Tendrons de veau aux cœurs d’artichaut et aux tomates confites
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Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 400 g de tendrons de veau
- 400 g de poitrine de veau
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 6 gousses dâ™ail
- 4 oignons
- 2 tranches de poitrine fumée
- 200 g dâ™olives noires de Nyons ou de Provence
- 250 g de tomates confites
- 250 g de cÅ“urs dâ™artichaut
- 1 botte dâ™oignons nouveaux
- 300 g de champignons blancs frais
- huile dâ™olive
- beurre ½ sel
- 50 cl de vin blanc (sauvignon de Touraine ou Muscadet)
- bouillon de pot au feu
- gros sel de Guérande
- poivre du moulin
Préparation :
Tendrons de veau à la mode troglo : A préparer la veille. |
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Faire chauffer dans une poêle antiadhésive une noix de beurre et un filet dâ™huile dâ™olive. |
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Y faire revenir les morceaux de tendrons et de poitrine de veau, découpés en larges morceaux de 8 à 10cm par votre boucher. |
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Compter 2 minutes sur chaque face et mettre à part. |
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Dans une large cocotte, déposer les morceaux de veau. |
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Y ajouter les 4 oignons émincés finement, les 6 gousses dâ™ail entières, les 2 tranches de poitrine fumées découpées en carrés, le thym et le romarin. |
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Saler et poivrer. |
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Recouvrir de 50 à 75 cl de vin blanc et compléter avec du bouillon afin que tous les ingrédients soient plongés dans le jus de cuisson. |
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Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h. |
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Câ™est le secret dâ™une viande savoureuse. |
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Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, faire baigner les oignons nouveaux en botte, dans le haut de la cocotte, en veillant à ce quâ™ils ne soient pas trop cuits. |
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Couper le feu et ajouter aussitôt dans la cocotte les olives noires, les tomates confites (égouttées et rincées), les cÅ“urs dâ™artichaut et les champignons émincés. |
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Le lendemain, réchauffer à feu doux pendant 30 min et servir avec des tagliatelles. |
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En espérant que notre recette Tendrons de veau aux cÅ“urs d’artichaut et aux tomates confites vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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