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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de 1 kg 200 environ
- 16 fines tranches de gruyère
- 6 mini-tranches de jambon de Pays
- 6 tranches de lard fumé
- 1 barde de lard
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées d'huile
- 3 carottes
- 2 oignons moyen
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 g de petits champignons de Paris
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Préparation :
Couper le rôti de veau en fines tranches mais pas sur toute la hauteur du rôti, c'est-à dire, en ne séparant pas la base. |
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Disposer entre chacune d'elles une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé. |
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Reconstituer le rôti, l'entourer d'une barde de lard et le ficeler. |
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Faire dorer la viande en cocotte avec beurre et huile, la retirer momentanément, faire dorer les carottes et les 2 oignons émincés, remettre la viande, ajouter la gousse d'ail hachée et le verre de vin blanc, puis laisser mijoter sur feu doux pendant une heure. |
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Pendant ce temps, faire cuire séparément les petits oignons et les champignons sur feu doux. |
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Les réunir et leur ajouter le jus de cuisson du rôti, que l'on aura lié au préalable avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème fraîche. |
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Verser cette préparation autour du rôti et servir bien chaud. |
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En espérant que notre recette Veau au fromage vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Veau au fromage |
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