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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 canard
- 200 g de noisettes décortiquées
- 200 g de veau haché (mi-gras, mi-maigre)
- 200 g de porc haché (échine)
- assez de fines bardes de lard pour garnir la terrine
- sel, poivre, noix muscade, quatre-épices, laurier
- gelée au madère (peut être faite à base de granulés)
- 1 bouteille de vin blanc d'Arbois
- 2 oeufs
Préparation :
Désossez complètement le canard et coupez la chair en minces filets. |
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Hachez les restes de viande ainsi que la peau et mélangez au veau et au porc hachés. |
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Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée et quatre-épices, pétrissez avec un verre de vin et laissez mariner avec quelques feuilles de laurier entières pendant 1 heure ou 2. |
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Passez les noisettes rapidement au four afin de les dessécher en surface et de pouvoir ainsi retirer aisément la peau qui les recouvre. |
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Réservez la moitié des noisettes et écrasez les autres, mélangez-les au hachis et liez le tout avec 2 oeufs entiers battus à la fourchette. |
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. |
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Garnissez une terrine, fond et côtés avec de très minces bardes de lard. |
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Répartissez une couche de farce dans le fond, posez dessus des filets de canard, puis achevez de remplir la terrine en alternant farce et filets. |
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Arrosez encore avec un peu de vin, posez une feuille de laurier au centre. |
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Couvrez de barde. |
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Mettez le couvercle en place. |
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Allumez le four réglé sur thermostat 6 (180°C), posez la terrine dans un plat contenant de l'eau et faites cuire en 1 heure et demie environ. |
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Attendez que la terrine soit complètement refroidie pour retirer la graisse en surface, remplacez-la par une bonne couche de gelée que vous coulerez sur les noisettes réservées, placées en couronne autour de la terrine. |
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Laissez au moins une demi-journée au frais avant d'entamer. |
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En espérant que notre recette Terrine de canar à la jurassienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine de canar à la jurassienne |
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