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Pour 6 à 8 personnes: 750 g de flétan ou d'aiglefin, court- bouillon bien relevé, 2 verres de lait, 250 g de mie de pain fraîche émiettée, 4 jaunes d'oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème double, 4 blancs d'oeufs, sel, poivre noir fraîchement moulu et Cayenne, beurre, 6 coquilles Saint-Jacques ou chair de crabe (boîte de 400 g) ou crevettes (1 sachet de 200 g) ou moules (1 litre). |
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Faites pocher le poisson dans un court-bouillon frémissant, bien relevé, jusqu'à ce que l'on puisse facilement piquer la chair (10 minutes environ). |
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Egouttez-le. |
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Retirez la peau et les arêtes et émiettez-le. |
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Faites bouillir le lait, versez-le sur la mie de pain fraîche et mélangez bien le tout. |
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Travaillez cette pâte au mortier jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. |
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Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème et amalgamez bien le tout. |
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Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ajoutez Les délicatement à la pâte. |
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Assaisonnez selon le goût avec sel, poivre noir et Cayenne. |
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Moulez la pâte dans une couronne bien beurrée et mettez ce moule au bain-marie à four moyen (th 4) pendant une heure. |
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Pour servir, démoulez sur un plat chaud et remplissez l'intérieur de crabe en conserve ou plus simplement de crevettes ou de moules, avec une sauce crème ou une sauce normande à laquelle vous ajouterez un peu de curry. |
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Sauce normande: Préparez un roux blanc, mouillez-le de vin blanc et au dernier moment, ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche. |
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En espérant que notre recette Turban de poisson aux coquilles saint-jacques vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Turban de poisson aux coquilles saint-jacques |
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