Veau à l'ancienne façon bourguignonne
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg à 1,200 kg de bas de carré de veau
- 200 g de poitrine demi-sel
- 2 ou 3 oignons
- 1 bouquet garni
- 1/2 bouteille de vin rouge
- sel, poivre, farine
Préparation :
Coupez en très menus lardons la poitrine demi-sel. |
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Mettez-la dans la cocotte et, à feu modéré pour ne pas brûler son gras, faites-la fondre. |
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Dès qu'elle commence à prendre couleur, retirez-la à l'écumoire. |
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Mettez la viande coupée en morceaux, faites-les raidir sans prendre couleur, et ajoutez les oignons hachés. |
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Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrez d'une bonne cuillerée de farine, et faites-la blondir en remuant. |
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Mouillez avec le vin, complétez avec assez d'eau pour que le liquide affleure les chairs. |
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Ajoutez le bouquet, salez, poivrez, couvrez, et laissez mijoter à petit feu. |
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Servez avec des pommes à l'anglaise ou des pommes sautées au saindoux ou à la graisse d'oie. |
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En espérant que notre recette Veau à l'ancienne façon bourguignonne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Veau à l'ancienne façon bourguignonne |
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