Photo non disponible |
Accueil > viandes préparées > Recette Veau
Trouver une autre recette :
|
|
Pour 8 à 10 personnes: 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1 petite boîte de quenelles de veau, 200 g de champignons, 1 tasse de bouillon, 1 verre de madère, 100 g de c cornichons, 2 cuillerées de sauce tomate, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre, farine, vinaigre. |
|
Faire tremper la tête de veau à l'eau froide pendant 24 h après l'avoir désossée et enlevé la cervelle. |
|
En la coupant, réserver les oreilles entières. |
|
Blanchir dix minutes à l'eau bouillante salée; rafraîchir à l'eau froide. |
|
Préparer un blanc en délayant 3 cuillerées de farine dans un peu d'eau froide, ajouter 3 cuillerées dc vinaigre, oignon, bouquet garni, sel, poivre et 3 litres d'eau. |
|
A ébullition, y plonger les morceaux de tête de veau et cuire environ 2 h 30. |
|
A part, cuire la cervelle au court- bouillon après l'avoir fait tremper 15 minutes à l'eau froide et parée. |
|
Hacher le jambon, réunir le jambon, le bouillon, le madère, la sauce tomate, sel, poivre. |
|
Cuire 10 minutes; ajouter dans cette sauce la cervelle en dés, les quenelles, les oeufs durs en dés, les champignons et les cornichons. |
|
Faire mijoter le tout 10 minutes. |
|
Egoutter la tête; dresser les morceaux en dôme; piquer les deux oreilles au sommet. |
|
Verser la garniture dessus et autour. |
 |
En espérant que notre recette Tête de veau en tortue vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Tête de veau en tortue |
 |
Quelques recettes similaires :
Tête de veau en tortue |
- Recette Alouettes sans têtes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 4 oeufs durs
- 4 tranches de jambon blanc ou fumé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 25 cl de vin blanc
- champignons
- oignon
- ail
- thym
- ...
- Recette Alouettes sans têtes
Préparation : 1 hCuisson : 1 hIngrédients (pour 6 pièces) :
- 6 escalopes de dinde asssez fines
- 6 tranches de jambon cru
- 6 toastinettes
- 2 oignons
- 1 boîte de champignons (400 g)
- 800 g de pommes de terre
- 15 cl de vin blanc
- un ...
- Recette Brioches à tête
Préparation : 1/2 heureCuisson : 20 minIngrédients (pour 12 brioches) :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de levure de boulanger Exp...
- Recette Fromage de tête
Cuisson : 1h15Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 tête de porc fraîche
- 1 pied de veau coupé en trois
- 3 gros oignons
- 1 bouquet garni
- 1 litre de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 10 tours de moulin à poivre
- 3...
- Recette Fromage de tête à la parisienne
1 tête de porc, 500 g de couenne, 1 bouteille de bon vin blanc, sec mais fruité, 500 g de carottes, 250 g d'oignons, du poivre en grains, gros sel, 4 ou 5 clous de girofle, quatre-épices, un bouquet de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, assez de fi...
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), |
|