Tête de veau sauce gribiche
|
|
Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Tête de veau sauce gribiche
Trouver une autre recette :
|
|
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de tête de veau en morceaux désossés
- jus de citron
- farine
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- clous de girofle
- 1/2 bouquet de persil
- sel, poivre
pour la sauce :
- 1 oeuf
- 1 bouquet de cerfeuil, persil, estragon
- 2,5 dl d'huile d'olive ou de tournesol
- 2 c à soupe de vinaigre
- 1 c à soupe de câpres
- sel, poivre
Préparation :
Tête de veau :
Mettre les morceaux de tête de veau dans un faitout. |
|
Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 10 mn en écumant très souvent. |
|
Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet. |
|
Préparer un blanc : délayer de la farine dans de l'eau froide (1 cuillérée à soupe par litre) ; ajouter le sel et le jus de citron (1 cuillerée à soupe de l'un et de l'autre par litre) et porter à ébullition. |
|
Y mettre les morceaux de tête de veau avec un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle. |
|
Cuire à petit frémissement pendant 1h30 à 2h. |
|
Sauce :
Faire cuire l'oeuf pour qu'il soit à peine dur. |
|
Séparer le jaune du blanc. |
|
Couper le blanc en petits dés et le réserver dans une assiette. |
|
Couper finement les herbes de façon à avoir une cuillérée à soupe de chaque sorte. |
|
Dans un bol, écraser le jaune d'oeuf en pâte très fine et verser l'huile petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise. |
|
Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, les câpres, les herbes et le blanc d'oeuf. |
|
Bien mélanger et vérifier l'assaisonement. |
|
Présentation :
Equeuter, laver et sécher le persil. |
|
Egoutter les morceaux de tête de veau et les mettre dans un plat creux. |
|
Les garnir de bouquet de persil et servir la sauce à part. |
 |
En espérant que notre recette Tête de veau sauce gribiche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Tête de veau sauce gribiche |
 |
Quelques recettes similaires :
Tête de veau sauce gribiche |
- Recette Alouettes sans têtes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 4 oeufs durs
- 4 tranches de jambon blanc ou fumé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 25 cl de vin blanc
- champignons
- oignon
- ail
- thym
- ...
- Recette Alouettes sans têtes
Préparation : 1 hCuisson : 1 hIngrédients (pour 6 pièces) :
- 6 escalopes de dinde asssez fines
- 6 tranches de jambon cru
- 6 toastinettes
- 2 oignons
- 1 boîte de champignons (400 g)
- 800 g de pommes de terre
- 15 cl de vin blanc
- un ...
- Recette Brioches à tête
Préparation : 1/2 heureCuisson : 20 minIngrédients (pour 12 brioches) :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de levure de boulanger Exp...
- Recette Fromage de tête
Cuisson : 1h15Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 tête de porc fraîche
- 1 pied de veau coupé en trois
- 3 gros oignons
- 1 bouquet garni
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 10 tours de moulin à poivre
- 3...
- Recette Fromage de tête à la parisienne
1 tête de porc, 500 g de couenne, 1 bouteille de bon vin blanc, sec mais fruité, 500 g de carottes, 250 g d'oignons, du poivre en grains, gros sel, 4 ou 5 clous de girofle, quatre-épices, un bouquet de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, assez de fi...
|
|
|