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Dans une casserole, versez 1/2 litre de cidre et le même volume d'eau, mettez un pied de veau et laissez cuire une heure. |
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Dans une cocotte, faites dorer un lapin de 2 kg coupé en morceaux (sauf le foie). |
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Lorsque la viande est bien colorée, recouvrez-la d'un 1/2 litre de cidre également. |
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Salez, poivrez, ajoutez un oignon piqué de clou de girofle, un bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, le pied de veau et son eau de cuisson ainsi que 2 couennes de lard. |
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Fermez et laissez cuire jusqu'à ce que vous puissiez désosser facilement mais sans que la viande soit trop cuite. |
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D'autre part, faites tremper une grosse tranche de mie de pain dans un verre de vin blanc (Muscadet). |
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Nettoyez 500 g de champignons (girolles de préférence) et hachez-les grossièrement. |
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Mettez-les dans une sauteuse avec 20 g de beurre, sel et poivre. |
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Dès qu'ils ont rendu leur eau et commencent à dorer, ajoutez 20O g de porc (dans l'échine), 100 g de lard gras et le foie du lapin, le tout bien haché. |
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Laissez cuire en tournant quelques minutes. |
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Ajoutez la mie de pain essorée, un verre d'eau de vie, un oeuf entier 2 gousses d'ail et une grosse poignée de persil haché. |
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Mélangez bien. |
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Quand le lapin est à point, laissez refroidir, puis désossez-le, coupez les gros morceaux en languettes. |
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Hachez les débris de chair ainsi que la chair du pied de veau. |
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Ajoutez à la farce. |
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Egouttez les couennes de lard, mettez-les dans le fond d'une terrine, déposez ensuite une couche de farce, une couche de morceaux de lapin et ainsi de suite. |
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Filtrez le jus et ajoutez quantité nécessaire pour baigner les viandes. |
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Couvrez de la crépine, fermez la terrine. |
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Mettez à four vif au bain-marie pendant 3/4 d'heure environ. |
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En espérant que notre recette Terrine de lapin aux champignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de lapin aux champignons |
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