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Préparation : 30 min + 1 nuit de macération
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) :
C'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras. |
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Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. |
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Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir. |
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- 600 g de foie gras cru
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 3 à 4 cuillères à café de poivre
- 3 cuillères à soupe de cognac
Farce :
- 800 g de porc (échine, spiring)
- sel, poivre, quatre-épices
- 1 truffe en boîte (facultatif)
- fines bardes de lard
Préparation :
Nettoyez le foie, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain. |
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Egouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière. |
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Passez les petits morceaux de foie coupés au hachoir à grille fine avec le porc, assaisonnez, ajoutez la marinade du foie et éventuellement la truffe hachée et son jus. |
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Tapissez une terrine de bardes de lard, mettez une couche de farce dans le fond, posez le foie au milieu, puis recouvrez de farce et de bardes. |
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Couvrez la terrine et faites-la cuire au four, à 180°C (th 6), au bain-marie, pendant 1 h 30. |
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Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au frigo. |
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En espérant que notre recette Terrine de foie gras au porc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de foie gras au porc |
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