Terrine de queue de boeuf
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de queue de boeuf
- 1 kg de carottes
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 1 petit pot de cornichons et d'oignons blancs au vinaigre
- 2 litres d'eau
- gros sel, poivre
Préparation :
L'avant-veille : dans une cocotte, faites chauffer 2 litres d'eau, ajoutez la poignée de gros sel, le poivre, le bouquet garni. |
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Epluchez les carottes et les oignons. |
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Quand l'eau frémit, placez-y la queue de boeuf, les carottes, les oignons piqués de clous de girofle et portez à
ébullition en écumant de temps en temps la mousse qui se forme sur l'eau. |
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Couvrez la cocotte et laissez cuire 2 heures à feu moyen. |
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Puis baissez le feu et laissez cuire encore 2 heures. |
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La cuisson terminée, jetez le bouquet garni. |
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Retirez la viande et les carottes à l'écumoire
et égouttez-les dans une passoire. |
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Désossez entièrement la queue de boeuf, coupez la chair en lanières et remplissez-en une terrine. |
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Dégraissez le bouillon, à froid, en jetant la pellicule cireuse figée sur le dessus. |
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Mettez au
réfrigérateur le bouillon et la terrine. |
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Le lendemain (ie la veille du repas), remettez le bouillon à cuire sur feu moyen pour le faire réduire. |
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Quand il reste juste assez de jus pour en couvrir la viande, versez-le dans la terrine. |
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Décorez avec des rondelles de carottes et de cornichons. |
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Remettez votre terrine au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. |
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Servez-la accompagnée de cornichons et de petits oignons au vinaigre. |
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En espérant que notre recette Terrine de queue de boeuf vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de queue de boeuf |
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