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1 kg de chair de poisson (bar, colin, daurade, cabillaud, merlan). |
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Comptez 25 à 35 % de déchets environ, il vous faudra donc un poisson de 1,500 kg environ, 1 échalote, 4 oeufs, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, beurre pour la terrine. |
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Sauce: 1/4 litre de fumet de poisson réduit, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'estragon haché, 100 g de crème fraîche. |
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Passez la chair du poisson cru coupé en petits morceaux au mixer avec l'échalote. |
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Ajoutez les oeufs battus, la crème fraîche, l'assaisonnement et le vin blanc. |
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Mélangez bien le tout. |
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Versez dans une terrine beurrée. |
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Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 40 mn. |
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Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre de la terrine, elle doit ressortir chaude. |
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D'autre part, mettez dans une casserole le fumet, le vin et l'estragon, faites chauffer, ajoutez la crème, laissez épaissir. |
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Servez la terrine chaude avec cette sauce. |
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Le fumet est fait avec les parures du poisson (tête et arêtes), 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 carotte, sel, poivre bouquet garni, 1 litre d'eau et 2 dl de vin blanc sec. |
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Le tout cuit 30 mn, filtré puis réduit à 1/4 litre. |
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Vous pouvez également servir cette terrine avec un beurre blanc. |
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En espérant que notre recette Terrine de poisson à la crème d'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de poisson à la crème d'estragon |
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