Recette terrine

• Recette Terrine à la paysanne
  Pour 12 personnes: 1 kg 500 de boeuf, 125 g de lard de poitrine salé, 125 g de lard de poitrine fumé, 2 branches de persil, 1 grande feuille de laurier, 2 c à soupe de ciboules hachées, 1 c à café de quatre épices, 1 c à...


• Recette Terrine de poissons à la coriandre
  Préparation : 20 min Cuisson : 1h10 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de brochet (filets) - 400 g de filets de saumon frais - 220 g de filets de barbue - 50 g d'épinards - 150 g de courgettes - 70 g de cha...


• Recette Cailles en terrine
  Pour 8 personnes: 8 cailles, 150 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g de veau, 150 g de porc maigre, 2 oeufs, quelques bardes de lard, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre, épices. Hacher finem...


• Recette Terrine de canard
  Pour 8 personnes: Désossez 1 beau canard sauvage, coupez la chair en dés, ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras.Joignez le foie du canard bien nettoyé, sel, poivre, thym émietté, quatre épices.Arrosez de 1...


• Recette Terrine de canar à la jurassienne
  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 canard - 200 g de noisettes décortiquées - 200 g de veau haché (mi-gras, mi-maigre) - 200 g de porc haché (échine) - assez de fines bardes de lard pour garnir la terrine - sel, ...


• Recette Terrine de canard à la pistache
  Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1 beau canard col-vert - 150 g de lard frais - 150 g de jambon cuit - 1 petit verre de cognac Farce : - 150 g de veau (dans la noix) - 250 g de lard gras - 3 oeufs - sel et...


• Recette Terrine de canard à la pistache
  Préparation : 40 mn + 12h de repos Cuisson : 50 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de morceaux de canard - 300 g de chair de porc - 10 fines tranches de lard - 2 cuillères à soupe de pistaches décoquillées ...


• Recette Terrine de canard a la pistache
  Pour 6 personnes: 1 beau canard, 250 g d'échine de porc sans os, 3 échalotes, 1 oignon, 5 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'armagnac, 120 g de pistaches décortiquées, 1 oeuf, 1 petite pincée de noix de muscade en ...


• Recette Terrine de canard au poivre vert
  Pour 10 personnes: 1 canard de Barbarie de 1,500 kg, 500 g d'échine de porc, 500 g de jambon cuit, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 50 g de poivre vert, sel, 2 oeufs, bardes de lard, 1 boîte de gelée au porto. Désossez...


• Recette Terrine de canard aux noisettes
  Préparation : 1h Cuisson : 2h Ingrédients (pour 8 personnes) : - 2 canards - 250 g de maigre de veau - 250 g de gorge de porc (ou autre morceau de porc non gras) - 500 g de lard gras - 100 g de noisettes - 4 cuil...


• Recette Terrine de canard sauvage à l'orange
  Préparation: 30 mn.Cuisson: 2 heures.Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cuillerées de marmelade d'oranges, 2 verres à liqueur de cognac, 3 éc...


• Recette Terrine de canard sauvage de camargue
  Pour 8 personnes: 1 canard de Camargue d'1,2 kg (à défaut 2 colverts; il faut 450 g de chair nets), 250 g de chair de porc, 250 g de foies de volaille, 50 g de crème fraîche, 2 cl de porto, 1 carotte, 2 échalotes, 1 bouq...


• Recette Terrine de canard truffée
  Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1 beau canard de Barbarie de 1,5 kg environ - 500 g de porc (échine) - sel et poivre - 1 petit verre de cognac - thym, laurier - 100 g de lard gras - 1 ou 2 truffes - 1 oeuf...


• Recette Terrine de carpe au vin rouge
  Pour 4 personnes.Préparation: 25 mn.Cuisson 40 mn.500 g de chair de carpe, 3 oeufs, 50 cl de crème fraîche, 250 g d'échalotes, 2 c à soupe de persil haché, 100 g de champignons des bois, 200 g de beurre, 1 bouteille de c...


• Recette Terrine d'anchois persillée
  Il faut acheter de gros anchois en saumure, dits 'de maille' (généralement contenus dans des tonneaux ou des boîtes).Détachez l'arête centrale, dessalez sous un filet d'eau froide puis mettez les anchois dans un bol et c...


• Recette Flan de brocolis en terrine
  Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 h.Pour 8 à 10 personnes: 350 g de petits bouquets de brocolis, 2 avocats mûrs, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), 6 oeufs, 3 c à café de fond de veau déshydraté, 20 cl de crème fraîche...


• Recette Terrine d'anguille
  Pour 12 à 15 personnes.Pour la farce: 500 g de chair de poisson maigre (saint-pierre, lieu noir ou daurade), 2 filets d'anchois dessalés, 600 g de crème épaisse, 3 jaunes d'oeufs, 10 g de sel, 5 g de poivre au moulin, 2 ...


• Recette Terrine de poisson à la crème d'estragon
  1 kg de chair de poisson (bar, colin, daurade, cabillaud, merlan).Comptez 25 à 35 % de déchets environ, il vous faudra donc un poisson de 1,500 kg environ, 1 échalote, 4 oeufs, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 dl d...


• Recette Terrine de poisson aux pointes d'asperges
  Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 kg de filets de poissons (bar, St-pierre, colin) - 4 oeufs - 100 g de crème fraîche - sel et poivre - 1 échalote - 300 g de pointes d'asperges en boîte - beurre pour la terrine...


• Recette Terrine de courgettes
  1,250g de courgettes, 4 oeufs, 3dl.de crème, persil, menthe, cerfeuil, 50g de beurre, sel, poivre, piment de Cayenne.Eplucher et râper les courgettes.Verser dans une passoire et saupoudrer de sel.Egoutter à fond.Dans une...


• Recette Terrine de courgettes à l'oseille
  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de courgettes - 200 g d'oseille - 100 g de beurre - 5 biscottes - 10 cl de lait - 3 oeufs - 100 g de gruyère râpé - sel et poivre Préparation : Coupez les courgettes en ...


• Recette Courgettes en terrine
  Pour 6 à 8 personnes : - 2 kg de courgettes - 3 gros oignons - 200 g de mie de pain sèche - 6 oeufs - 1 bouquet de basilic Préparation : Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon. Les faire fon...


• Recette Terrine de courgettes
  Pour 6 personnes: 1,500 kg de courgettes, 200 g d'oignons, 3 c à soupe d'huile, une poignée d'oseille, deux branches d'estragon, 100 g de mie de pain, sel, poivre, 5 oeuf, beurre pour le moule. Lavez bien les courgettes...


• Recette Terrine de crabe
  500 g de chair de crabe, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 500 g de filets de merlan, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 2 c à soupe rases de concentré de tomates, 30 g de beurre. Réservez les plus b...


• Recette Terrine d'écrevisses
  Pour 6 personnes: 2 kilos d'écrevisses déjà cuites, un petit pot de beurre d'écrevisses, 50 g de champignons coupés en lamelles, une échalote hachée, une tomate coupée en dés, quelques bardes fines pour la terrine, sel e...


• Recette Terrine aux épinards
  Pour 8 personnes: 1,500 kg d'épinards, 250 g de lard fumé, 1 kg de chair à saucisse, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 oeufs, sel, poivre, noix muscade, bardes de lard. Nettoyez les épinards, lavez-les à grande eau, égouttez...


• Recette Terrine verte
  Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1,5 kg d'épinards - 300 g d'oseille - 1 botte de bettes - 30 g de beurre - 2 oignons - 2 échalotes - sel, poivre, muscade - 1 grosse tranche de pain de campagne - 5 oeufs - s...


• Recette Terrine de faisan
  1 kg de chair de faisan, 300 g de collet de porc, 250 g de veau entrelardé, 250 g de lard gras, 200 g de foies de volailles, 1 verre de vin blanc sec, 8 cuillerées à soupe de cognac, 1 oeuf entier, thym, laurier, sel, po...


• Recette Terrine de faisan
  Pour 12 personnes: 1 faisan, 200 g de veau, 200 g de porc maigre, 250 g de foie gras frais, 1/4 litre de madère, 1/4 litre de cognac, 200 g de lard frais maigre, 1 oeuf, sel, poivre, 50 g de pistaches, truffes à volonté,...


• Recette Terrine de faisan
  Pour 6 personnes: 1 faisan, 150 g de lard de poitrine, 150 g de lard gras, sel, poivre, thym, marjolaine, 1 dl de porto, 1 dl de cognac, 2 jaunes d'oeufs, 3 échalotes, 1 c à soupe de persil haché, bardes de lard. La vei...


• Recette Terrine de faisan au poivre vert
  Pour 6 personnes: 1 faisan, 400 g de lard gras, 125 g de foie de porc, 150 g de jambon, quelques couennes, 2 carottes, 2 échalotes, 1 petite boîte de poivre vert, 3/4 de litre de vin blanc sec, 1 crépine de porc, 3 cuill...


• Recette Terrine de faisan aux noisettes
  Préparation : 25 min Cuisson : 1h Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) : - 1 beau faisan - 200 g de lard gras - 150 g de lard de poitrine - sel et poivre - quatre-épices - 1 pincée de marjolaine - 10 cl de porto ...


• Recette Terrine de foie gras
  Préparation : 10 mn Cuisson : 1h45 Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) : - 1 foie gras d'oie frais et cru de 600 à 700 g (on compte de 50 à 75 g par personne) - 1/2 cuillère à café de sel - 3/4 cuillère à café de p...


• Recette Terrine d'asperges au foie gras
  Faire une bonne gelée avec des pieds de porc.Mettre de la gélatine dans le fond d'une terrine, poser une couche d'asperges poser dessus une tranches de foie gras frais salé, poivré et grillé.Remettre une autre couche de ...


• Recette Terrine de foie gras au porc
  Préparation : 30 min + 1 nuit de macération Cuisson : 1 h 30 Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) : C'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras.Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajout...


• Recette Terrine de foie gras
  Grattez les parties tachées de vert qui donneraient de l'amertume au foie.Assaisonnez les lobes en comptant 8 à 10 g de sel fin, 2 g de poivre et une pincée sucre par 500 g.Refermez les lobes.Laissez reposer une nuit au ...


• Recette Terrine de foie gras
  Vous faites dégorger toute une nuit votre foie gras d'oie dans de l'eau additionnée de vinaigre.Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau claire puis vous le déposez dans une terrine saupoudré d'un mélange de sel...


• Recette Terrine de chèvre frais
  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de fromage de chèvre frais - 1/2 litre de crème épaisse - 200 g de tapenade - 3 poivrons rouges - huile d'olive Préparation : Passez les poivrons sous le gril du four 10 min...


• Recette Terrine aux asperges
  Ingrédients (pour 4 personnes) : - 150 g de crème fraîche - 100 g de beurre - 4 oeufs - 30 cl de lait - 100 g de gruyère râpé - 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché - 500 g de carottes - 1/2 oignon - 500 g d'as...


• Recette Terrine glacée aux 3 fruits
  Préparation : 30 min + temps de priseCuisson : 0 Ingrédients (pour 12 personnes) : - 250 g d'ananas (chair épluchée) - 250 g de fraises - 250 g de pêches - 375 g de sucre glace - 3 citron - 60 cl de crème fraîche ...


• Recette Terrine de tomates au carré frais
  Préparation : 35 minCuisson : 0Ingrédients (pour 6 personnes) :- 7 grosses tomates - 200 g de Carrés Frais - 4 feuilles de gélatine - huile d'olive (2 ou 3 cuillères à soupe) - basilic, persil, ciboulette, menthe fr...


• Recette Aubergines en terrine
  Pour 4 personnes: 4 aubergines, 2 gousses d'ail, 500 g de tomates, 4 c à soupe d'un fin hachis d'ail et persil, un demi verre d'huile, un demi coeur de céleri, 200 g de lard de poitrine.Préparation: 20 mn Cuisson: 1 h. ...


• Recette Terrine crétoise au carré frais
  Préparation : 10 minCuisson : 30 minIngrédients (pour 4 personnes) :- 2 aubergines - 2 poivrons rouges - 200 g de Carrés Frais - huile d'olivePréparation : Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la lo...


• Recette Terrine de jambon à la bourguignonne
  Ingrédients : - 1 jambon d'épaule demi-sel d'environ 3 kg Court-bouillon : - 3 litres d'eau - 1/2 litre de vin blanc sec de Mâcon - 1 oignon - 1 clou de girofle - thym, laurier, persil, 3 gousses d'ail - sel, p...


• Recette Terrine de jambon aux brocolis
  Pour 6 à 8 personnes: 500 g de jambon cuit, 100 g de lard de poitrine fumé, sel, 1 c à soupe de poivre rose, 3 oeufs entiers + 2 blancs, 200 g de crème fraîche, 300 g de choux brocolis, bardes de lard. Passez le jambon...


• Recette Terrine de jambon aux herbes
  Pour 6 à 8 personnes: 400 g de jambon cuit (moitié en talon, moitié en tranches), 2 oeufs, 400 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g d'épinards, une poignée de basilic haché, une poignée de persil haché, sel, ...


• Recette Terrine de lapereaux
  2 lapereaux coupés en morceaux, 250 g de petit salé détaillé en 4 morceaux, 500 g de cèpes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 tomate épluchée et épépinée, 100 g de saindoux, 1 verre d'eau-de-vie de cidre, 1 grand verre de cid...


• Recette Terrine de lapin aux champignons
  Dans une casserole, versez 1/2 litre de cidre et le même volume d'eau, mettez un pied de veau et laissez cuire une heure.Dans une cocotte, faites dorer un lapin de 2 kg coupé en morceaux (sauf le foie).Lorsque la viande ...


• Recette Terrine de lapin aux champignons
  Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) : - 1 lapin - 1 pied de veau - 4 carottes - 1 oignon - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - sel et poivre - 1 bouteille de vin blanc sec - 200 g de champignons de couche ...


• Recette Terrine de lapin aux pruneaux
  Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) : - 1 lapin de garenne de 1,5 kg - 1,5 kg de hachis de porc - 1/2 litre de vin blanc sec - 2 bardes de lard - 200 g de lard gras - 2 oeufs - 300 g de pruneaux - sel, poivre -...