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Pour 6 personnes: 2 perdreaux, 600 g de viande de porc hachée, sel, poivre, thym, laurier, persil, un petit verre de cognac, 200 g de bardes de lard, 1 carotte, 3 dl de gelée. |
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Désossez les perdreaux (réservez les os), conservez les filets entiers et hachez le reste des chairs. |
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Mélangez-les à la viande de porc hachée, assaisonnez de sel et poivre, joignez thym, laurier et persil haché, ajoutez le cognac et travaillez bien le tout en préparation homogène. |
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Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard, mettez par-dessus la moitié de la viande hachée, les filets de perdreaux réservés et le reste de haché. |
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Recouvrez de bardes de lard et faites cuire pendant 1 h 30 au bain-marie à four chaud préchauffé. |
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Pendant ce temps, faites cuire les os de perdreaux avec la carotte et un peu d'eau salée. |
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Laissez réduire de manière à obtenir 3 à 4 cuillerées de liquide. |
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Ajoutez-le à la gelée et versez-le dans la terrine après cuisson. |
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Laissez refroidir et mettez au frais. |
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En espérant que notre recette Terrine de perdreaux vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de perdreaux |
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