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Pour 4 personnes: 1 belle truite de 1 kg (ou 1 truite saumonée), 800 g de crevettes cuites, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de beurre de crevettes. |
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Pour garnir, crevettes bouquet et persil à volonté. |
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Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces de 100 g d'entre-elles pour préparer le beurre. |
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Farcissez la truite vidée et nettoyée avec la moitié des crevettes (si possible faites-la vider par les ouïes par le poissonnier), sinon, cousez l'ouverture après avoir rempli le poisson de crevettes et placez-la dans un plat beurré allant au four tapissé d'échalotes hachées menu. |
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Assaisonnez, versez le vin blanc et ajoutez le reste des crevettes. |
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Couvrez le plat d'un papier sulfurisé beurré et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 25 mn environ. |
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Pendant ce temps mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette. |
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En fin de cuisson de la truite, posez-la sur le plat de service, faites réduire le jus de cuisson et liez-le avec la préparation à la crème. |
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Vous pouvez au besoin ajouter un peu de vin blanc. |
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Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, versez-la sur le poisson, réchauffez quelques minutes au four. |
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Décorez à volonté de crevettes bouquet et de persil haché. |
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Cette recette convient également à la préparation du bar. |
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Beurre de crevette chaud: pilez les carcasses réservées des 100 g de crevettes avec 50 g de beurre. |
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Mettez à chauffer sur feu très doux, sans laisser dorer, puis filtrez à travers une étamine. |
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En espérant que notre recette Truite farcie aux crevettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Truite farcie aux crevettes |
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