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Préparation : 30 min
Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur
Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier
Préparation :
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets. |
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Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. |
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Puis déposer lâ™un des deux magrets. |
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Hacher le persil, les échalotes et lâ™ail. |
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Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée. |
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Mélanger. |
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Ajouter lâ™oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, lâ™huile dâ™olive. |
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Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. |
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Mélanger. |
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Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes dâ™orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre dâ™alcool. |
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Malaxer bien le tout jusquâ™Ã complète homogénéïté. |
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Poser cette farce sur le magret dans la terrine. |
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Appuyer. |
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Presser bien pour que tout soit bien tassé. |
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Disposer quelques feuilles de laurier à la surface. |
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Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). |
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Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures. |
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Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto. |
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Vider doucement le gras liquide de la terrine. |
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Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement lâ™ensemble. |
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Laisser une nuit au réfrigérateur. |
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En espérant que notre recette Terrine de canard noisettes et pistaches de brigitte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de canard noisettes et pistaches de brigitte |
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