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Accueil > Entrée > Terrine de saumon fumé aux asperges vertes et son coulis rouge.
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Préparation : 30 mn à faire la veille
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g d'asperges vertes (en conserve)
- 2 feuilles de gélatine
- 12 cl de vin blanc
- 8 tranches de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 125 g de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'échalotes
- 4 cuillères à café de mayonnaise
- sel, poivre
Préparation :
Couper les asperges en 3. |
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Réserver les pointes et découper la partie centrale en rondelles de 1/2 cm. |
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Faire ramollir la gélatine dans le vin blanc froid puis faire tiédir. |
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Prélever 80 g de saumon. |
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Le passer au mixer avec les queues d'asperges, la crème, le basilic, sel, poivre et vin blanc + gélatine. |
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Ajouter à cette mousse les rondelles d'asperges. |
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Garnir un moule à cake de film étirable. |
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Tapisser le fond du moule de saumon fumé en superposant légèrement les tranches. |
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Déposer une couche d'1/2 cm d'épaisseur de mousse, renouveller jusqu'à épuisement en finissant par une couche de saumon fumé. |
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Recouvrir d'un film étirable et mettre au frigo 24 h. |
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Mélanger les échalotes et l'huile, ajouter les tomates et cuire 15 mn. |
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Mixer et laisser refroidir avant d'y incorporer la mayonnaise. |
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Servir la terrine en assiette individuelle, nappée de coulis et décorer des pointes d'asperges. |
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En espérant que notre recette Terrine de saumon fumé aux asperges vertes et son coulis rouge. vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de saumon fumé aux asperges vertes et son coulis rouge. |
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