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Accueil > Plat principal > Terrine de joue et queue de boeuf au coulis de tomate
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Préparation : 1 h + 24 h de repos
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 1,2 kg de joue de boeuf
- 1 queue de boeuf
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 30 cl de gelée achetée
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- 6 cornichons
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 truffe (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Coulis :
- 1 kg de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron, sel, poivre
Préparation :
La veille:
Mettez la viande dans une cocotte avec les carottes et le céleri émincés, les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. |
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Couvrez d'eau froide, salez, poivrez et amenez à ébullition. |
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Laissez cuire 3 heures à frémissement ou 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape en cocotte-minute. |
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Egouttez la viande, émiettez-la et incorporez-lui les câpres, les cornichons et les herbes hachés grossièrement. |
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Ajoutez 20 cl de gelée fondue sur feu doux et l'émulsion huile-vinaigre. |
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Huilez légèrement un moule en couronne. |
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Versez un peu de gelée au fond et faites prendre au réfrigérateur. |
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Décorez de fines herbes. |
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Recouvrez d'une pellicule de gelée puis faites prendre au frais. |
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Garnissez de la préparation à base de joue de boeuf, tassez et réservez 1 nuit au réfrigérateur. |
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Le jour même :
Préparez le coulis: passez les tomates au mixeur avec le jus du citron et l'huile d'olive, salez, poivrez. |
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Démoulez la couronne et servez avec le coulis de tomates à part. |
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En espérant que notre recette Terrine de joue et queue de boeuf au coulis de tomate vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de joue et queue de boeuf au coulis de tomate |
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