Terrine de ris veau aux baies de genièvre et jambon de montagne
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Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 300 g de ris de veau
- 6 tranches de jambon fumé
- 300 g d'échine de porc
- 200 g de gorge de porc
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 2 tranches de thym frais
- 60 cl de Porto
- 6 cl de créme liquide
- 10 cl de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Demandez à votre boucher de hacher l'échine et la gorge de porc pour la farce. |
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Laissez les ris de veau tremper pendant 1 heure dans de l'eau avec le vinaigre puis rincez-les. |
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec un plat rempli au 1/3 d'eau chaude. |
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Emincez les échalotes et les gousses d'ail. |
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Puis mélangez-les à la farce de porc. |
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Ajoutez le porto et la crème liquide, les baies de genièvre, du sel et du poivre. |
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Emiettez le thym frais dans le mélange. |
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Taillez les ris de veau en petites escalopes d'1 cm d'épaisseur et faites-les pocher 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. |
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Retirez-les aussitôt pour les tremper dans un bol d'eau froide. |
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Chemisez une terrine avec les tranches de jambon en les superposant sur le côté. |
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Garnissez la terrine avec la moitié de la farce, puis déposez les ris de veau et recouvrez de l'autre moitié de farce. |
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Enfournez au bain-marie à 180°C pendant 2 heures. |
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Sortez le plat du four et laissez-le refroidir en vidant le jus et le gras rendus. |
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En espérant que notre recette Terrine de ris veau aux baies de genièvre et jambon de montagne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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