 6 personnes: 1,600 kg de jarret de veau, 5 c à soupe de beurre, 5 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de farine, un bulbe de fenouil, un demi-coeur(...) - Recette Jarret de veau au gratin
Dans une cocotte, placez quelques couennes de lard.Mettez par-dessus 2 carottes coupées en morceaux et 2 gros oignons coupés en tranches.Disposez un(...) - Recette Jarret de veau au sel sauce à l'ail
Pour 4 personnes: 1 beau jarret de veau de 2 kg, 1 pied de veau, 1 très gros chou, 4 beaux poireaux, 3 carottes, 4 petits navets, 1 branche de céler(...) - Recette Langue de veau à la napolitaine
4 petites langues de veau, 6 carottes, du vin blanc sec, un gros oignon, un bouquet garni, 125 g de lard, 50 g d'oignons et 50 g de carottes émincés(...) - Recette Langue de veau au gratin
Pratique pour utiliser un reste de langue (cuite).
Faites dorer 2 oignons hachés dans 50 g de beurre.Saupoudrez de 50 g de farine, mouillez de 2 dl (...) - Recette Langue de veau en rôti aux fines herbes
Un morceau de langue de veau d'environ 800 g, 3 tranches de lard, du persil haché, de la ciboulette hachée, 4 échalotes, du thym, du laurier, 100 g(...) - Recette Langue de veau gratinée
Une langue de veau, 2 poireaux, 2 oignons, quelques carottes, un petit céleri, 30 g de beurre, un verre de vin blanc sec, 4 cornichons au vinaigre, d(...) - Recette Langue de veau rémoulade
Pour 4 personnes: une langue de veau, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre, deux carottes, une branc(...) - Recette Languettes de veau à l'italienne
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'escalopes de veau (ou de quasi de veau)
- 2 oignons
- 2 gouss(...) - Recette Matelote des tonneliers
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de poitrine de veau en morceaux, 30 g de beurre, 1 c à soupe pleine de farine, 1/2 litre de vin rouge léger, 3 ou 4 oigno(...) - Recette Matelote de veau
1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule), 3/4 de litre de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garn(...) - Recette Médaillons de veau sauce ciboulette
Pour 4 personnes: 4 médaillons de veau (noix ou sous-noix), 30 g de beurre.Pour la sauce: 20 g de beurre, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g d(...) - Recette Mignons de veau à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 filets mignons de 125 g (taillés dans le filet de veau ou à défaut, dans la noix ou la sous-noix), 30 g de beurre, estragon, un(...) - Recette Navarin de veau printanier
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poitrine de veau
- 500 g d'oignons nouveaux
- 600 g de carottes nouvelles
- 600 g de navets nouveaux
(...) - Recette Noix de veau aixoise
Pour 6 personnes: 1 noix de veau de 1,200 kg, 50 g de beurre, 4 branches de céleri, 500 g de carottes, 3 oignons, 2 navets, 2 douzaines de marrons, s(...) - Recette Noix de veau à la moutarde
Prenez un morceau de noix de veau d'un kilo environ.Salez et poivrez.Tartinez-le avec de la moutarde forte.Beurrez-le et faites-le cuire à four modé(...) - Recette Noix de veau aux oignons glacés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 noix de veau de 800 g, bardée d'une tranche de lard
- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres
- 1/2 litre de vin b(...) - Recette Osso bucco
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de(...) - Recette Osso bucco aux champignons
Pour 4 personnes: 4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur), 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine assaisonnées de sel et de p(...) - Recette Pain de ris de veau aux pistaches
600 g de ris de veau, 1 oignon, 2 carottes, 50 g de beurre, 2 dl de madère, une poignée de mie de pain, 500 g de veau maigre, 100 de lard gras, 200 (...) - Recette Pain de veau
Mélangez 300 g de veau haché avec 250 g de chair à saucisse, 100 g de jambon haché, 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 1 oign(...) - Recette Pain de veau aux olives
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de hachis de veau(ou mélange porc et veau)
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pinc(...) - Recette Pain de viande aux champignons
700 g de hachis porc et veau, 1 oignon haché, 3 oeufs, sel, poivre, noix de muscade, 2 c à soupe de chapelure, 175 g de riz long grain, 1/4 litre de(...) - Recette Pain de viande aux herbes
400 g de veau (poitrine), 150 g de lard, 3 oignons, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 150 g de jambon cuit, 2 blancs de poulet cuits, 80 g d'(...) - Recette Palets de veau
Pour 4 personnes: 400 g de rond ou d'épaule de veau, 100 g de lard, 2 échalotes, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à café (...) - Recette Palets de veau au paprika
Pour 5 personnes.Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.750 g de veau haché, 500 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fra(...) - Recette Papillotes au gorgonzola
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 4 échalotes, 6 feuilles de sauge, 6 branches de basilic, 3 tomates, thym, 6 tranches de jambon de Parme, 6 fines (...) - Recette Pâté aux herbes
400 g de chair à saucisse, 400 g de hachis de veau, 1 oignon, 1 grosse poignée de persil, thym, laurier, sel, poivre, noix muscade, 1 petit verre de(...) - Recette Pâté de ris de veau
Pour 8 personnes: 1 paire de ris de veau, beurre, huile, sel, poivre, 1 oignon, 2 oeufs, 2 truffes, 400 g de chair de poulet, 400 g de lard maigre, 1 (...) - Recette Pâté de veau et jambon en croûte
Pour 6 à 8 personnes.Pâte: 500 g de farine, 200 g de beurre, 1 c à café de sel, une grosse pincée de poivre fraîchement moulu, 1 oeuf.Pour tapis(...) - Recette Pâté de viande aux épinards
Pour 8 personnes.Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans un verre de cognac, pendant 3 h.Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c (...) - Recette Pâté de viande aux foies de volaille
Pour 8 à 10 personnes: 800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de p(...) - Recette Pâté truffé
250 g de farine, 80 g de beurre, 40 g de saindoux ou 2 c
à soupe d'huile d'olive, 12 g de sel fin, 1 jaune d'oeuf, 2 dl d'eau froide.Faire une pâte(...) - Recette Pâtés au riesling
Ingrédients (pour 10 pâtés) :
- 500 g de veau
- 500 g de porc
- 1/2 bouteille de Riesling
- sel et poivre
- 3 oignons
- laurier, girofle
Pâ(...) - Recette Paupiettes à la mexicaine
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau (de 12 cm x 6 cm), 80 g de filet de porc, 80 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, 50 g de mie de pain, 5 cl de lait,(...) - Recette Paupiettes à la provençale
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau très minces
- 2 très minces tranches de jambon de pays
- 8 feuilles de sauge
- sel et po(...) - Recette Paupiettes au bacon
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau larges et fines, 30 de beurre, 4 tranches de bacon, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec(...) - Recette Paupiettes au gruyère
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes minces (de veau, sinon de dinde)
- 6 tranches de bacon
- 6 bâtonnets de gruyère de la taille du p(...) - Recette Paupiettes au pâté de foie
Recouvrez 4 escalopes avec une fine tranche de jambon cru et 1 c à soupe de pâté de foie de volaille.Roulez, entourez d'une barde de lard et ficele(...) - Recette Paupiettes aux anchois
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau.Farce: 100 g de jambon, 100 g de champignons de couche, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, 4 filets d'anchois des(...) - Recette Paupiettes aux herbes
Répartissez 8 feuilles de basilic et 8 feuilles de sauge hachées sur 4 escalopes.Recouvrez de 4 tranches de jambon fumé, roulez en paupiettes.Salez(...) - Recette Paupiettes aux oeufs
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de bacon ou de lard de mêmes dimensions que les escalop(...) - Recette Paupiettes aux olives
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 50 g de beurre, 4 morceaux de barde de lard, 100 g d'olives vertes, sel, poivre.Farce: 100 g de pain ordinaire ou de mi(...) - Recette Paupiettes aux pistaches
Faites revenir à l'huile 250 g de chair à saucisse avec un petit oignon.Assaisonnez, ajoutez une tranche de pain de mie écroûtée, trempée dans d(...) - Recette Paupiettes de rognons
Pour 6 personnes: 2 rognons de veau, 2 escalopes de veau grandes et très fines, 250 g de champignons, 2 blancs de poulets rôtis, une boîte de mouss(...) - Recette Paupiettes de veau
Exemple de farce: hacher du jambon cuit, y joindre des champignons et un peu d'oignons hachés et cuits au beurre, lier avec de la mie de pain rassis (...) - Recette Petits soufflés de cervelle
Faites dégorger de 1 à 2 h à l'eau froide 4 cervelles de veau, en changeant l'eau de temps en temps.Enlevez soigneusement membranes et vaisseaux sa(...) - Recette Pie de veau
Coupez en cubes 800 g de veau.Faites-les revenir au beurre, flambez au cognac, assaisonnez.Faites fondre dans du beurre 2 carottes, 2 échalotes et 25(...) - Recette Pie de veau au jambon
Pâte: 250 g de farine, 150 g de saindoux (ou de beurre), 1/2 sachet de levure en poudre, 2 dl environ d'eau salée.2 oignons, 1 gousse d'ail, 30 g de(...) - Recette Pieds de veau à la poulette
Pour 6 personnes: 6 pieds de veau, 4 litres d'eau, 60 g de farine, 2 dl de vinaigre, 1 oignon, bouquet garni, 100 g de beurre, 200 g de champignons, 1(...) - Recette Pieds de veau sauce ravigote
Un pied entier par personne.Cuisez-les 4 h dans un court-bouillon au vinaigre où vous aurez délayé 2 c de farine.Servez tiède.Sauce: écrasez un j(...) - Recette Poitrine de veau à la ménagère
Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau en morceaux, 200 g de lard salé, 1 coeur de chou, 4 carottes, 2 navets, 1 oignon piqué d'un clou de girof(...) - Recette Poitrine de veau farcie
Pour 8 personnes: 1 morceau de poitrine de 1 kg, 10 g de sel, 4 g de poivre, 2 oignons, 60 g de beurre, 1 c de concentré de tomate, 150 g de chair à (...) - Recette Poitrine de veau farcie au vert
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poitrine de veau sans os préparée par le boucher pour être farcie
- 3 gros oignons
- 30 g de raisin(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux champignons
Pour 6 personnes: un morceau de poitrine de veau d'un kilo environ, 500 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 2 oignons, 250 g de champignons, 2 dl de(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux choux
Pour 8 personnes: 1,800 kg de poitrine de veau désossée, préparée en poche, 4 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni.Farce: 400 g d'échine de porc (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux endives
1,200 kg de veau dans la poitrine.Farce: 250 g de foies de volaille, 150 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, noix m(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs
Pour 8 personnes: 1,500 kg de poitrine de veau désossée dans laquelle vous aurez fait ouvrir une poche par votre boucher, 200 g de veau maigre, 150 (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs et aux herbes
Pour 6 à 8 personnes.Faites ouvrir un morceau plat de poitrine de veau de 1,200 kg en forme de poche par le boucher.Préparez la farce: faites durcir(...) - Recette Potage à la tortue
Pur 8 à 10 personnes.Consommé, ris de veau et morceaux de tête de veau (prenez soin de commander d'avance chez votre boucher qui vous réservera de(...) - Recette Potage aux tripes de veau
1 kg de tripes de veau, 2 c à soupe de beurre, 250 g d'oignons, 250 g de poivrons doux, 3 c à soupe de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2 (...) - Recette Potage fausse tortue
Pour 4 personnes: 375 g de tête de veau, une c à thé de sel, 1,5 litres d'eau, une feuille de laurier, 1/2 gousse d'ail, une c à thé de thym, de (...) - Recette Pot-au-feu de veau
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 jarret de veau
- 3 litres d'eau
- gros sel
- poivre en grains
- 1 gousse d'ail
- 500 g de carottes
- 2 na(...) - Recette Quenelles charcutiere
Pour 6 personnes.Faites fondre 3 échalotes hachées menu dans 30 g de beurre.Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire pendant quelques min(...) - Recette Quenelles de veau au paprika
Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 2 boîtes de quenelles de veau ou 600 g de hachis de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine(...) - Recette Quenelles et ris de veau sauce à la crème
600 à 800 g de ris de veau, 3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 litre de bon bouillon de volaille, un petit verre de madère, 2 dl de crème(...) - Recette Ragoût aux pommes de terre
Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 800 g de tendrons de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, sel, poivre, persil haché, 250 g de(...) - Recette Ragoût de veau au fenouil
Pour 4 personnes: 800 g de veau (épaule, poitrine), 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec,(...) - Recette Ragoût de veau aux olives
Préparation : 10 mnCuisson : 3h30Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de veau spécial ragoût
- 2 oignons
- 1 gosse boîte de champignons de (...) - Recette Ris de veau archiduc
Pour 6 personnes: un kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes.du thym, du laurier, 50 g de beurre, un verre de cognac, un verre de porto ou de madè(...) - Recette Ris de veau au flan de pommes de terre
Pour 6 personnes: 2 ris de veau de 350 g pièce, 5 ailerons de volaille, 1 poireau, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 1 bouquet garni (5 branches de p(...) - Recette Ris de veau au vermouth
Pour 4 personnes: 2 ris de veau, 20 petits oignons, 1 dl 1/2 de vermouth, 250 g de petits champignons de couche, sel, poivre, 100 g de crème fraîche(...) - Recette Ris de veau aux truffes
La plupart des cuisinières mouillent tout bonnement leurs ris de veau avec du bouillon.' Pas d'accord, dit Alexandre Dumas, ça n'a pas de saveur.Il (...) - Recette Ris de veau en brochettes
Enlever tout le gras du ris de veau.
Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, et laisser cuire 20 (...) - Recette Ris de veau financière
Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boÃ(...) - Recette Ris de veau grillé
500 g de ris de veau, une carotte, un oignon, deux échalotes, un bouquet garni, du persil, du poivre, un clou de girofle, le jus d'un demi-citron, un(...) - Recette Ris de veau zingara
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pièces de ris de veau (130 à 150 g par pièce)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 verre de porto
- sel et poivr(...) - Recette Rognonnade de veau
Pour 6 personnes: un kilo 500 de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un petit bouquet gar(...) - Recette Rognons de veau à l'origan
1 kg de rognons de veau, 2 c à soupe de beurre, 1 jus de citron, 1 c à soupe d'origan, sel, poivre.
Nettoyez et coupez les rognons en morceaux.Lave(...) - Recette Rognons de veau au genièvre
1 kg de rognons de veau, 50 g de beurre, 12 baies de genévrier, 1 verre à vin de genièvre, 1 c à thé de moutarde, sel, poivre, eau vinaigrée.
N(...) - Recette Rognons de veau au porto
Pour 4 personnes: 2 beaux rognons de veau, du sel, du poivre, 400 g de champignons, 2 verres de porto, 1 dl de crème, du persil haché.
Parez les ro(...) - Recette Rognons de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 750 à 800 g de rognons, 10 écrevisses par personne, 4 louches de crème fraîche, 2 échalotes, sel, poivre, 1 petite boîte de co(...) - Recette Rognons de veau aux trois moutardes
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau avec leur graisse, sel et poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde à l'estragon, 2 c à café de moutarde b(...) - Recette Rognons de veau flambés à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rognon de veau
- 50 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 1 cui(...) - Recette Rognons de veau flambés au cognac
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 250 g dc champignons, 100 g de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche, 1 citron, 2 verres à liqueur de cognac,(...) - Recette Rognons de veau grillés
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 3 belles tomates, 6 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à café de thym, se, poivre.
Demandez à votre boucher de(...) - Recette Rognons de veau ile-de-france
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau entiers, 500 g petits oignons, 250 9 de champignons de Paris, 125 g de lard coupé en dés, 100 g de beurre, un ve(...) - Recette Rognons de veau sautés moutarde
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 50 g de beurre, 4 chipolatas, 4 belles têtes de champignons de Paris, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 1 c(...) - Recette Rognons en caissettes
Pour 4 personnes: 6 petits pains au lait ronds, 3 rognons de veau, 100 g de beurre, 6 échalotes hachées, 1 dl de porto, 3 cl de cognac, 1 oeuf, 1 pi(...) - Recette Rognons graziella
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 150 g de champignons de couche, 1 échalote, 1 dl de vin bla(...) - Recette Rôti de foie de veau
800 g de foie de veau, 8 petits oignons blancs, 2 bardes de lard, 50 g de lard gras, 2 verres à liqueur de cognac, 40 g de beurre, sel, poivre.
Essa(...) - Recette Rôti de veau à la mousse de foie
Pour 10 personnes: 1,500 kg de rôti de veau pris dans la noix, 300 g de mousse de foie, 50 g de beurre, 4 à 5 cuillerées d'huile, sel, poivre, 4 é(...) - Recette Rôti de veau à la moutarde
1 kg de rôti de veau, 60 g de moutarde forte, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
Etalez avec soin la moutarde forte sur le rôti.Mettez-le dans (...) - Recette Rôti de veau au fromage
1 rôti dans la noix de 1 kg environ, sel, poivre, 6 demi-tranches de jambon cuit, 6 tranches de Gouda, 1 crépine de porc, 50 g de beurre.
Coupez le(...) - Recette Rôti de veau aux noix
600 g de rôti de veau en un morceau, 100 g de jambon en tranches, 100 g de noix, 1 bouquet de persil, 30 g de beurre, 50 cl de lait, sel et poivre.
(...) - Recette Rôti de veau aux olives
1 rôti de 1 kg, sel, poivre, 2 c à café de graines de cumin concassées, 75 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 250 g d'olives noires, 2 gousses d'(...) - Recette Rôti de veau aux petits oignons
Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de veau bardé (noix ou quasi), 40 g de beurre, 2 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel,(...) - Recette Rôti de veau aux viennoises
Pour 4 personnes: 600 g de viande de veau pour cuisson lente (tranche plate comme un steak), 4 à 6 viennoises, 50 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc(...) - Recette Rôti de veau en papillote
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1,2 kg de veau dans la noix ou l'épaule (ou 1,2 kg de côtes secondes dé(...) - Recette Rôti de veau farci
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de poitrine de veau
Farce :
- 2 oeufs durs
- 100 g de jambon cuit
(...) - Recette Rôti de veau roulé en papillote
Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de veau désossée et roulée, 50 g de cerneaux de noix, 3 c à soupe de pignons, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 b(...) - Recette Rôti de veau sauce tartare
Pour 4 personnes: un rôti de veau (dans la noix ou la sous-noix) de 800 g, 50 g de beurre, 1 demi-verre de vin blanc sec, 2 oeufs, la moitié d'un oi(...) - Recette Rouelle de veau à la mancelle
1,500 kg de jarret de veau coupé en rondelles, 75 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 4 saucisses chipolatas, 1 boîte de marrons au naturel (...) - Recette Rouelle de veau au cidre
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 250 environ de rouelle de veau
- 2 oignons
- 80 g de beurre
- 1 branchette de thym
- 2 verres de cidre
(...) - Recette Rouelle de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de jarret de veau coupé en 4 tranches d'égale grosseur, 1 livre d'écrevisses, 100 g d'échalotes, 1 branche d'estragon, (...) - Recette Roulade de veau
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau ou de génisse (peut être fait aussi avec des escalopes de veau ou de dinde), 75 g de beurre, 250 g de c(...) - Recette Roulade de veau à la sauge
8 tranches de veau, 4 tranches de jambon, sauge en poudre ou fraîche, sel, poivre, 50 g de beurre.
Assaisonnez les tranches de veau.Prenez-en une et(...) - Recette Roulade de veau au cerfeuil
Pour 8 a 10 personnes: 1 escalope de veau de 800 g, 750 g de hachis de veau et de porc, 3 c à soupe de persil haché, 2 échalotes hachées, 100 g de(...) - Recette Roulade de veau aux oeufs et aux herbes
1 kg d'escalope de veau bien aplatie et assez fine.Farce: 2 oeufs durs, une tasse d'herbes hachées: persil et ciboulette (en saison, vous pouvez ajou(...) - Recette Roulade de veau aux olives
Pour 3 Ã 4 personnes: une fine tranche veau de 15 cm environ de largeur sur 25 Ã 30 cm de longueur, cognac (facultatif).Farce: 100 g de farce fine, (...) - Recette Salade de veau aux crevettes
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 20à g de crevettes roses cuites, 1 bouquet de persil plat ou de coriandre, 1 mesclun, 50 g d'amandes effilées g(...) - Recette Salade italienne
400 g de viande de veau cuite, 100 g de langue écarlate, 12 petits oignons au vinaigre, 1 petit poivron rouge.Sauce: un bol de mayonnaise, 1/2 verre (...) - Recette Saltimbocca
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon cru, 2 ou 3 échalotes, 3 ou 4 navets, 500 g de carottes, 4 tomates, 33 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'(...) - Recette Saute de veau a la provençale
Coupez en morceaux réguliers un kilo d'épaule de veau sans os.Faites dorer les morceaux dans une casserole contenant trois cuillerées à soupe d'hu(...) - Recette Sauté de veau au bacon
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule de veau, 4 fines tranches de bacon, un verre à apéritif de vermouth blanc, un verre à vin de bouillon, 70 g de be(...) - Recette Sauté de veau au citron
Roulez 1 kg de veau en morceaux (flanchet) dans de la farine assaisonnée.Faites revenir dans un mélange beurre-huile.Ajoutez une dizaine de petits o(...) - Recette Sauté de veau au cresson
Pour 6 personnes: 1,200 kg de veau (poitrine, flanchet), 50 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 dl de bouillon (eau et cube), une botte (...) - Recette Sauté de veau au paprika
800 g d'épaule de veau, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à sou(...) - Recette Sauté de veau aux fines herbes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau coupés finement (500 g en tout)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de beurre
- 1 cit(...) - Recette Sauté de veau aux herbes
800 g de veau coupé en morceaux, 50 g de beurre, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 1 boîte de concentré de tomates ou 500 g de tomat(...) - Recette Sauté de veau aux olives
Faire revenir dans une cocotte 3 tranches de lard frais, 600 g de sauté de veau, saler, poivrer, ajouter 2 gros oignons hachés, quelque peluches de (...) - Recette Sauté de veau du midi
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 à 1,2 kg de sauté pris dans le bas du carré
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 6 oignons
- 4 tomates
- 1(...) - Recette Sauté de veau marengo
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de veau (demandez à votre boucher les meilleures pièces pour un sauté de veau)
- 30 g de beurre
- 3 cui(...) - Recette Soufflé à la cervelle de veau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cervelle de veau
- muscade râpée
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
Prépara(...) - Recette Soupe aux boulettes
Ecraser des jaunes d'oeufs durs, y mélanger quantité égale de cervelle de veau.Assaisonner, ajouter de l'oeuf battu, en pétrissant, de façon à o(...) - Recette Soupe de chou-fleur aux ris de veau
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4 steaks de veau, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 100 g de jambon cuit, sel, poivre, 1/2 litre de sauce béchamel, 50 g de fromage râpé, persil, 1(...) - Recette Tendron à la mentonnaise
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de tendron coupé en 8, 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives(...) - Recette Tendron de veau acidulé
Pour 6 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de champignons, 1 citron + 2 zestes, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl(...) - Recette Tendron de veau a la façon des tonneliers
Pour 4 personnes: 800 à 900 g de tendron de veau, 12 petits oignons, 4 ou 5 carottes, persil, thym, laurier, sel, poivre, beurre, farine, 1 bouteille(...) - Recette Tendron de veau à l'orange
Pour 4 personnes: 1 kg 500 de tendron de veau en 8 ou 12 tranches minces, un peu de farine, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 orange e(...) - Recette Tendron de veau aux carottes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 200 de tendron de veau coupé en 8
- 40 g de beurre
- 1 kg de carot(...) - Recette Tendron de veau aux oignons
Pour 5 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 8 gros oignons, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, beurre, sel, poivre.
Co(...) - Recette Terrine de la villette
500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 os du jarret, 1 petit pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses(...) - Recette Terrine de veau aux olives farcies
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 500 g de jambon cuit (talon), 3 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, une brindille de th(...) - Recette Tête de veau
Pour 4 personnes: 1 tête de veau roulée et précuite de 1 kg 200 environ, 4 carottes, 4 navets, 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile(...) - Recette Tête de veau en tortue
Pour 8 à 10 personnes: 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1 petite boîte de quenelles de veau, 200 g de champignons, 1 tasse de bouill(...) - Recette Tête de veau laquée
Pour 4 personnes: 1/2 tête de veau désossée.Marinade: 100 g de miel liquide, 200 g d'huile d'arachide, 70 g de vinaigre de vin, 100 g de soja, 1 go(...) - Recette Tourte à la viande
Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre.Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 é(...) - Recette Tourte viande et fromage
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600 g de veau, 75 g de beurre, 3 oignons moyens, 125 g de champignons, un verre de vin blanc sec, un verre de bouillon, quelques olives, 50 g de parme(...) - Recette Veau a la française
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Préparation : 15 min
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Pour 6 personnes.Farinez légèrement 1,500 kg de morceau de veau (épaule, flanchet).Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile.Assaisonnez, aj(...) - Recette Veau à la tourangelle
Préparation : 10 mn
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Faites dorer en cocotte 800 g d'épaule de veau coupée en cubes.Ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec, 2 tomates concassées, de l'ail écrasé, un bouq(...) - Recette Veau au chorizo
Pour 6 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de chorizo, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 tomates, 2 dl de vin blanc, s(...) - Recette Veau au fromage
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de 1 kg 200 environ
- 16 fines tranches de gruyère
- 6 mini-tranches de jambon de Pays
- 6 tranches d(...) - Recette Veau au lard
Pour 6 personnes: 125 g de lard fumé, 6 carottes, 4 petits oignons, 1/2 litre de bouillon, bouquet garni, 40 g de beurre, 800 g de veau.
Coupez le l(...) - Recette Veau au paprika
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de veau
- 50 g de beurre
- 3 ou 4 oignons
- 20 g de paprika
- 2 poivrons
- 4 tomates fraîches (ou 1 b(...) - Recette Veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de rôti de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 50 g de roquefort
- 3 échalote(...) - Recette Veau au thon
Pour 4 personnes: 800 g de veau, 3/4 de litre d'eau, un verre de vin blanc sec, un oignon, 2 carottes, une branche de céleri une feuille de laurier, (...) - Recette Veau aux truffes
Pour 8 personnes: 1,6 kg de sous-noix de veau, 1/2 litre de béchamel;, 300 g de gruyère, 200 g de parmesan râpé, 2 blancs d'oeufs, 6 à 8 truffes,(...) - Recette Veau braisé au vin blanc
Un morceau de cuisse de veau d'un kilo, 6 tranches de lard coupées finement, 3 oignons, 3 carottes, 2 verres de vin blanc sec, un bouquet garni, du j(...) - Recette Veau cordon-bleu
Un rôti de 800 g environ, 4 tranches de jambon, 2 cuillerées à soupe de beurre, muscade, 100 g de gruyère râpé, un morceau de gruyère, 1/2 litr(...) - Recette Veau en aillade à l'ariégeoise
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 Ã 900 g de tendron de veau
- 1 ou 2 têtes d'ail entières
- 750 g (...) - Recette Veau en gelée
500 g de filet de veau, 1 pied de veau, 300 g de filet de porc, 3 ou 4 échalotes, persil, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc.
Coupez la viande en p(...) - Recette Veau en gelée à la mamert
Pour 6 personnes: 1,250 kg d'épaule de veau, un demi-pied de veau, 200 g de lard de poitrine fumé coupé en fines tranches (faites-les couper par vo(...) - Recette Veau en portefeuille
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de noix de veau
- 5 tranches fines de lard fumé
- 2 boules de mozzarella d'environ 150 g chacune
- 100(...) - Recette Veau farci en pot-au-feu
Pour 6 personnes: 800 g de poitrine de veau, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 os à moelle.Farce: 100 g de mie de pain, un petit verre de lait, 150(...) - Recette Veau gratiné aux oignons
Faites dorer dans une cocotte, avec 60 g de beurre et 2 c d'huile, 1 kg de flanchet de veau en morceaux.Salez, poivrez.Retirez la viande.Faites légè(...) - Recette Veau marengo
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'épaule en morceaux
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 petite(...) - Recette Veau orloff
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de noix de veau
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 1 os de ve(...) - Recette Veau transatlantique
Pour 6 personnes: 1 kg de veau, 100 g de jambon, sel, poivre, 1 litre de lait, 20 g de farine, 3 c d'eau, 50 g de beurre.
Dans une cocotte, mettez le(...) - Recette Aubergines à la grecque
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles aubergines
- 300 g de viande cuite (boeuf, porc et veau, mélangÃ(...) - Recette Cervelle grenobloise
Pour 4 personnes: 1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau), 60 g de beurre, un peu de farine, 3 c à soupe de câpres, 2 tranches de pain de mie r(...) - Recette Confit de viandes
Pour 6 personnes.Coupez en petits morceaux 600 g de boeuf (pris dans l'aiguillette), 600 g de veau (épaule), et 300 g d'escalopes de dinde.Mettez-les(...) - Recette Goulasch
Pour 6 personnes: Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et(...) - Recette Pie au boeuf et aux rognons
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg d'entrecôte coupée gros morceaux, 750 g de rognons de veau, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre noir, 4 cuille(...) - Recette Ragoût de coeur
Pour 4 personnes: 1 coeur de boeuf (ou de veau), 2 c à soupe de farine, 4 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 750 g de champig(...) - Recette Viande à la pickelsteiner
Garnir de tranches de lard minces une marmite en terre ou une cocotte.Y disposer en alternant des couches de viande et de légumes.Viande: porc, mouto(...) - Recette Emincé de veau aux pissenlits
Pour 4 personnes: 500 g de faux-filet de veau, 2 oignons, 125 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 750 g de pissenlits, 1 c (...) - Recette Sauté de veau aux poireaux
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de veau (poitrine)
- sel et poivre
- 1 kg de poireaux
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile(...) - Recette Hachis farci aux saucisses
Faites tremper dans du lait 2 tranches de pain de mie.Egouttez et pressez-les, écrasez-les à la fourchette avec 800 g de hachis de veau et 200 g de (...) - Recette Soupe aux boulettes de viande
3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 100 g de hachis de veau, 150 g de hachis de porc, 1 c à so(...) - Recette Pâté en croûte
Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille, 200 g de rouelle de veau, 200 g de chair de porc, 500 g de lard gras frais, 30 g de sel épicé, poivre,(...) - Recette Sauce à la sauge
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés.Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.Fau(...) - Recette Sauce au curry
Péparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme reinette
- 2 branches de céleri
- (...) - Recette Sauce hollandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, (...) - Recette Sauce moutarde
2 échalotes, 1 c à soupe de beurre, 2 à 3 c à soupe de moutarde, 1 dl de court-bouillon de poisson, 1 dl de crème fraîche, 1 oeuf dur, un peu de(...) - Recette Mayonnaise au citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron (...) - Recette Aillade de veau
Pour 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 tranche de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 boîte de tomates(...) - Recette Barquettes de ris de veau
Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 1 beau ris de veau, 200 g de champignons, 150 g de beurre, 20 g de farine, 3 verres de lait, sel, poivre, ci(...) - Recette Beignets de cervelle
Pour 6 personnes.Cuisson: 20 mn pour les cervelles, 5 mn par série de beignets.150 g de farine, 2 pincées de sel fin, 1/2 sachet de levure chimique,(...) - Recette Biftecks de coeur de veau
Pour 2 personnes: 2 tranches épaisses de coeur de veau, une cuillerée à dessert d'huile d'olive, thym et sauge, moutarde au moulin (mettez des grai(...) - Recette Blanquette de veau
Préparation: 1 h.Cuisson: 1 h 30.Pour 6 personnes: 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 20(...) - Recette Blanquette de veau à l'ancienne
Préparation: 20 minCuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
(...) - Recette Blanquette de veau aux pleurotes
Pour 4 personnes.Cuisson 1 h 45.500 g de tendrons de veau, 500 g de poitrine de veau, 20 cl de crème fraîche, 400 g de pleurotes, 2 blancs de poirea(...) - Recette Blanquette de veau hongroise
Pour 4 ou 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau coupée en gros
dés, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 yaourts goût bulgare, 2 jaunes d'oeufs,(...) - Recette Bouchées à la reine
Préparation 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 300 g de pointe de rumsteak de veau
- 2 escalopes de poulet
- 200 (...) - Recette Bouchées aux rognons
4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites, 1 ou 2 rognons de veau selon grosseur, 250 g de champignons de couche, 2 échalotes, 50 (...) - Recette Bouillon aux boulettes de moelle
Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, po(...) - Recette Boulettes
Dans une terrine, mélangez 300 g de viande de veau hachée, une gousse d'ail pilée, 1 c a soupe de persil haché, 1 c à soupe de parmesan râpé, d(...) - Recette Boulettes aux poivrons
Pour 4 personnes: 5 poivrons, (jaunes, rouges, verts, au choix), 3 tomates, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.Boulettes: 500 g de ve(...) - Recette Brioches farcies
4 brioches françaises non sucrées, 200 g de hachis de veau, 200 g de champignons, 40 g de beurre, un oignon, une cuillerée à soupe de concentré d(...) - Recette Brochettes de veau
Coupez 600 g de veau (poitrine) en dés.Faites-les mariner 2 h dans de l'huile aromatisée avec du thym, du laurier, du romarin émietté, et assaison(...) - Recette Carré de veau à l'oseille
Pour 6 personnes: 1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg, 50 g d'oseille, 2 dl de crème, 250 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre, une mirepoix (caro(...) - Recette Carré de veau orloff
Pour 6 personnes: 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre.Pour la farce: (...) - Recette Cervelle à la poulette
Pour 6 personnes: 2 cervelles de veau, eau, sel, filet de vinaigre, 250 g de champignons, 30 g de beurre, 1 dl de vin blanc, sel, poivre, 30 g de beur(...) - Recette Cervelle à l'oseille
Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h).Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans u(...) - Recette Cervelle au vin rouge
Faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée; Faire chauffer du vin rouge, ajouter du bouillon, 1 bouquet garni, 1 gros oignon coupé en 4 et les (...) - Recette Cervelle aux câpres
Nettoyez 2 cervelles de veau, en retirant la membrane transparente qui les entoure.Faites-les cuire 20 mn dans un court-bouillon frémissant.Egouttez-(...) - Recette Cervelle aux champignons
Pour 4 personnes: 500 g de cervelle de veau (deux cervelles), 50 g de beurre, 250 g de champignons, 4 tomates fermes et rondes, persil.Pour la cuisson(...) - Recette Cervelle panée
Nettoyez 2 cervelles de veau dégorgées dans de l'eau vinaigrée (retirez la membrane qui les entoure).Faites-les pocher ensuite 10 mn dans un petit (...) - Recette Coeur de veau farci
Faites dorer au beurre 2 oignons hachés, ajoutez 200 g de chair à saucisse, 1 gousse d'ail, persil haché, 1 tasse de riz cuit, 1 oeuf battu, sel et(...) - Recette Coeur de veau mariné
Mettez dans une terrine: 400 g de coeur de veau coupé en dés, 2 oignons en rondelles, 1 touffe de persil haché, 1 branche de thym émietté.Arrosez(...) - Recette Côtes de veau à la coriandre
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 1,2 kg de fèves fraîches, 1 bouquet de coriandre fraîche, 30 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arac(...) - Recette Côtes de veau à la crème de laitue
Préparation : 30 minCuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 côtes de veau de 300 g pièce
- 1 kg d'asperges (28 asperges)
- 10 cl (...) - Recette Côtes de veau à la crème d'estragon
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau filet de 200 g chacune, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 échalotes, 1 branche d'estragon, sel, poivre, (...) - Recette Côtes de veau à la milanaise
Demandez à votre boucher de couper 4 côtes de veau assez fines (120 g) et de les aplatir.Battez 1 oeuf entier et 1 jaune avec 1 c à café de jus de(...) - Recette Cotes de veau a la provençale
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.Placez y les côtelettes que vous aurez saupoudrées légèrement de farine et (...) - Recette Côtes de veau à la valdotaine
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune, 6 feuilles de sauge fraîche, 60 (...) - Recette Côtes de veau archiduc
Pour 4 personnes: quatre côtes de veau, 250 g de champignons, une cuillerée à soupe de beurre, un quart dc litre de crème,
un verre de porto, un (...) - Recette Côtes de veau au citron
4 côtes de veau, 60 g de beurre, sel, poivre, 1 citron, 1 dl d'eau, 2 morceaux de sucre, 1 dl de vin blanc sec, persil haché à volonté.
Faites do(...) - Recette Côtes de veau au parmesan
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, 200 g d'oignons, 100 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillerée à soupe de chapelure, 1 dl de vin blanc, (...) - Recette Côtes de veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 grosse noix de beurre
- 50 g de Roquefort
- 1 filet de ju(...) - Recette Côtes de veau aux avocats
Choisir un avocat pas trop mûr, couper en deux, vider la pulpe en formant des petites boules.Dans une casserole, faire chauffer un peu beurre et d'hu(...) - Recette Côtes de veau aux amandes
Pour 4 personnes.Préparation: 10 mn.Cuisson: 10 mn.4 côtes de veau de 130 g chacune, 15 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 1 oeuf, 150 (...) - Recette Côtes de veau aux champignons
Faites revenir les côtes de veau dans une poêle contenant du beurre.Retirez la viande et placez-la dans un plat.D'autre part, vous aurez cuit 200 g (...) - Recette Côtes de veau aux échalotes
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, un citron, 2 échalotes, une pincée d'estragon, un jaune d'oeuf, 20 g de beurre, sel et poivre.
Arrosez les côt(...) - Recette Côtes de veau aux fines herbes
Pour 4 personnes.Saler, poivrer et fariner 4 côtes veau, les laisser cuire des deux côtés dans 50 g de beurre.Avant de les retirer de la poêle, le(...) - Recette Côtes de veau aux girolles en papillote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau assez minces
- 600 g de girolles
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
-(...) - Recette Côtes de veau aux pommes et au cidre
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de veau
- 4 pommes reinettes
- 75 cl de cidre
- 20 cl de crÃ(...) - Recette Côtes de veau en gelée
4 côtes de veau, petit verre de vinaigre, 2 branches d'estragon, 2 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 oignon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 feui(...) - Recette Côtes de veau en papillote
Faites mariner 4 côtelettes pendant 8 à 12 heures dans 3 c à soupe d huile avec quelques queues hachées de champignons, 2 échalotes émincées, u(...) - Recette Côtes de veau en portefeuille
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau épaisses, 4 fines tranches de bacon, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre.
Faites fendre les côtes de veau, p(...) - Recette Côtes de veau foyot
Faites fondre au beurre 2 oignons émincés.Mettez la moitié dans un plat allant au four.Disposez, par-dessus 4 côtes de veau assaisonnées, recouvr(...) - Recette Cotes de veau grand-mere
Faites rissoler 200 g de lardons fumés (préalablement blanchis et séchés) dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, faites dorer à leur place 20(...) - Recette Cotes de veau gratinee
4 côtes de veau, 4 tomates, 4 tranches de jambon, 4 tranches de gruyère, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, une botte de cresson, sel et poivr(...) - Recette Côtes de veau henri iv
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau désossées, une tête d'ail écrasée, de la farine, du lait condensé non sucré, de la fécule, du beurre, de l'(...) - Recette Cotes de veau marinee
Faites mariner une nuit 4 côtes de veau dans 1/2 verre d'huile et 1 c à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, persil, ciboulette, es(...) - Recette Côtes de veau mireille
4 côtes de veau, 50 g de beurre, 1 citron, 1 aubergine, 1 oignon, 300 g de riz long grain, sel, poivre.
Faites sauter les côtes de veau dans le beu(...) - Recette Côtes de veau nivernaises
Faites dorer au beurre 4 côtes de veau.Salez, poivrez, mouillez de 1 verre d'eau et de vin blanc mélangés.Couvrez, laissez mijoter 15 mn.Retournez (...) - Recette Côtes de veau persillées
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 75 g de beurre, 2 cuillerées à café de kirsch, 2 verres de lait concentré, persil, sel, poivre.
Prenez des cÃ(...) - Recette Côtes de veau surprise
Pour 4 personnes: 4 belles côtes de veau, 4 échalotes, 150 g de lard de poitrine fumé, sel, poivre, un oeuf, un petit verre de gin, 4 c de crème, (...) - Recette Côtes de veau vallée d'auge
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de calvados, 4 c à soupe (...) - Recette Crépinettes à la menthe
Mélangez 500 g de veau et 100 g de mouton hachés avec 1 oignon et 20 feuilles de menthe également hachés.Ajoutez 1 oeuf battu, une pincée de 4 é(...) - Recette Crépinettes au macaroni
Faites cuire 250 g de macaroni pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.Egouttez-le.D'autre part, faites cuire 2 tranches de s(...) - Recette Croquettes délicieuses
Pour 5 personnes: 3 tranches de veau maigre, 3 tranches de jambon cuit, 150 g de lard de poitrine fumé, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, (...) - Recette Croquettes muscade aux champignons
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 350 g de veau (épaule) haché fin
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d(...) - Recette Croute au fromage
Pour 4 personnes: 250 g de gruyère en tranches, 4 fines tranches de pain, 200 g de chair à saucisse de veau, 2 oeufs, poivre, noix muscade, panure, (...) - Recette Daube de joues et pieds de veau
Pour 6 personnes: 2 pieds de veau entièrement désossés, 6 belles joues, 3 dl d'huile d'arachide, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges,(...) - Recette Emincé de veau au citron
Cuisson: 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau de 150 g environ chacun (fdans le filet si possible)
- 3 citrons
- 2 oeufs
(...) - Recette Emincé de veau au vin
1 kg de veau (épaule ou poitrine désossée), 50 g de beurre, 1 gros oignon, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 300 g de petits champignons de couch(...) - Recette Epaule de veau en gelée
Faites désosser un kilo 1/2 d'épaule de veau et conservez les os.Faites dorer la viande dans une sauteuse contenant de l'huile chaude.Placez-la alor(...) - Recette Escalopes à la ciboulette
Pour 4 personnes: 4 belles escalopes de veau, sel, poivre, 80 g de beurre, 150 g de champignons, 1 petit verre de cognac, 1 pincée de paprika, 8 cuil(...) - Recette Escalopes à la mode zurichoise
Choisir 4 belles escalopes assez fines.Les assaisonner de sel et de poivre et y parsemer quelques brindilles de romarin.Laver 125 g de champignons, le(...) - Recette Escalopes a la niçoise
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 150 g
- 1 petite tasse de farine
- 2 cuillères(...) - Recette Escalopes à la romaine
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 4 tranches de jambon cru (un peu gras), feuilles de sauge, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 dl de vin blanc.
Coupe(...) - Recette Escalopes à la sévillane
Faites fondre à l'huile d'olive, 3 oignons et 2 poivrons émincés, joignez 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes.Ajoute(...) - Recette Escalopes à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 30 g de beurre, quelques tiges d'estragon, 1 c à soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème f(...) - Recette Escalopes au cidre
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau de 150 g, 1 carotte râpée, 1 blanc de poireau émincé, 100 g de champignons de Paris émincés, 1 verre de ci(...) - Recette Escalopes au cresson
Pour 4 personnes.Faites dorer au beurre dans une poêle 4 escalopes de veau (2 à 3 mn de chaque côté), salez, poivrez.D'autre part, jetez une botte(...) - Recette Escalopes au four
Fariner les escalopes, les tremper dans du blanc d'oeuf, puis dans de la chapelure.Les faire sauter dans une poêle avec beurre et huile, jusqu'à ce (...) - Recette Escalopes au paprika
Choisissez 4 belles escalopes de veau de 150 g environ.Arroser-les de jus de citron.Laissez-les s'en imprégner une demi-heure.Passez chaque escalope (...) - Recette Escalopes au poivre vert
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 1 yaourt, 1 c à soupe de poivre vert, sel, poivre.
Huilez très légèrement les escalopes, assaisonnez et fa(...) - Recette Escalopes aux anchois
Passez 4 escalopes de veau dans un peu de farine assaisonnée.Faites-les dorer dans un mélange beurre-huile, 4 mn de chaque côté.Mouillez de 1 dl d(...) - Recette Escalopes aux câpres
Faites dorer au beurre 4 escalopes de veau.Salez (peu) et poivrez.Pendant ce temps, écrasez une grosse cuillerée de câpres, mouillez de 1 verre de (...) - Recette Escalopes aux herbes
5 escalopes de veau (très fines), 5 tranches de jambon cru fumé, thym, laurier en poudre, romarin, basilic, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, (...) - Recette Escalopes aux oignons
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes de 150 g chacune, du sel, du poivre, 200 g d'oignons, une pincée de sucre, un grand verre de vin blanc sec, 100 g(...) - Recette Escalopes aux olives
Assaisonnez 8 escalopes de veau avec sel, poivre et paprika.Passez-les dans la farine et faites-les colorer dans une poêle contenant 25 g de beurre e(...) - Recette Escalopes aux poivrons
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'a(...) - Recette Escalope cordon-bleu
Faites aplatir par le boucher 4 fines escalopes de veau prises dans la noix.Poivrez chaque escalope recouvrez-la d'une tranche de jambon fumé et d'un(...) - Recette Escalopes farcies
Assaisonnez 4 escalopes, posez sur chacune d'elles une tranche de gouda roulée dans une tranche de jambon.Pliez les escalopes, puis passez-les dans d(...) - Recette Escalopes farcies aux artichauts
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de veau
- 2 tranches de bacon
- 2 fonds d'artichauts (en boîte)
- sel et poivre
- 30 g de beurre(...) - Recette Escalopes farcies aux olives
2 escalopes de veau très épaisses, 4 oeufs, 200 g de jambon cuit ou de jambon de Bayonne, 2 poivrons verts, 400 g d'olives vertes, sel, poivre, 4 c (...) - Recette Escalopes francfort
Pour 4 personnes: 4 escalopes larges et minces, 4 saucisses de Francfort, 4 oeufs, 80 g d'emmenthal râpé, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivr(...) - Recette Escalopes géante farcie
Pour 6 à 8 personnes: 1 escalope de 800 g dans la noix, 2 grandes tranches de jambon cuit, 400 g de chair à saucisse, 1 cuillerée à soupe de fines(...) - Recette Escalopes lucullus
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 4 tranches de bacon, 4 lamelles de gruyère, sel, poivre.
Farinez légè(...) - Recette Escalopes roulées à la crème
4 escalopes de veau coupées finement, 1 tranche de jambon d'York, 100 g de champignons, 100 g de crème, un verre de vin blanc sec, deux oeufs durs, (...) - Recette Escalopes roulées aux aromates
Par personne: 100 g de veau, 20 g de jambon, 20 g de gruyère, sel, poivre, aromates broyés (thym, laurier, sauge, menthe basilic).
Passer l'escalop(...) - Recette Escalopes sauce chasseur
Pour 6 personnes: 6 escalopes, 3 échalotes, 3 c de cognac, 3 c de sauce tomate, 1 c d'huile, 30 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon(...) - Recette Escalopes soubise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 800 g d'oignons
- 1 verre de bouillon (eau + cube)
- de la farine
- 50 g de beurre
- 5(...) - Recette Escalopes viennoises
Pour 6 personnes: 6 escalopes de 80 Ã 100 g larges et minces, sel fin, poivre.Panure: 50 g de farine, 1 ou 2 oeufs, 1 c d'huile, 250 g de mie de pain(...) - Recette Escalopines de veau
Pour 4 personnes: 12 petites escalopes de veau coupées dans le filet mignon, 4 cuillerées d'huile, 50 g de beurre, 4 cuillerées de moutarde, 1 dl d(...) - Recette Escalopines flambées
Pour 4 personnes: 4 escalopes très minces, 30 g de beurre, un peu de farine, 1 verre à liqueur de cognac, sauge ou marjolaine, 3 c de crème fraîch(...) - Recette Feijoada
Préparation : 15 min + 1 nuit de trempage
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 langue de veau
- 1 kg de palette de porc salé(...) - Recette Feuilleton de veau à l'ancienne
Pour 8 personnes: 10 escalopes de veau moyennes de même taille aplaties par le boucher, 250 g de farce fine, 100 g de jambon cru, 1 grande crépine d(...) - Recette Feuilleton de veau et de jambon
1 grande crépine, 6 escalopes de veau, 6 tranches de jambon cuit.Farce: 500 g de chair à saucisse, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf, 3 échalotes, 1 (...) - Recette Filet aux noix
Pour 4 personnes: 4 grenadins de veau (tranches dans le filet), un quart de litre de lait, 5 filets d'anchois au sel, 50 g de cerneaux de noix, 4 tran(...) - Recette Filet de veau en brioche
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 petite boîte de foie gras ou de purée, 1 truffe, 1 poignée de champignons de Paris, 3 à 4 cèpes fr(...) - Recette Filet de veau rôti au paprika
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet de veau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de paprika
(...) - Recette Filet mignon à la dijonnaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de veau
- 40 g de beurre
- 80 g de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
(...) - Recette Florentine de veau aux cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau de 120 g
- 250 g de cèpes
- 1 kg d'épinards
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 10 g de gruyère râ(...) - Recette Foie de veau à l'anglaise
Bien assaisonner, 6 tranches minces de foie de veau.Passez-les dans la farine et faites-les sauter des 2 côtés dans le beurre brûlant.Dressez-les d(...) - Recette Foie de veau à la sauge
Disposez sur 4 tranches de foie de veau (de 120 g environ), 1 feuille de sauge et 1 tranche de bacon.Enveloppez chaque tranche d'un morceau de crépin(...) - Recette Foie de veau à la vapeur de thym
Mettre de l'eau dans le récipient du dessous.Poser dessus le second récipient et y déposer un lit de thym, déposer dessus 2 tranches de foie de ve(...) - Recette Foie de veau aux champignons
Salez et poivrez 8 fines tranches de foie de veau, passez-les à la farine.Faites-les cuire au beurre chaud.D'autre part, faites sauter, à feu vif, 2(...) - Recette Foie de veau aux épinards frais
Pour 4 personnes: 4 belles tranches de foie de veau de 150 g chacune, 2 kg d'épinards frais, 220 g de beurre, 2 échalotes, sel, poivre, 1 cuillerée(...) - Recette Foie de veau aux raisins
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau de 150 g environ chacune, 200 g de raisins secs, un verre de porto, un verre de vin blanc, 50 g de beurre(...) - Recette Foie de veau frit
Assaisonner de minces tranches de foie avec sel, persil et oignons haché.Les fariner.Les tremper dans la pâte à frire et les faire dorer lentement (...) - Recette Foie de veau vénitien
Préparation: 10 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 6 personnes: 800 g de foie de veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, 4 oignons, 3 dl de vin blanc sec, 70 g (...) - Recette Fondue à la vigneronne
Pour 6 personnes: 1 kg 200 de filet de veau, 1 litre de vin blanc sec, poivre, sel, sel de céleri, ail en poudre, 1 cuillerée à café de sucre, 12 (...) - Recette Fricadelles de veau
Préparation: 20 mn.Cuisson: 12 mn.Pour 6 personnes: 750 g d'épaule de veau, 3 échalotes, 150 g de mie de pain rassis, quelques cuillerées à soupe(...) - Recette Fricandeau
800 g de sous-noix coupée en cubes de 5 cm, 200 g de couennes de porc, 1 carotte, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac, 50 g de beurre, 1 bouquet g(...) - Recette Fricassée
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule coupée en gros cubes, 40 g de beurre, 2 c à soupe pleines de farine, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 carotte, bouq(...) - Recette Fricassée de veau aux légumes d'été
Cuisson : 1h30Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kgd'épaule de veau
- 1 botte de petits oignons
- 1 botte de jeunes carottes
- 200 g de harico(...) - Recette Galantine de veau
Préparation: 1 heure.Cuisson: 3 h.Pour 6 personnes: 1 kg 250 poitrine de veau désossé, 400 g de hachis de veau, 125 g de hachis de porc, 50 g de gr(...) - Recette Grenadins de veau
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau assez épaisses, 200 g de lardons, 125 g de champignons, 5 cl de bouillon, 1 dl de crème fraîche, 1 cl de cogn(...) - Recette Jarret de veau à l'italienne
Pour 6 personnes: 1,600 kg de jarret de veau, 5 c à soupe de beurre, 5 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de farine, un bulbe de fenouil, un demi-coeur(...) - Recette Jarret de veau au gratin
Dans une cocotte, placez quelques couennes de lard.Mettez par-dessus 2 carottes coupées en morceaux et 2 gros oignons coupés en tranches.Disposez un(...) - Recette Jarret de veau au sel sauce à l'ail
Pour 4 personnes: 1 beau jarret de veau de 2 kg, 1 pied de veau, 1 très gros chou, 4 beaux poireaux, 3 carottes, 4 petits navets, 1 branche de céler(...) - Recette Langue de veau à la napolitaine
4 petites langues de veau, 6 carottes, du vin blanc sec, un gros oignon, un bouquet garni, 125 g de lard, 50 g d'oignons et 50 g de carottes émincés(...) - Recette Langue de veau au gratin
Pratique pour utiliser un reste de langue (cuite).
Faites dorer 2 oignons hachés dans 50 g de beurre.Saupoudrez de 50 g de farine, mouillez de 2 dl (...) - Recette Langue de veau en rôti aux fines herbes
Un morceau de langue de veau d'environ 800 g, 3 tranches de lard, du persil haché, de la ciboulette hachée, 4 échalotes, du thym, du laurier, 100 g(...) - Recette Langue de veau gratinée
Une langue de veau, 2 poireaux, 2 oignons, quelques carottes, un petit céleri, 30 g de beurre, un verre de vin blanc sec, 4 cornichons au vinaigre, d(...) - Recette Langue de veau rémoulade
Pour 4 personnes: une langue de veau, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, du poivre, deux carottes, une branc(...) - Recette Languettes de veau à l'italienne
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'escalopes de veau (ou de quasi de veau)
- 2 oignons
- 2 gouss(...) - Recette Matelote des tonneliers
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de poitrine de veau en morceaux, 30 g de beurre, 1 c à soupe pleine de farine, 1/2 litre de vin rouge léger, 3 ou 4 oigno(...) - Recette Matelote de veau
1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule), 3/4 de litre de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garn(...) - Recette Médaillons de veau sauce ciboulette
Pour 4 personnes: 4 médaillons de veau (noix ou sous-noix), 30 g de beurre.Pour la sauce: 20 g de beurre, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g d(...) - Recette Mignons de veau à l'estragon
Pour 4 personnes: 4 filets mignons de 125 g (taillés dans le filet de veau ou à défaut, dans la noix ou la sous-noix), 30 g de beurre, estragon, un(...) - Recette Navarin de veau printanier
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poitrine de veau
- 500 g d'oignons nouveaux
- 600 g de carottes nouvelles
- 600 g de navets nouveaux
(...) - Recette Noix de veau aixoise
Pour 6 personnes: 1 noix de veau de 1,200 kg, 50 g de beurre, 4 branches de céleri, 500 g de carottes, 3 oignons, 2 navets, 2 douzaines de marrons, s(...) - Recette Noix de veau à la moutarde
Prenez un morceau de noix de veau d'un kilo environ.Salez et poivrez.Tartinez-le avec de la moutarde forte.Beurrez-le et faites-le cuire à four modé(...) - Recette Noix de veau aux oignons glacés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 noix de veau de 800 g, bardée d'une tranche de lard
- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres
- 1/2 litre de vin b(...) - Recette Osso bucco
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de(...) - Recette Osso bucco aux champignons
Pour 4 personnes: 4 tranches de jarret de veau (4 à 5 cm d'épaisseur), 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine assaisonnées de sel et de p(...) - Recette Pain de ris de veau aux pistaches
600 g de ris de veau, 1 oignon, 2 carottes, 50 g de beurre, 2 dl de madère, une poignée de mie de pain, 500 g de veau maigre, 100 de lard gras, 200 (...) - Recette Pain de veau
Mélangez 300 g de veau haché avec 250 g de chair à saucisse, 100 g de jambon haché, 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 1 oign(...) - Recette Pain de veau aux olives
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de hachis de veau(ou mélange porc et veau)
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pinc(...) - Recette Pain de viande aux champignons
700 g de hachis porc et veau, 1 oignon haché, 3 oeufs, sel, poivre, noix de muscade, 2 c à soupe de chapelure, 175 g de riz long grain, 1/4 litre de(...) - Recette Pain de viande aux herbes
400 g de veau (poitrine), 150 g de lard, 3 oignons, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 150 g de jambon cuit, 2 blancs de poulet cuits, 80 g d'(...) - Recette Palets de veau
Pour 4 personnes: 400 g de rond ou d'épaule de veau, 100 g de lard, 2 échalotes, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée, 1 cuillerée à café (...) - Recette Palets de veau au paprika
Pour 5 personnes.Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.750 g de veau haché, 500 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fra(...) - Recette Papillotes au gorgonzola
Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 4 échalotes, 6 feuilles de sauge, 6 branches de basilic, 3 tomates, thym, 6 tranches de jambon de Parme, 6 fines (...) - Recette Pâté aux herbes
400 g de chair à saucisse, 400 g de hachis de veau, 1 oignon, 1 grosse poignée de persil, thym, laurier, sel, poivre, noix muscade, 1 petit verre de(...) - Recette Pâté de ris de veau
Pour 8 personnes: 1 paire de ris de veau, beurre, huile, sel, poivre, 1 oignon, 2 oeufs, 2 truffes, 400 g de chair de poulet, 400 g de lard maigre, 1 (...) - Recette Pâté de veau et jambon en croûte
Pour 6 à 8 personnes.Pâte: 500 g de farine, 200 g de beurre, 1 c à café de sel, une grosse pincée de poivre fraîchement moulu, 1 oeuf.Pour tapis(...) - Recette Pâté de viande aux épinards
Pour 8 personnes.Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans un verre de cognac, pendant 3 h.Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c (...) - Recette Pâté de viande aux foies de volaille
Pour 8 à 10 personnes: 800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de p(...) - Recette Pâté truffé
250 g de farine, 80 g de beurre, 40 g de saindoux ou 2 c
à soupe d'huile d'olive, 12 g de sel fin, 1 jaune d'oeuf, 2 dl d'eau froide.Faire une pâte(...) - Recette Pâtés au riesling
Ingrédients (pour 10 pâtés) :
- 500 g de veau
- 500 g de porc
- 1/2 bouteille de Riesling
- sel et poivre
- 3 oignons
- laurier, girofle
Pâ(...) - Recette Paupiettes à la mexicaine
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau (de 12 cm x 6 cm), 80 g de filet de porc, 80 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, 50 g de mie de pain, 5 cl de lait,(...) - Recette Paupiettes à la provençale
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau très minces
- 2 très minces tranches de jambon de pays
- 8 feuilles de sauge
- sel et po(...) - Recette Paupiettes au bacon
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau larges et fines, 30 de beurre, 4 tranches de bacon, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec(...) - Recette Paupiettes au gruyère
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes minces (de veau, sinon de dinde)
- 6 tranches de bacon
- 6 bâtonnets de gruyère de la taille du p(...) - Recette Paupiettes au pâté de foie
Recouvrez 4 escalopes avec une fine tranche de jambon cru et 1 c à soupe de pâté de foie de volaille.Roulez, entourez d'une barde de lard et ficele(...) - Recette Paupiettes aux anchois
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau.Farce: 100 g de jambon, 100 g de champignons de couche, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, 4 filets d'anchois des(...) - Recette Paupiettes aux herbes
Répartissez 8 feuilles de basilic et 8 feuilles de sauge hachées sur 4 escalopes.Recouvrez de 4 tranches de jambon fumé, roulez en paupiettes.Salez(...) - Recette Paupiettes aux oeufs
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de bacon ou de lard de mêmes dimensions que les escalop(...) - Recette Paupiettes aux olives
Pour 4 personnes: 4 escalopes, 50 g de beurre, 4 morceaux de barde de lard, 100 g d'olives vertes, sel, poivre.Farce: 100 g de pain ordinaire ou de mi(...) - Recette Paupiettes aux pistaches
Faites revenir à l'huile 250 g de chair à saucisse avec un petit oignon.Assaisonnez, ajoutez une tranche de pain de mie écroûtée, trempée dans d(...) - Recette Paupiettes de rognons
Pour 6 personnes: 2 rognons de veau, 2 escalopes de veau grandes et très fines, 250 g de champignons, 2 blancs de poulets rôtis, une boîte de mouss(...) - Recette Paupiettes de veau
Exemple de farce: hacher du jambon cuit, y joindre des champignons et un peu d'oignons hachés et cuits au beurre, lier avec de la mie de pain rassis (...) - Recette Petits soufflés de cervelle
Faites dégorger de 1 à 2 h à l'eau froide 4 cervelles de veau, en changeant l'eau de temps en temps.Enlevez soigneusement membranes et vaisseaux sa(...) - Recette Pie de veau
Coupez en cubes 800 g de veau.Faites-les revenir au beurre, flambez au cognac, assaisonnez.Faites fondre dans du beurre 2 carottes, 2 échalotes et 25(...) - Recette Pie de veau au jambon
Pâte: 250 g de farine, 150 g de saindoux (ou de beurre), 1/2 sachet de levure en poudre, 2 dl environ d'eau salée.2 oignons, 1 gousse d'ail, 30 g de(...) - Recette Pieds de veau à la poulette
Pour 6 personnes: 6 pieds de veau, 4 litres d'eau, 60 g de farine, 2 dl de vinaigre, 1 oignon, bouquet garni, 100 g de beurre, 200 g de champignons, 1(...) - Recette Pieds de veau sauce ravigote
Un pied entier par personne.Cuisez-les 4 h dans un court-bouillon au vinaigre où vous aurez délayé 2 c de farine.Servez tiède.Sauce: écrasez un j(...) - Recette Poitrine de veau à la ménagère
Pour 4 personnes: 1 kg de poitrine de veau en morceaux, 200 g de lard salé, 1 coeur de chou, 4 carottes, 2 navets, 1 oignon piqué d'un clou de girof(...) - Recette Poitrine de veau farcie
Pour 8 personnes: 1 morceau de poitrine de 1 kg, 10 g de sel, 4 g de poivre, 2 oignons, 60 g de beurre, 1 c de concentré de tomate, 150 g de chair à (...) - Recette Poitrine de veau farcie au vert
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poitrine de veau sans os préparée par le boucher pour être farcie
- 3 gros oignons
- 30 g de raisin(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux champignons
Pour 6 personnes: un morceau de poitrine de veau d'un kilo environ, 500 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 2 oignons, 250 g de champignons, 2 dl de(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux choux
Pour 8 personnes: 1,800 kg de poitrine de veau désossée, préparée en poche, 4 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni.Farce: 400 g d'échine de porc (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux endives
1,200 kg de veau dans la poitrine.Farce: 250 g de foies de volaille, 150 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, noix m(...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs
Pour 8 personnes: 1,500 kg de poitrine de veau désossée dans laquelle vous aurez fait ouvrir une poche par votre boucher, 200 g de veau maigre, 150 (...) - Recette Poitrine de veau farcie aux oeufs et aux herbes
Pour 6 à 8 personnes.Faites ouvrir un morceau plat de poitrine de veau de 1,200 kg en forme de poche par le boucher.Préparez la farce: faites durcir(...) - Recette Potage à la tortue
Pur 8 à 10 personnes.Consommé, ris de veau et morceaux de tête de veau (prenez soin de commander d'avance chez votre boucher qui vous réservera de(...) - Recette Potage aux tripes de veau
1 kg de tripes de veau, 2 c à soupe de beurre, 250 g d'oignons, 250 g de poivrons doux, 3 c à soupe de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2 (...) - Recette Potage fausse tortue
Pour 4 personnes: 375 g de tête de veau, une c à thé de sel, 1,5 litres d'eau, une feuille de laurier, 1/2 gousse d'ail, une c à thé de thym, de (...) - Recette Pot-au-feu de veau
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 jarret de veau
- 3 litres d'eau
- gros sel
- poivre en grains
- 1 gousse d'ail
- 500 g de carottes
- 2 na(...) - Recette Quenelles charcutiere
Pour 6 personnes.Faites fondre 3 échalotes hachées menu dans 30 g de beurre.Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire pendant quelques min(...) - Recette Quenelles de veau au paprika
Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 2 boîtes de quenelles de veau ou 600 g de hachis de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine(...) - Recette Quenelles et ris de veau sauce à la crème
600 à 800 g de ris de veau, 3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 litre de bon bouillon de volaille, un petit verre de madère, 2 dl de crème(...) - Recette Ragoût aux pommes de terre
Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 800 g de tendrons de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, sel, poivre, persil haché, 250 g de(...) - Recette Ragoût de veau au fenouil
Pour 4 personnes: 800 g de veau (épaule, poitrine), 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec,(...) - Recette Ragoût de veau aux olives
Préparation : 10 mnCuisson : 3h30Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de veau spécial ragoût
- 2 oignons
- 1 gosse boîte de champignons de (...) - Recette Ris de veau archiduc
Pour 6 personnes: un kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes.du thym, du laurier, 50 g de beurre, un verre de cognac, un verre de porto ou de madè(...) - Recette Ris de veau au flan de pommes de terre
Pour 6 personnes: 2 ris de veau de 350 g pièce, 5 ailerons de volaille, 1 poireau, 2 oignons, 2 carottes, 2 tomates, 1 bouquet garni (5 branches de p(...) - Recette Ris de veau au vermouth
Pour 4 personnes: 2 ris de veau, 20 petits oignons, 1 dl 1/2 de vermouth, 250 g de petits champignons de couche, sel, poivre, 100 g de crème fraîche(...) - Recette Ris de veau aux truffes
La plupart des cuisinières mouillent tout bonnement leurs ris de veau avec du bouillon.' Pas d'accord, dit Alexandre Dumas, ça n'a pas de saveur.Il (...) - Recette Ris de veau en brochettes
Enlever tout le gras du ris de veau.
Faire un court-bouillon avec 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, et laisser cuire 20 (...) - Recette Ris de veau financière
Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boÃ(...) - Recette Ris de veau grillé
500 g de ris de veau, une carotte, un oignon, deux échalotes, un bouquet garni, du persil, du poivre, un clou de girofle, le jus d'un demi-citron, un(...) - Recette Ris de veau zingara
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pièces de ris de veau (130 à 150 g par pièce)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 verre de porto
- sel et poivr(...) - Recette Rognonnade de veau
Pour 6 personnes: un kilo 500 de rognonnade de veau (longe de veau avec le rognon), 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un petit bouquet gar(...) - Recette Rognons de veau à l'origan
1 kg de rognons de veau, 2 c à soupe de beurre, 1 jus de citron, 1 c à soupe d'origan, sel, poivre.
Nettoyez et coupez les rognons en morceaux.Lave(...) - Recette Rognons de veau au genièvre
1 kg de rognons de veau, 50 g de beurre, 12 baies de genévrier, 1 verre à vin de genièvre, 1 c à thé de moutarde, sel, poivre, eau vinaigrée.
N(...) - Recette Rognons de veau au porto
Pour 4 personnes: 2 beaux rognons de veau, du sel, du poivre, 400 g de champignons, 2 verres de porto, 1 dl de crème, du persil haché.
Parez les ro(...) - Recette Rognons de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 750 à 800 g de rognons, 10 écrevisses par personne, 4 louches de crème fraîche, 2 échalotes, sel, poivre, 1 petite boîte de co(...) - Recette Rognons de veau aux trois moutardes
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau avec leur graisse, sel et poivre.Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde à l'estragon, 2 c à café de moutarde b(...) - Recette Rognons de veau flambés à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rognon de veau
- 50 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 cuillerées à café de moutarde
- 1 cui(...) - Recette Rognons de veau flambés au cognac
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 250 g dc champignons, 100 g de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche, 1 citron, 2 verres à liqueur de cognac,(...) - Recette Rognons de veau grillés
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 3 belles tomates, 6 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à café de thym, se, poivre.
Demandez à votre boucher de(...) - Recette Rognons de veau ile-de-france
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau entiers, 500 g petits oignons, 250 9 de champignons de Paris, 125 g de lard coupé en dés, 100 g de beurre, un ve(...) - Recette Rognons de veau sautés moutarde
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 50 g de beurre, 4 chipolatas, 4 belles têtes de champignons de Paris, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 1 c(...) - Recette Rognons en caissettes
Pour 4 personnes: 6 petits pains au lait ronds, 3 rognons de veau, 100 g de beurre, 6 échalotes hachées, 1 dl de porto, 3 cl de cognac, 1 oeuf, 1 pi(...) - Recette Rognons graziella
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 150 g de champignons de couche, 1 échalote, 1 dl de vin bla(...) - Recette Rôti de foie de veau
800 g de foie de veau, 8 petits oignons blancs, 2 bardes de lard, 50 g de lard gras, 2 verres à liqueur de cognac, 40 g de beurre, sel, poivre.
Essa(...) - Recette Rôti de veau à la mousse de foie
Pour 10 personnes: 1,500 kg de rôti de veau pris dans la noix, 300 g de mousse de foie, 50 g de beurre, 4 à 5 cuillerées d'huile, sel, poivre, 4 é(...) - Recette Rôti de veau à la moutarde
1 kg de rôti de veau, 60 g de moutarde forte, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
Etalez avec soin la moutarde forte sur le rôti.Mettez-le dans (...) - Recette Rôti de veau au fromage
1 rôti dans la noix de 1 kg environ, sel, poivre, 6 demi-tranches de jambon cuit, 6 tranches de Gouda, 1 crépine de porc, 50 g de beurre.
Coupez le(...) - Recette Rôti de veau aux noix
600 g de rôti de veau en un morceau, 100 g de jambon en tranches, 100 g de noix, 1 bouquet de persil, 30 g de beurre, 50 cl de lait, sel et poivre.
(...) - Recette Rôti de veau aux olives
1 rôti de 1 kg, sel, poivre, 2 c à café de graines de cumin concassées, 75 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 250 g d'olives noires, 2 gousses d'(...) - Recette Rôti de veau aux petits oignons
Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de veau bardé (noix ou quasi), 40 g de beurre, 2 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel,(...) - Recette Rôti de veau aux viennoises
Pour 4 personnes: 600 g de viande de veau pour cuisson lente (tranche plate comme un steak), 4 à 6 viennoises, 50 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc(...) - Recette Rôti de veau en papillote
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1,2 kg de veau dans la noix ou l'épaule (ou 1,2 kg de côtes secondes dé(...) - Recette Rôti de veau farci
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de poitrine de veau
Farce :
- 2 oeufs durs
- 100 g de jambon cuit
(...) - Recette Rôti de veau roulé en papillote
Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de veau désossée et roulée, 50 g de cerneaux de noix, 3 c à soupe de pignons, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 b(...) - Recette Rôti de veau sauce tartare
Pour 4 personnes: un rôti de veau (dans la noix ou la sous-noix) de 800 g, 50 g de beurre, 1 demi-verre de vin blanc sec, 2 oeufs, la moitié d'un oi(...) - Recette Rouelle de veau à la mancelle
1,500 kg de jarret de veau coupé en rondelles, 75 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 4 saucisses chipolatas, 1 boîte de marrons au naturel (...) - Recette Rouelle de veau au cidre
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 250 environ de rouelle de veau
- 2 oignons
- 80 g de beurre
- 1 branchette de thym
- 2 verres de cidre
(...) - Recette Rouelle de veau aux écrevisses
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de jarret de veau coupé en 4 tranches d'égale grosseur, 1 livre d'écrevisses, 100 g d'échalotes, 1 branche d'estragon, (...) - Recette Roulade de veau
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau ou de génisse (peut être fait aussi avec des escalopes de veau ou de dinde), 75 g de beurre, 250 g de c(...) - Recette Roulade de veau à la sauge
8 tranches de veau, 4 tranches de jambon, sauge en poudre ou fraîche, sel, poivre, 50 g de beurre.
Assaisonnez les tranches de veau.Prenez-en une et(...) - Recette Roulade de veau au cerfeuil
Pour 8 a 10 personnes: 1 escalope de veau de 800 g, 750 g de hachis de veau et de porc, 3 c à soupe de persil haché, 2 échalotes hachées, 100 g de(...) - Recette Roulade de veau aux oeufs et aux herbes
1 kg d'escalope de veau bien aplatie et assez fine.Farce: 2 oeufs durs, une tasse d'herbes hachées: persil et ciboulette (en saison, vous pouvez ajou(...) - Recette Roulade de veau aux olives
Pour 3 Ã 4 personnes: une fine tranche veau de 15 cm environ de largeur sur 25 Ã 30 cm de longueur, cognac (facultatif).Farce: 100 g de farce fine, (...) - Recette Salade de veau aux crevettes
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 20à g de crevettes roses cuites, 1 bouquet de persil plat ou de coriandre, 1 mesclun, 50 g d'amandes effilées g(...) - Recette Salade italienne
400 g de viande de veau cuite, 100 g de langue écarlate, 12 petits oignons au vinaigre, 1 petit poivron rouge.Sauce: un bol de mayonnaise, 1/2 verre (...) - Recette Saltimbocca
4 escalopes de veau, 4 tranches de jambon cru, 2 ou 3 échalotes, 3 ou 4 navets, 500 g de carottes, 4 tomates, 33 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'(...) - Recette Saute de veau a la provençale
Coupez en morceaux réguliers un kilo d'épaule de veau sans os.Faites dorer les morceaux dans une casserole contenant trois cuillerées à soupe d'hu(...) - Recette Sauté de veau au bacon
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule de veau, 4 fines tranches de bacon, un verre à apéritif de vermouth blanc, un verre à vin de bouillon, 70 g de be(...) - Recette Sauté de veau au citron
Roulez 1 kg de veau en morceaux (flanchet) dans de la farine assaisonnée.Faites revenir dans un mélange beurre-huile.Ajoutez une dizaine de petits o(...) - Recette Sauté de veau au cresson
Pour 6 personnes: 1,200 kg de veau (poitrine, flanchet), 50 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 dl de bouillon (eau et cube), une botte (...) - Recette Sauté de veau au paprika
800 g d'épaule de veau, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à sou(...) - Recette Sauté de veau aux fines herbes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de veau coupés finement (500 g en tout)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de beurre
- 1 cit(...) - Recette Sauté de veau aux herbes
800 g de veau coupé en morceaux, 50 g de beurre, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 1 boîte de concentré de tomates ou 500 g de tomat(...) - Recette Sauté de veau aux olives
Faire revenir dans une cocotte 3 tranches de lard frais, 600 g de sauté de veau, saler, poivrer, ajouter 2 gros oignons hachés, quelque peluches de (...) - Recette Sauté de veau du midi
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 à 1,2 kg de sauté pris dans le bas du carré
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 6 oignons
- 4 tomates
- 1(...) - Recette Sauté de veau marengo
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de veau (demandez à votre boucher les meilleures pièces pour un sauté de veau)
- 30 g de beurre
- 3 cui(...) - Recette Soufflé à la cervelle de veau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cervelle de veau
- muscade râpée
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
Prépara(...) - Recette Soupe aux boulettes
Ecraser des jaunes d'oeufs durs, y mélanger quantité égale de cervelle de veau.Assaisonner, ajouter de l'oeuf battu, en pétrissant, de façon à o(...) - Recette Soupe de chou-fleur aux ris de veau
Pour 6 personnes: 400 g de ris de veau, 1 chou fleur, 2 poireaux, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, vinaigre.Pour lier: 2 jaunes d'(...) - Recette Steak de veau à la maintenon
4 steaks de veau, 100 g de beurre, 1 oignon haché, 100 g de jambon cuit, sel, poivre, 1/2 litre de sauce béchamel, 50 g de fromage râpé, persil, 1(...) - Recette Tendron à la mentonnaise
Pour 4 personnes: 1 kg 200 de tendron coupé en 8, 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives(...) - Recette Tendron de veau acidulé
Pour 6 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de champignons, 1 citron + 2 zestes, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl(...) - Recette Tendron de veau a la façon des tonneliers
Pour 4 personnes: 800 à 900 g de tendron de veau, 12 petits oignons, 4 ou 5 carottes, persil, thym, laurier, sel, poivre, beurre, farine, 1 bouteille(...) - Recette Tendron de veau à l'orange
Pour 4 personnes: 1 kg 500 de tendron de veau en 8 ou 12 tranches minces, un peu de farine, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 orange e(...) - Recette Tendron de veau aux carottes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 200 de tendron de veau coupé en 8
- 40 g de beurre
- 1 kg de carot(...) - Recette Tendron de veau aux oignons
Pour 5 personnes: 1 kg de tendrons de veau, 8 gros oignons, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, beurre, sel, poivre.
Co(...) - Recette Terrine de la villette
500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 os du jarret, 1 petit pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses(...) - Recette Terrine de veau aux olives farcies
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 500 g de jambon cuit (talon), 3 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, une brindille de th(...) - Recette Tête de veau
Pour 4 personnes: 1 tête de veau roulée et précuite de 1 kg 200 environ, 4 carottes, 4 navets, 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile(...) - Recette Tête de veau en tortue
Pour 8 à 10 personnes: 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1 petite boîte de quenelles de veau, 200 g de champignons, 1 tasse de bouill(...) - Recette Tête de veau laquée
Pour 4 personnes: 1/2 tête de veau désossée.Marinade: 100 g de miel liquide, 200 g d'huile d'arachide, 70 g de vinaigre de vin, 100 g de soja, 1 go(...) - Recette Tourte à la viande
Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre.Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 é(...) - Recette Tourte viande et fromage
Pour 4 personnes: pâte brisée faite avec 300 g de farine, 750 g de beurre, 2 c à café d'huile, environ 3/4 de verre d'eau, 1 pincée de sel, 150 g(...) - Recette Tranches de veau aux oignons
Pour 4 personnes: 650 g de culotte de veau, 650 g d'oignons épluchés et en tranches fines, 2 c à soupe de graisse d'oie, 8 gousses d'ail pelées, 1(...) - Recette Veau à la bolonaise
600 g de veau, 75 g de beurre, 3 oignons moyens, 125 g de champignons, un verre de vin blanc sec, un verre de bouillon, quelques olives, 50 g de parme(...) - Recette Veau a la française
500 g de viande de veau, 1 sauce béchamel, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Faites cuire la viande de(...) - Recette Veau à la hongroise
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de veau (noix, sous-noix)
- 3 poivrons rouges(...) - Recette Veau à la moutarde
Pour 6 personnes.Farinez légèrement 1,500 kg de morceau de veau (épaule, flanchet).Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile.Assaisonnez, aj(...) - Recette Veau à la tourangelle
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de poitrine ou d'épaule de veau
- 75 g de beurre
- 250 g d'oignon(...) - Recette Veau à l'estragon
Faites dorer en cocotte 800 g d'épaule de veau coupée en cubes.Ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec, 2 tomates concassées, de l'ail écrasé, un bouq(...) - Recette Veau au chorizo
Pour 6 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de chorizo, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 tomates, 2 dl de vin blanc, s(...) - Recette Veau au fromage
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de 1 kg 200 environ
- 16 fines tranches de gruyère
- 6 mini-tranches de jambon de Pays
- 6 tranches d(...) - Recette Veau au lard
Pour 6 personnes: 125 g de lard fumé, 6 carottes, 4 petits oignons, 1/2 litre de bouillon, bouquet garni, 40 g de beurre, 800 g de veau.
Coupez le l(...) - Recette Veau au paprika
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de veau
- 50 g de beurre
- 3 ou 4 oignons
- 20 g de paprika
- 2 poivrons
- 4 tomates fraîches (ou 1 b(...) - Recette Veau au roquefort
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de rôti de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 50 g de roquefort
- 3 échalote(...) - Recette Veau au thon
Pour 4 personnes: 800 g de veau, 3/4 de litre d'eau, un verre de vin blanc sec, un oignon, 2 carottes, une branche de céleri une feuille de laurier, (...) - Recette Veau aux truffes
Pour 8 personnes: 1,6 kg de sous-noix de veau, 1/2 litre de béchamel;, 300 g de gruyère, 200 g de parmesan râpé, 2 blancs d'oeufs, 6 à 8 truffes,(...) - Recette Veau braisé au vin blanc
Un morceau de cuisse de veau d'un kilo, 6 tranches de lard coupées finement, 3 oignons, 3 carottes, 2 verres de vin blanc sec, un bouquet garni, du j(...) - Recette Veau cordon-bleu
Un rôti de 800 g environ, 4 tranches de jambon, 2 cuillerées à soupe de beurre, muscade, 100 g de gruyère râpé, un morceau de gruyère, 1/2 litr(...) - Recette Veau en aillade à l'ariégeoise
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 Ã 900 g de tendron de veau
- 1 ou 2 têtes d'ail entières
- 750 g (...) - Recette Veau en gelée
500 g de filet de veau, 1 pied de veau, 300 g de filet de porc, 3 ou 4 échalotes, persil, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc.
Coupez la viande en p(...) - Recette Veau en gelée à la mamert
Pour 6 personnes: 1,250 kg d'épaule de veau, un demi-pied de veau, 200 g de lard de poitrine fumé coupé en fines tranches (faites-les couper par vo(...) - Recette Veau en portefeuille
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de noix de veau
- 5 tranches fines de lard fumé
- 2 boules de mozzarella d'environ 150 g chacune
- 100(...) - Recette Veau farci en pot-au-feu
Pour 6 personnes: 800 g de poitrine de veau, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 os à moelle.Farce: 100 g de mie de pain, un petit verre de lait, 150(...) - Recette Veau gratiné aux oignons
Faites dorer dans une cocotte, avec 60 g de beurre et 2 c d'huile, 1 kg de flanchet de veau en morceaux.Salez, poivrez.Retirez la viande.Faites légè(...) - Recette Veau marengo
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'épaule en morceaux
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 petite(...) - Recette Veau orloff
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de noix de veau
- 100 g de beurre
- 1 carotte
- 1 os de ve(...) - Recette Veau transatlantique
Pour 6 personnes: 1 kg de veau, 100 g de jambon, sel, poivre, 1 litre de lait, 20 g de farine, 3 c d'eau, 50 g de beurre.
Dans une cocotte, mettez le(...)
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