Terrine de jambon aux brocolis

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 500 g de jambon cuit,
  • 100 g de lard de poitrine fumé,
  • sel,
  • 1 c à soupe de poivre rose,
  • 3 œufs entiers + 2 blancs,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 300 g de choux brocolis,
  • bardes de lard.

Préparation

  1. Passez le jambon au mixeur avec le lard.
  2. Salez (peu) et ajoutez le poivre rose.
  3. Incorporez les œufs entiers, puis, délicatement les blancs battus en neige et la crème.
  4. Nettoyez les brocolis et divisez-les en petits bouquets.
  5. Faites-les pocher 5 mn à l’eau frémissante salée.
  6. Tapissez une terrine de bardes de lard.
  7. Remplissez-la de farce et de petits bouquets de brocolis que vous disposerez verticalement.
  8. Couvrez la terrine et faites cuire 1 h 30 à four moyen (180° C, th 3) au bain-marie.
  9. Servez froid avec une sauce vinaigrette.
  10. Vous pouvez remplacer les brocolis par des bouquets de chou-fleur.
Pâté en croûte au poulet et au jambon
Soufflé au jambon et au fromage