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Pour 8 personnes: 1 poulet de 1,500 kg, 250 g de lard fumé, 200 g de jambon cuit, 150 g de veau (poitrine), 150 g de lard gras, 2 oeufs, un petit verre de cognac, sel, poivre, 1 petite boîte de mousse de foie gras ou de foie gras (facultatif), 1 truffe (facultatif), bardes de lard. |
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Désossez complètement le poulet, réservez les filets, hachez le reste avec le lard fumé le jambon, le veau et le lard gras. |
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Battez les oeufs avec le cognac, ajoutez le tout à la préparation, mélangez bien, assaisonnez. |
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Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez avec la farce en répartissant régulièrement les lanières de poulet et éventuellement les morceaux de truffes et de foie gras. |
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Placez une barde de lard sur la terrine, couvrez-ia et faites cuire à four chaud (200°C) au bain-marie pendant 1 h 30. |
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Retirez du four et laissez refroidir avec un léger poids par-dessus, mettez au frais. |
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Attendez au moins 1 jour avant d'entamer la terrine. |
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Servez avec de la salade, des cornichons, des petits oignons au vinaigre, etc. |
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En espérant que notre recette Terrine de poulet vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de poulet |
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