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Ingrédients (pour 8 personnes) :
Ce gâteau est une génoise fourrée de mousse au chocolat et de crème battue. |
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Génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de maïzena
- 25 g de cacao non sucré
- 20 g de beurre pour le moule
Mousse au chocolat :
- 125 g de chocolat à croquer
- 25 g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 6 cl de lait
Crème battue :
- 1/2 litre de crème liquide
- 20 g de sucre
Décoration :
- 80 g d'amandes effilées grillées
- 1 tablette de chocolat à croquer
Préparation :
Préparer la génoise : mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude sur le coin du feu. |
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Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le volume ait augmenté d'un tiers, il doit rester tiède et faire le ruban. |
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Ajouter la maïzena et le cacao en poudre, bien mélanger le tout. |
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Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur, verser l'appareil dedans et cuire à 160°C pendant 30 minutes. |
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Sortir la génoise du four, la démouler sur une grille et la laisser refroidir. |
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Préparer la mousse : faire fondre le chocolat à feu très doux dans le lait, ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf sans arrêter de remuer. |
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Amener à température ambiante puis incorporer les 2 blancs montés en neige en les coupant à l'aide d'une spatule en bois. |
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Laisser reposer le tout au frais au minimum 12 heures. |
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Préparer la crème : verser la crème dans un bol très froid, la fouetter environ 7 à 8 minutes. |
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Dès qu'elle épaissit, ajouter le sucre et mélanger le tout. |
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Réserver au frais. |
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Confection du gâteau :
Réserver 1/3 de la mousse au chocolat. |
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Diviser la génoise horizontalement en 3 parties égales avec un couteau à pain. |
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Poser la première tranche sur un carton de même taille et la recouvrir des 2/3 de mousse. |
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Poser la seconde partie dessus et étaler la crème fouettée. |
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La surmonter de la 3e tranche puis enrober entièrement le tour et la surface du dessus avec le reste de mousse. |
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Prendre le gâteau sur une main et de l'autre habiller le tour en fixant les amandes. |
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A l'aide d'un économe, faire tomber des copeaux de chocolat sur la mousse qui recouvre la surface du gâteau. |
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En espérant que notre recette Trois-tiers au chocolat vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Trois-tiers au chocolat |
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