Timbale d’écrevisses au champagne

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 24 à 32 écrevisses selon grosseur
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre en grains
  • poivre de Cayenne
  • un petit verre de fine champagne
  • 10 cl de champagne sec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Mirepoix

  • 3 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 queue de persil
  • thym, laurier, sel, poivre
  • 75 g de beurre

Préparation

  1. Préparez d’abord la mirepoix: hachez les légumes finement et faites-les fondre doucement dans le beurre avec les aromates et l’assaisonnement.
  2. Les écrevisses étant châtrées, préparez-les 30 mn environ avant de servir: faites-les sauter à feu vif (jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges) en les assaisonnant de sel, poivre en grains moulu et poivre de Cayenne.
  3. Arrosez-les de fine champagne et flambez.
  4. Joignez le champagne et la mirepoix, couvrez et laissez cuire doucement 15 mn.
  5. Égouttez alors les écrevisses, disposez-les sur le plat de service ou dans des timbales individuelles.
  6. Liez la sauce avec la crème, laissez réduire un peu, saupoudrez de persil haché et nappez les écrevisses.
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