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Préparation : 1 h 30
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de riz
- 400 g de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 belle aubergine
- 200 g d'oignons
- 1 bouquet de basilic
- 125 g de mozzarella
- 50 g d'olives noires
- sauce pimentée
- origan en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. |
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Egoutter et laisser refroidir. |
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Faire griller le poivron environ 15 min, le mettre dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir. |
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Peler et émincer les oignons. |
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Peler, épépiner et concasser les tomates. |
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Faire suer les oignons dans une sauteuse avec de l'huile. |
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Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 min environ. |
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Relever avec un peu de sauce pimentée. |
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Laver et sécher l'aubergine, la couper en tranches fines dans la longueur. |
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Passer les tranches dans la farine, retirer l'excédent en secouant et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive. |
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Réserver. |
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Peler, épépiner et couper le poivron en lanières. |
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Saler, poivrer et réserver. |
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Rincer et sécher les feuilles de basilic. |
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Emincer les olives et les mélanger avec de l'origan. |
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Huiler une grande terrine ou un plat à cake. |
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Déposer une couche de riz au fond, puis une couche de tomates-oignons. |
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Couvrir avec les lanières de poivrons. |
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Mettre une deuxième couche de riz, couvrir avec les feuilles de basilic entières, la mozzarella coupée en tranches et les olives à l'origan. |
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Faire une dernière couche de riz et couvrir avec les tranches d'aubergine grillées. |
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Mettre la terrine dans un bain-marie et faire cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 1 h. |
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Démouler la terrine encore tiède et servir tiède ou froid selon les goûts. |
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En espérant que notre recette Terrine de riz aux légumes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de riz aux légumes |
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