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Pour 6 personnes: 2 kilos d'écrevisses déjà cuites, un petit pot de beurre d'écrevisses, 50 g de champignons coupés en lamelles, une échalote hachée, une tomate coupée en dés, quelques bardes fines pour la terrine, sel et Cayenne. |
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Pour la panade: 5 cl de lait, 10 g de beurre salé fondu; 25 g de farine, un jaune d'oeuf. |
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Pour la farce 80 g de daurade crue, 80 g de noix de coquilles saint-jacques, 4 files d'anchois dessalés, 50 g de beurre en pommade. |
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Pour le décor: gelée hachée, lamelles de truffe, rondelles de carottes cuites au beurre, cresson. |
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Décortiquez les écrevisses. |
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Faites-les sauter au beurre d'écrevisses avec du sel et une pointe de Cayenne. |
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Retirez les écrevisses et dans le même beurre faites revenir d'abord les champignons et l'échalote hachée, puis la tomate. |
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Laissez en attente. |
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Préparez la panade comme une pâte à choux. |
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Chauffez le lait et le beurre dans une casserole. |
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A l'ébullition jetez-y la farine en tournant à la spatule. |
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Dès que la préparation se détache de la casserole, retirez du feu et ajoutez le jaune d'oeuf. |
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Hachez la daurade, les noix de coquille saint-jacques et les filets d'anchois en utilisant la grille la plus fine. |
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Incorporez ce hachis à la panade ainsi que le beurre en pommade, le sel et le poivre. |
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Malaxez bien le tout. |
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Bardez la terrine (en procédant comme pour une terrine de viande). |
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Remplissez-la successivement de couches de farce, d'écrevisses bien rangées, de champignons aux tomates, de nouveau de la farce et des écrevisses. |
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Terminez par de la farce. |
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Refermez les bardes sur la préparation. |
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Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine. |
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Cuisez au bain-marie dans un tour à 150°C. |
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Laissez refroidir et portez 24 heures au réfrigérateur. |
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Pour servir démoulez la terrine sur le plat de service. |
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Décorez-la éventuellement de gelée hachée, de lamelles de truffe posées sur des rondelles de carottes et de bouquets de cresson. |
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En espérant que notre recette Terrine d'écrevisses vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine d'écrevisses |
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