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Préparation : 1h
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 canards
- 250 g de maigre de veau
- 250 g de gorge de porc (ou autre morceau de porc non gras)
- 500 g de lard gras
- 100 g de noisettes
- 4 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 2 oeufs
- 1 petit verre à vin de vin blanc sec
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 échalote
- thym, laurier, sel, poivre, quatre épices
- quelques fines tranches de lard fumé
Préparation :
Désossez le canard et faites mariner la chair pendant 24 heures avec le maigre de veau, le porc et le lard dans la liqueur. |
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Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre épices. |
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Taillez des bandes de chair (aiguillettes) dans les filets de canard et le lard. |
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Faites rissoler les os de canard concassés et les légumes. |
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Dégraissez. |
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Mouillez à hauteur avec le vin blanc, une cuillerée de liqueur et de l'eau. |
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Faites cuire une heure. |
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Passez le liquide au chinois et faites-le réduire pour obtenir une cuillerée à soupe (glace de canard). |
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Passez deux fois la viande au hachoir. |
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Mélangez au hachis les oeufs, la crème et les noisettes. |
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Ajoutez la glace de canard obtenue précédemment, la marinade, du sel, du poivre et le quatre épices. |
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Mettez dans une terrine une feuille de laurier, une brindille de thym et tapissez avec le lard. |
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Remplissez-la avec le hachis et couvrez. |
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Mettez la terrine dans un bain-marie et portez à ébullition. |
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Glissez au four chaud pendant deux heures. |
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Ne passez pas toute la viande au hachoir. |
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Réservez les aiguillettes de canard et du lard. |
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Vous garnirez la terrine de couches successives de hachis en intercalant les aiguillettes et le lard. |
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Laissez refroidir en pressant la terrine avec un poids de deux kilos. |
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Servez 24 h après minimum. |
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En espérant que notre recette Terrine de canard aux noisettes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de canard aux noisettes |
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