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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 beaux tournedos
- 4 tranches de pain de mie rassis
- 125 g de beurre
- 6 cl de cognac
- 6 cl de madère
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 4 médaillons de foie gras
- 4 belles rondelles de truffe
- sel et poivre
Préparation :
Chauffez le plat de service et les assiettes. |
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Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos, et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre. |
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Tenez-les au chaud. |
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Faites fondre le reste de beurre, et lorsqu'il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu un peu vif. |
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Le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu, saignant ou à point. |
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Retournez-les à mi-cuisson, assaisonnez-les, puis flambez-les avec le cognac, chauffé au préalable. |
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Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud. |
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Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez. |
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Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de battre au fouet à sauce. |
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Posez un médaillon de foie gras, surmonté d'une rondelle de truffe, sur chaque tournedos. |
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Nappez avec la sauce bien chaude. |
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En espérant que notre recette Tournedos sauce au foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tournedos sauce au foie gras |
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