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Préparation : 45 min
Cuisson : 2 h 40
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates à farcir
- 4 courgettes rondes
- 250 g de riz long grains
- sel, poivre
- 1 l de bouillon
Farce des tomates :
- 300 g de jarret de veau
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de mie de pain
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de basilic
- gros sel
Farce des courgettes :
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 50 g de chapelure
Préparation :
Couper un 'chapeau' aux tomates et aux courgettes, les évider. |
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Saler et poivrer l'intérieur, les retourner et laisser dégorger. |
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Verser le riz dans un plat huilé. |
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Mettre le jarret de veau dans une grande casserole, avec l'oignon, la carotte peléen, 1 poignée de gros sel et le bouquet garni. |
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Couvrir d'eau froide et laisser cuire 1 h 30 à feu moyen. |
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Ecumer pendant les 15 premières minutes. |
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Faire tremper la mie de pain dans le lait. |
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Cuire les oeufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante. |
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Les écaler et les hacher au couteau. |
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Laver et ciseler finement le basilic. |
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Une fois le jarret cuit, l'égoutter pusi le désosser. |
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Hacher la viande récupérée et la mélanger dans un saladier avec les oeufs durs hachés et chair à saucisse. |
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Egoutter la mie de pain et l'ajouter, ainsi que le basilic, saler et poivrer. |
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Farcir les tomates et les placer dans le plat, sur le riz. |
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Préparer la farce des courgettes : hacher l'oignon et la coriandre. |
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Faire revenir la viande hachée à la poêle dans l'huile chaude, puis ajouter l'oignon. |
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Remuer, et ajouter le concentré de tomates, la coriandre, du sel et du poivre. |
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Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen. |
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Hors du feu, ajouter la chapelure et malaxer la farce. |
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Farcir les courgettes et les poser sur le riz avec les tomates. |
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Arroser le riz de bouillon à hauteur. |
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Enfourner le plat au four à 200°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 minutes. |
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Rajouter du bouillon sur le riz qui doit avoir absorbé, puis remettre au four pour 20 minutes. |
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Servir dès la sortie du four. |
