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500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 os du jarret, 1 petit pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 échalotes, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc, 150 g de champignons, des olives noires dénoyautées. |
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Faites détailler par votre charcutier les viandes en gros morceaux. |
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Dans la cocotte. |
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vous faites dorer les viandes avec de l'huile mélangée au beurre. |
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Salez et poivrez Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les carottes détaillées en rondelles, l'ail, l'oignon coupé en lamelles ainsi que les échalotes. |
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Mettez le thym et le laurier. |
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Couvrez d'un demi-litre de vin blanc sec. |
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Ajoutez, pour terminer, l'os du jarret et le petit pied de veau. |
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Laissez cuire à petit feu pendant 3 à 4 heures. |
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Environ un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles et les olives. |
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Lorsque les viandes sont bien cuites, enlevez l'os du jarret, le pied de veau et les aromates. |
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Dégraissez soigneusement la sauce. |
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Versez en terrine, mettez au frais. |
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Avant de servir, attendez que la gelée soit parfaitement prise. |
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En espérant que notre recette Terrine de la villette vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de la villette |
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