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Pour 4 personnes: 4 tourteaux moyens, 1 verre à eau de riz longs grains, 2 poivrons doux marinés, 1 c à soupe de moutarde forte, 1 dl d'huile d'arachide, 1 trait de sauce Tabasco, persil et ciboulette, sel. |
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poivre. |
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Pour la cuisson des tourteaux: 1 poignée de gros sel, une dizaine de grains de poivre, un bouquet garni (persil, laurier et thym). |
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Cuisson des tourteaux. |
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Mettez 3 litres d'eau dans un faitout avec du gros sel, poivre et bouquet garni. |
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Portez à ébullition. |
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Lavez et brossez les crabes et jetez-les encore vivants dans l'eau bouillante. |
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Laissez-les cuire 10 mn environ (selon grosseur) puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson. |
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Cuisson du riz. |
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Faites chauffer l'eau additionnée de sel dans une casserole. |
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Jetez-y le riz lorsqu'elle bout. |
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Remuez. |
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Couvrez, laissez cuire 15 à 20 mn environ à feu moyen. |
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Egouttez et laissez refroidir. |
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Préparation des tourteaux. |
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Retirez délicatement pinces, pattes et coffres des carapaces. |
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Videz le corail et les parties crémeuses dans une terrine. |
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Otez toute la chair se trouvant dans la carapace et dans les pinces effilochez-la à l'aide d'une fourchette. |
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Mélangez-la au riz. |
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Egouttez les poivrons et coupez-les en petits dés. |
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La sauce. |
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Travaillez le corail et les parties crémeuses à la fourchette avec la moutarde. |
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Vous devez obtenir une pommade onctueuse. |
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Ajoutez le Tabasco puis l'huile petit à petit, la ciboulette lavée et hachée, le sel, le poivre. |
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Finition. |
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Ajoutez les dés de poivrons à la préparation riz-crabe, versez la sauce et mélangez bien. |
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Garnissez les carapaces avec cette préparation. |
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Décorez avec du persil haché. |
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En espérant que notre recette Tourteaux farcis sauce fines herbes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tourteaux farcis sauce fines herbes |
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