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Préparer une marinade avec des os de canards, 1 navet coupé en rondelles, 1 carotte coupée en 4, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, persil, 2 feuilles de laurier, poivre en grains et poivre moulu. |
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Laisser 48 heures. |
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Prendre 2 gros magrets épais de canard, les saler, les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d'une casserole). |
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Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti. |
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Sortir les os de la marinade, les mettre dans une cocotte avec de l'huile chaude. |
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Ajouter 1 échalote émincée. |
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Laisser un peu cuire. |
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Déglacer avec un peu de vinaigre de vin. |
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Enlever les os. |
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Mettre 2 c à soupe de gelée de vin de médoc, ajouter 1/3 du jus de la marinade. |
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Cuire à petit feu pour que la sauce épaississe. |
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Couper les magrets en tournedos. |
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Les faire cuire dans une poêle. |
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Ajouter 1 grosse c à soupe de crème dans la sauce, la passer. |
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Sortir les magrets et les napper de sauce. |
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En espérant que notre recette Tournedos de canard sauce grand veneur vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tournedos de canard sauce grand veneur |
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