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Pour 8 personnes: 1 canard de Camargue d'1,2 kg (à défaut 2 colverts; il faut 450 g de chair nets), 250 g de chair de porc, 250 g de foies de volaille, 50 g de crème fraîche, 2 cl de porto, 1 carotte, 2 échalotes, 1 bouquet garni, sel, poivre moulu + quelques grains, un peu d'huile. |
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Préparation 3 ou 4 jours à l'avance. |
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Désossez le canard, ôtez la peau et coupez la chair en dés. |
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Taillez de même la viande de porc et les foies de volaille. |
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Mélangez le tout, salez et poivrez. |
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Concassez la carcasse et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile; Ajoutez la carotte et les échalotes détaillées, le garni et les grains de poivre. |
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Recouvrez d'eau et portez à ébullition. |
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Ecumez et poursuivez la cuisson 2 h à découvert. |
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Passez le jus obtenu et réservez-en 10 cl. |
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Faites réduire le reste à l'état sirupeux, 15 mn à feu moyen. |
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Il doit rester 5 à 6 cl. |
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Incorporez ce sirop aux viandes, ainsi que le porto et la crème. |
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Placez la préparation dans une terrine, lissez avec un peu d'eau. |
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Couvrez et mettez au four dans un bain-marie pendant 2 h 30 à 100°C, th 3. |
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Après cuisson, laissez reposer la terrine puis recouvrez-la d'une planchette avec un poids. |
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Réservez au frais. |
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En espérant que notre recette Terrine de canard sauvage de camargue vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de canard sauvage de camargue |
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