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Pour 8 personnes: 1,6 kg de sous-noix de veau, 1/2 litre de béchamel;, 300 g de gruyère, 200 g de parmesan râpé, 2 blancs d'oeufs, 6 à 8 truffes, 70 g de beurre, madère, sel, poivre. |
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Faire cuire la sous-noix de veau salée et poivrée à four très doux, en l'arrosant avec une partie du beurre fondu. |
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La laisser refroidir, la parer des peaux et des nerfs qui l'entourent, puis la découper en minces tranches. |
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Préparer une béchamel épaisse. |
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Couper en lamelles les truffes cuites au madère. |
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Beurrer le plat dédié au service, le tapisser avec la moitié du gruyère et du parmesan râpé. |
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Reconstituer le morceau de veau en tartinant chaque tranche avec les trois quarts de la béchamel en intercalant les lamelles de truffes. |
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Battre les blancs d'oeufs en neige, les mélanger au reste de la béchamel et masquer le veau, en égalisant avec un couteau. |
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Poser l'autre moitié du gruyère et du parmesan, arroser avec le reste du beurre fondu et faire gratiner une demi-heure au four. |
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Au moment de servir, arroser le rôti avec son jus mélangé avec un peu de madère. |
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En espérant que notre recette Veau aux truffes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Veau aux truffes |
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