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Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h40
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg d'aubergine
- 500 g de poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de fines herbes
- 2 cuillères à soupe de crème
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 6 oeufs
- tomates, ail, oignon, thym, laurier
Préparation :
Couper les aubergines en deux dans la longueur, tailler la chair en croisillons, ajouter la moitié de l'huile d'olive. |
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Les passer au four chaud 25 à 30 mn. |
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La chair
est cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache. |
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Passer les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noicisse puis l'enlever. |
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Vider les aubergines de leur pulpe, les hacher au couteau ou au mixeur, puis y ajouter
4 oeufs et le reste de l'huile d'olive en mélangeant bien. |
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Passer les poivrons au mixeur avec l'ail et les herbes, y incorporer 2 oeufs, la
crème fraîche, le sel et le poivre. |
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Huiler une terrine, alterner une couche d'aubergines, une couche de poivrons et
une couche d'aubergines. |
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Cuire au four 1 h au bain-marie (180°C). |
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Refroidir et démouler. |
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Servir avec un coulis de tomates préparé à l'aide de tomates bien mûres, d'ail, oignon, thym et laurier. |
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En espérant que notre recette Terrine d'aubergines au coulis de tomates vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine d'aubergines au coulis de tomates |
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