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Pour 6 personnes: 1,500 kg d'agneau désossé (épaule, collier, quasi, etc ), 50 g de lard gras frais, 15 tranches très fines de lard de poitrine fumé, 1 petit pot de crème fraîche, 1 ou 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 oeufs, 1 petit bouquet de menthe fraîche, thym, laurier, 1 petit verre de marc, sel, poivre, quatre épices. |
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Coupez 500 g d'agneau en dés de 1/2 centimètre de côté environ; hachez le reste assez grossièrement. |
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les dés de viande. |
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Ils doivent juste y revenir quelques Instants sans prendre vraiment couleur. |
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Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux ou dans une jatte; arrosez-les de marc et parfumez-les de menthe fraîche, coupée aux ciseaux (il en faut la valeur d'une cuillère à soupe). |
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Mêlez bien le tout et laissez mariner 1 heure. |
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Réglez le four sur thermostat 5 et laissez-le chauffer 1/4 d'heure. |
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Pendant ce temps, hachez le lard gras et mêlez-le à l'agneau haché; retirez la couenne aux tranches de lard fumé. |
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Assaisonnez le hachis avec sel, poivre, quatre-épices puis ajoutez les oeufs entiers, les uns après les autres, et la crème fraîche (3 ou 4 cuillerées à soupe): goûtez après avoir bien mélangé le tout; rectifiez l'assaisonnement si besoin est. |
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Foncez la terrine avec les tranches de lard fumé, mélangez le hachis et les dés de viande marinée, le jus et la menthe. |
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Remplissez la terrine. |
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Couvrez avec des tranches de lard, posez 1 feuille de laurier et 1 bouquet de thym sur le dessus, mettez le couvercle. |
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Placez la terrine dans un plat contenant de l'eau chaude. |
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Enfournez et assurez la cuisson en 2 heures. |
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Servez froid, accompagné d'un bouquet de menthe fraîche. |
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En espérant que notre recette Terrine d'agneau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Terrine d'agneau |
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