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Il faut acheter de gros anchois en saumure, dits 'de maille' (généralement contenus dans des tonneaux ou des boîtes). |
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Détachez l'arête centrale, dessalez sous un filet d'eau froide puis mettez les anchois dans un bol et couvrez-les de lait. |
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Au bout de 2 heures, rincez-les rapidement dans une passoire sous le robinet puis essorez-les entre deux couches de papier absorbant. |
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Rangez-les dans une terrine en alternant avec un hachis d'ail et de persil plus ou moins concentré selon vos goûts et recouvrez d'huile (de préférence d'huile d'olive). |
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Laissez mariner 48 heures dans un endroit frais avant de les présenter. |
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Vous pouvez ensuite les mettre dans le réfrigérateur pour les conserver plus longtemps. |
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Avant de les servir prenez soin de les sortir quelque temps à l'avance. |
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En espérant que notre recette Terrine d'anchois persillée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine d'anchois persillée |
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