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Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 foie gras frais de 750 g environ. |
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- 1 orange
- 1 citron
- 8 cuillères à soupe de cointreau
- quelques clous de girofle
- 5 pincées de noix de muscade
- 5 pincées de coriandre en poudre
- beaucoup de sel. |
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- poivre
Préparation :
Couper tout d'abord le foie gras dans sa longueur et le dénerver. |
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Ca n'est pas grave s'il se casse à peu. |
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Mettre le foie à dégorger dans de l'eau salée, le temps de préparer la marinade. |
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Pour la marinade, mélanger dans une jatte : le cointreau, les clous de girofle, la muscade, la coriandre, le jus de citron, les zestes de l'orange, le jus de l'orange pressée. |
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Faire une boule du foie gras et le faire mariner au frigo durant 24 h, en le retournant de temps à autre. |
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Le foie doit absorber la marinade. |
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Saler abondement et poivrer le foie. |
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Au moment de la cuisson, retirer les clous de girofle. |
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Vous pouvez laisser les zestes d'orange ou non. |
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Mettre le foie gras dans un bocal à stériliser et le faire cuire tout d'abord 25 min au cuit-vapeur, 10 min s'il s'agit d'une cocotte- minute. |
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Enfin terminer la cuisson au four (thermostat 5) 150°C, durant 15 min. |
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Laisser refroidir, avant de le servir. |
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En espérant que notre recette Terrine de foie gras à l'orange vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de foie gras à l'orange |
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