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Préparation: 30 mn. |
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Cuisson: 2 heures. |
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Pour 8 personnes: 1 canard de 1,200 kg environ, 400 g de porc frais, quelques bardes de lard, 1 oeuf, 1 orange, 3 cuillerées de marmelade d'oranges, 2 verres à liqueur de cognac, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 biscotte, sel, poivre, thym, laurier. |
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Désosser le canard et en couper la chair en petits dés. |
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Couper également en dés le porc (choisi, de préférence, dans l'échine). |
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Réunir ces viandes deux viandes, les mouiller avec le cognac et les laisser macérer une heure. |
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Ecraser la biscotte au rouleau pour la réduire en très fine chapelure. |
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Hacher finement les échalotes et l'ail. |
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Mélanger la marmelade d'oranges (de goût anglais si possible), l'oeuf entier, l'ail, les échalotes, la panure de biscotte et le cognac de macération. |
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Ajouter une petite cuillerée à café de sel et deux grosses pincées de poivre. |
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Réunir cette farce aux morceaux de viandes et disposer le tout dans une terrine tapissée de bardes de lard en veillant à ce que les deux sortes de viandes et la farce soient bien mélangées. |
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Recouvrir avec une barde de lard; poser dessus les os du canard, thym laurier. |
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Cuire 2 heures environ à four moyen (th 5 200° environ). |
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Oter la barde du dessus, les os, thym, laurier. |
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Laisser refroidir. |
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Avant de servir, garnir de tranches d'oranges. |
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On peut, à la sortie du four, couler sur le dessus (après avoir enlevé bardes et os) un peu de gelée tiède; ne pas perdre de vue que la gelée n'est pas une protection, comme la graisse qui facilite la conservation, donc il est recommandé de consommer la terrine sans trop tarder. |
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En espérant que notre recette Terrine de canard sauvage à l'orange vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de canard sauvage à l'orange |
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