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Préparation : 30 mn
Cuisson : 3/4 mn (viande)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 beaux tournedos d'autruche (découpés dans un rôti du commerce)
- 2 belles tranches de foie gras
- 400 g de cèpes frais ou congelés
- 2 tranches de pain de campagne
- 2 dl de fonds de veau
- 30 g + 100 g de graisse d'oie 'améliorée' (1)
- 3 dl de bon Porto rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillères soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 10 graines de coriandre
- 3 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de 'fleur' de thym
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparation de la marinade :
Hacher finement les échalotes. |
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Dans une casserole verser le Porto, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. |
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Ajouter échalotes, coriandre, genièvre, gingembre et thym, saler et poivrer. |
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Donner un tour de bouillon. |
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Verser, refroidie, cette marinade sur les tournedos et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. |
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Préparation de la sauce :
Récupérer la marinade. |
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Ajouter le fonds de veau. |
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Faire réduire, ajouter la crème fraîche, lier avec une pincée de fécule de manioc (liant du commerce). |
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Réserver au chaud. |
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Cuisson :
Dans une poêle faire dorer, dans les 100 g de graisse d'oie, à feu très vif, les tranches de pain. |
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Réserver au chaud. |
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Dans la même poêle faite cuire les cèpes (ou évaporer l'eau s'ils ont été congelés cuits). |
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Réserver au chaud. |
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Dans une deuxième poêle, faire chauffer quelques secondes sur chaque face les tranches de foie gras. |
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Réserver au chaud. |
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Ensuite faire cuire (bleu de préférence) les tournedos. |
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Présentation :
Décorer les assiettes d'une feuille de laitue. |
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Poser la viande sur les tranches de pain (saler légèrement) puis le foie gras sur la viande (poivrer). |
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Ajouter la garniture de cèpes saupoudrée de persil haché finement. |
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En espérant que notre recette Tournedos d'autruche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Tournedos d'autruche |
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