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Préparation : 25 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 beau faisan
- 200 g de lard gras
- 150 g de lard de poitrine
- sel et poivre
- quatre-épices
- 1 pincée de marjolaine
- 10 cl de porto
- 10 cl de cognac
- 3 échalotes
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de noisettes mondées
- 3 feuilles de laurier
- bardes de lard
Préparation :
La veille, désossez complètement le faisan. |
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Coupez la chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets. |
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Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. |
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Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine). |
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Arrosez de porto et de cognac. |
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Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. |
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Le lendemain, passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets. |
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Hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis. |
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Joignez les jaunes d'oeufs, puis les noisettes. |
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Mélangez bien. |
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Tapissez une terrine de bardes de lard. |
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Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu. |
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Placez le laurier sur la dessus et recouvrez avec la barde. |
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Faites cuire 1h à four moyen (thermostat 6, 180°C) au bain-marie. |
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Vous pouvez couler de la gelée sur le dessus du pâté refroidi. |
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Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster. |
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Sortez la terrine du réfrigérateur 1h avant de l'entamer. |
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En espérant que notre recette Terrine de faisan aux noisettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de faisan aux noisettes |
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