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Pour 6 personnes: 1 faisan, 400 g de lard gras, 125 g de foie de porc, 150 g de jambon, quelques couennes, 2 carottes, 2 échalotes, 1 petite boîte de poivre vert, 3/4 de litre de vin blanc sec, 1 crépine de porc, 3 cuillerée de porto, 1 sachet de gelée, 1 dl de rhum, 1 bouquet garni, sel, poivre. |
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Désosser le faisan, ôter le fiel du foie; mettre les os au frais. |
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Placer la chair de la volaille dans la terrine, ajouter le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. |
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Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain. |
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Eplucher et émincer les carottes et échalotes; les ajouter aux os du faisan ainsi que les couennes et le bouquet garni. |
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Mouiller d'un litre et demi de liquide (moitié eau, moitié vin blanc), saler, poivrer et faire bouillir 1 h 1/2 environ. |
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Hacher la chair du faisan, le foie de porc, le jambon et le lard gras. |
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Bien travailler pour obtenir une sorte de farce, lui ajouter le rhum de macération et le poivre vert; rectifier l'assaisonnement. |
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Laver la crépine, en tapisser le fond de la terrine, mettre une couenne au fond, garnir avec la farce. |
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Préparer la gelée en utilisant le bouillon d'os et légumes, ajouter le porto, verser sur la farce. |
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Rabattre dessus les bords de la crépine. |
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Couvrir, cuire une heure au four au bain-marie (th 8, 225°C environ). |
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En espérant que notre recette Terrine de faisan au poivre vert vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de faisan au poivre vert |
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