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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 beau canard de Barbarie de 1,5 kg environ
- 500 g de porc (échine)
- sel et poivre
- 1 petit verre de cognac
- thym, laurier
- 100 g de lard gras
- 1 ou 2 truffes
- 1 oeuf
- bardes de lard
- 100 g de gelée
Préparation :
Si possible, faites désosser le canard par votre volailler, car c'est une opération assez longue. |
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Veillez au préalable à ce qu'il ne subsiste pas de restes de plumes sur la peau, car celle-ci est utilisée dans la recette. |
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Réservez les filets de la chair du canard que vous taillerez en languettes. |
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Passez le reste au hachoir avec la peau du canard ainsi que la viande de porc. |
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Mélangez les viandes hachées, assaisonnez, ajoutez le cognac, le thym et le laurier émiettés. |
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Coupez les truffes en petits morceaux et ajoutez-les à la farce. |
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Liez le tout avec 1 oeuf battu. |
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D'autre part, coupez le lard gras en lanières. |
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Tapissez le fond et les parois d'une terrine de bardes de lard, remplissez-la en alternant les couches de farce, les languettes de filets et les lanières de lard. |
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Recouvrez le tout de bardes et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 1h30. |
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Sortez la terrine du four et versez la gelée fondue avant qu'elle refroidisse. |
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Ne consommez que le lendemain ou le surlendemain, mais n'oubliez pas de sortir la terrine du réfrigérateur 1 h au moins avant de la déguster. |
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Servez avec une salade verte, des cornichons, etc. |
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Vous pouvez faire mariner les filets de canard dans le cognac pendant 1 h au préalable. |
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Si vous avez le foie du canard, coupez-le en morceaux et répartissez-les dans la terrine entre les couches de farce. |
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Pour que la terrine se découpe mieux, faites-la refroidir avec un poids posé sur une planchette sur la viande. |
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En espérant que notre recette Terrine de canard truffée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de canard truffée |
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